En festlig och traditionell semesterfavorit, den klassiska, yule-log-formade svampkakarrouladen är gjord i två enkla steg: baka den fluffiga ketosvampen och avsluta den sedan med en rik, vispad ketochokladganache. Servera ensam eller med pulveriserade rosmarinkvister för dekor. Eller hoppa över semesterutseendet och skapa och servera den här fantastiska kakan när som helst på året. Obs! Krävs kylning under förberedelse innebär att du måste göra det här timmarna eller till och med en dag eller två i förväg. Förvara kakan i kylen tills den är klar att serveras.
Ingredienslista
FÖR KAKAN
- 6 stora ägg, rumstemperatur, vita och äggula separerade
- 3/4 kopp pulveriserad erytritolbaserad sötningsmedel, siktad (som märket Swerve)
- 1/2 kopp finmalt mandelmjöl
- 1/4 kopp osötat kakaopulver
- 1/4 kopp granulerat erytritolbaserat sötningsmedel, som märket Swerve
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk xantangummi
- havssalt
FÖR FYLLNING / FROSTNING
- 8 uns sockerfri bittersöt choklad, hackad (som Lilys varumärke)
- 1½ koppar tung grädde
- 1/4 kopp smält kokosolja
- 1 kopp pulveriserad erytritolbaserad sötningsmedel, som märket Swerve, plus mer för garnering
- 1½ tsk rent vaniljextrakt eller vaniljbönapasta
- havssalt
Instruktioner
- Baka kakan: Värm ugnen till 175 ° C. Ordna ett rack mitt i ugnen. Linjera en 17 med 12-tums kantad bakplåt eller gelrulle med ett ark pergamentpapper. Belägg papperet med matlagningsspray.
- I en stativblandare utrustad med ballongvispen, slå äggvitorna i cirka 30 sekunder på medelhög. Tillsätt långsamt hälften av sötningsmedlet i pulverform, öka hastigheten till hög och piska tills den är tjock och blank med medelstora toppar, cirka 6 minuter.
- I en stor skål, med en visp, slå äggulorna med det återstående pulveriserade sötningsmedlet tills det är blekt i färg, 1 till 2 minuter.
- I en medium skål, sikta ihop mandelmjöl, kakaopulver, granulerat sötningsmedel, bakpulver, xantangummi och 1/4 tesked salt.
- Tillsätt den torra blandningen långsamt till äggula-blandningen och blanda väl.
- Vispa i 1/3 av de vispade äggvitorna för att kombinera. Vik in ytterligare 1/3 av äggvitorna för att kombinera, vik sedan in de återstående 1/3 äggvita försiktigt tills inga ränder finns kvar; vik inte för mycket.
- Häll blandningen i det beredda bakplåten, släta toppen och baka tills kakan fjädrar tillbaka när den pressas lätt i mitten, 10 till 12 minuter.
- Lägg under tiden på en ren kökshandduk på en ren yta ett rent ark pergamentpapper så länge som bakplåten.
- Medan kakan fortfarande är varm, vänd pannan över på det beredda pergamentpappret så att kakan och dess pergamentfoder lossnar från pannan. Skala försiktigt tillbaka och kasta pergamentpappret som bakades med kakan, rulla sedan upp kakan tillsammans med den färska biten pergamentpapper, som en sovsäck (från en kort ände till den andra kortsidan). Lägg åt sidan för att svalna i 25 minuter.
- Gör fyllningen / glasyren: placera den hackade chokladen i en stor värmebeständig glas- eller metallskål. I en medelstor kastrull kombinerar du den tunga grädden och den smälta kokosnötoljan på medelhög låg värme. Värm tills grädden värms upp, små bubblor bildas runt kanterna och en hud börjar bildas på ytan, 2 till 3 minuter.
- Häll den uppvärmda kokosoljecremen över chokladen och låt den sitta i 50 till 60 sekunder. Tillsätt kvarvarande sötningsmedel och vanilj och rör om tills det är jämnt. Kyl chokladblandningen i 40 minuter.
- När det är svalt överför du chokladblandningen till skålen på en stativblandare utrustad med ballongvispen. Slå på låg hastighet i några sekunder, vrid sedan till medelhög hastighet och piska glasyren, stoppa och skrapa sidorna av skålen en gång, tills den är lätt och fluffig, cirka 2 minuter.
- Rulla ut den kylda kakan. Sprid två tredjedelar av glasyren över toppen och lämna en 1/2-tums kant runt alla kanter. Rulla försiktigt upp kakan och ta bort pergamentpappret när du går. Placera sedan pergamentpapper på en arkpanna, lägg den upprullade kakan ovanpå och kyl i 40 minuter för att ställa in fyllningen.
- Överför kakan till en serveringsfat, täck med kvarvarande frostning / fyllning och dra sedan en gaffels pinnar genom glasets topp så att den ser ut som trädbark, och böljer den lite här och där för att skapa ett organiskt utseende. Damm med lite sötningsmedel i pulverform för att skapa en snöig effekt.
- Njut av!
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
