En festlig och traditionell semesterfavorit, den klassiska, yule-stock-formade sockerkaka-rulladen görs i två enkla steg: baka den fluffiga keto-svampen och avsluta den med en rik, vispad keto-chokladganache. Servera solo eller med pudrade rosmarinkvistar för dekoration. Eller hoppa över semesterlooken och gör och servera denna fantastiska tårta när som helst på året. Obs: nödvändig kylning under förberedelsen betyder att du måste göra detta timmar eller till och med en dag eller två i förväg. Förvara kakan i kylen tills den ska serveras.
Ingredienslista
FÖR TÅRAN
- 6 stora ägg, rumstempererade, vita och gulor separerade
- 3/4 kopp pulveriserat sötningsmedel, siktat (som märket Swerve)
- 1/2 kopp finmalt mandelmjöl
- 1/4 kopp osötat kakaopulver
- 1/4 kopp granulerat allulos sötningsmedel (som RxSugar) eller granulerat ketovänligt sötningsmedel (som Swerve)
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk xantangummi
- havssalt
FÖR FYLLNING/FROSTNING
- 8 oz sockerfri bittersöt choklad, hackad (som Lilys varumärke)
- 1½ koppar vispgrädde
- 1/4 kopp smält kokosolja
- 1 kopp pulveriserat sötningsmedel, siktat (som märket Swerve), plus mer för garnering
- 1½ tsk rent vaniljextrakt eller vaniljstångspasta
- havssalt
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
Instruktioner
- Grädda kakan: Värm ugnen till 350°F (175°C). Placera ett galler i mitten av ugnen. Klä en 17 x 12-tums kantad bakplåt eller gelérullform med ett plåt med bakplåtspapper. Bestryk papperet med matlagningsspray.
- Vispa äggvitorna i cirka 30 sekunder på medelhög temperatur i en stavmixer utrustad med ballongvispen. Tillsätt långsamt hälften av det pulveriserade sötningsmedlet, öka hastigheten till hög och vispa tills det blir tjockt och blankt med medelhöga toppar, cirka 6 minuter.
- I en stor skål, med hjälp av en visp, vispa äggulorna med det återstående pulveriserade sötningsmedlet tills det är blek i färgen, 1 till 2 minuter.
- I en medelstor skål, sikta samman mandelmjöl, kakaopulver, granulerat sötningsmedel, bakpulver, xantangummi och 1/4 tesked salt.
- Tillsätt den torra mixen långsamt till ägguleblandningen och blanda väl.
- Vispa i 1/3 av den vispade äggvitan för att kombinera. Vik i ytterligare 1/3 av äggvitorna för att kombinera, vik sedan försiktigt i den återstående 1/3 av äggvitan tills det inte finns några ränder kvar; vik inte över.
- Häll blandningen i den förberedda bakplåten, jämna till toppen och grädda tills kakan fjädrar tillbaka när den trycks lätt i mitten, 10 till 12 minuter.
- Under tiden, på en ren kökshandduk på en ren yta, lägg ut ett rent bakplåtspapper lika långt som bakplåten.
- Medan kakan fortfarande är varm, vänd formen på det förberedda bakplåtspappret så att kakan och dess bakplåtsfoder släpper från formen. Dra försiktigt tillbaka och kassera bakplåtspappret som bakade med kakan, rulla sedan ihop kakan, tillsammans med den färska biten bakplåtspapper, som en sovsäck (från ena kortändan till den andra kortänden). Ställ åt sidan för att svalna i 25 minuter.
- Gör fyllningen/frosting: lägg den hackade chokladen i en stor värmesäker glas- eller metallskål. I en medelstor kastrull, kombinera den tunga grädden och smält kokosolja på medelhög värme. Värm tills grädden är uppvärmd, små bubblor bildas runt kanterna och ett skinn börjar bildas på ytan, 2 till 3 minuter.
- Häll den uppvärmda kokosolja-grädden över chokladen och låt den sitta i 50 till 60 sekunder. Tillsätt resterande sötningsmedel och vanilj och rör tills det är slätt. Kyl chokladblandningen i 40 minuter.
- När chokladblandningen svalnat, överför du chokladblandningen till skålen med en stavmixer utrustad med ballongvispen. Vispa på låg hastighet i några sekunder, vrid sedan till medelhög hastighet och vispa frostingen, stoppa och skrapa skålens sidor en gång, tills den är ljus och fluffig, cirka 2 minuter.
- Rulla ut den avsvalnade kakan. Sprid två tredjedelar av frostingen över toppen, lämna en 1/2-tums kant runt alla kanter. Rulla försiktigt ihop kakan, ta bort bakplåtspappret allt eftersom. Lägg sedan bakplåtspappret på en plåt, lägg den ihoprullade kakan ovanpå och ställ i kylen i 40 minuter för att stelna fyllningen.
- Överför kakan till ett serveringsfat, täck med den återstående frostingen/fyllningen och dra sedan pinnarna på en gaffel genom toppen av frostingen för att få den att se ut som trädbark, bölja den lite här och där för att skapa en organisk look. Pudra med lite av det pulveriserade sötningsmedlet för att skapa en snöig effekt.
- Njut!
Keto-Mojo är deltagare i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan kommer att generera en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501(c)3] för att hjälpa till med deras uppdrag att finansiera utbildning och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar på inget sätt på dessa länkar.
krediter
ReceptetEric Lundy
FotografiErin Ng
