Tricket till saftigt kalkonkött är enkelt: saltla det och stek det sedan långsamt för att inte överkoka det. Torr saltlösning tillför smak genom de medföljande kryddorna, och dess salt hjälper den att bibehålla fukt och bryta ner en del av kalkonproteinerna, vilket i huvudsak gör den mör. Torrsaltning innebär att det inte finns någon gigantisk balja med vätska att sänka fågeln i, vilket gör förvaring och kylning lättare att hantera. Ofta innehåller saltlösningar socker, vilket gör dem inte så ketovänliga. Den här hoppar över kolhydraterna genom att använda ketovänligt sötningsmedel så att du kan ha en särskilt välsmakande semester, keto-stil. Obs: du måste saltla kalkonen minst 24 timmar innan du steker den, så planera därefter. Dessutom kan denna saltlake fungera för en kalkon på upp till 30 pund. När du bestämmer rätt storlek kalkon för din fest, räkna in 1-1/2 pund kalkon per person (så en kalkon på 18 pund serverar 12). En fylld kalkon tar längre tid att laga än en ofullad kalkon; räkna in 15 minuter per pund för en uppstoppad fågel och 13 minuter för en uppstoppad/tom hålighet. Vill du ha ett recept på ketofyllning? Förstår här..
Ingredienslista
- 1/2 kopp grovt salt
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk rosmarin
- 2 tsk timjan
- 2 tsk salvia
- 1 tsk lökpulver
- 3 tsk apelsinzest
- 3 Msk Sukrin Gold farinsocker eller Swerve Brown (erytritol är också ett acceptabelt alternativ)
- 18 lb rå, tinad kalkon
- 4 Msk smält smör eller olivolja
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
Instruktioner
- Gör den torra kalkonlaken: Blanda i en liten skål salt, vitlökspulver, rosmarin, timjan, salvia, lökpulver, apelsinskal och farinsocker.
- Minst 24 timmar (men helst 36 timmar) innan du steker kalkonen, massera in den torra saltlaken på kalkonskinnet för att helt täcka fågeln. Täck kalkonen eller lägg i en ren plastpåse och ställ i kylen.
- Lägg ett galler i en långpanna. Ta bort kalkonen från kylskåpet, avtäck den, ställ den med bröstsidan uppåt på det förberedda gallret. Ta bort påsen med inälvor (den är vanligtvis gömd i kroppen eller nacken) och reservera för annan användning eller kassera. Låt kalkonen stå i rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Tillsätt cirka ½ tum vatten i botten av pannan.
- Placera ett galler i nedre tredjedelen av ugnen. Värm ugnen till 450°F.
- Sätt in kalkonen i ugnen, sänk värmen till 350 °F och stek till en innertemperatur på minst 165 °F i bröstområdet, cirka 4 timmar, ringla smöret över kalkonen under de sista 45 minuterna av tillagningen .
- Ta ut kalkonen från ugnen, tält den i folie och låt den vila i 30 minuter. Skiva sedan och sluka.
Keto-Mojo är deltagare i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan kommer att generera en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501(c)3] för att hjälpa till med deras uppdrag att finansiera utbildning och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar på inget sätt på dessa länkar.
krediter
ReceptetEric Lundy
FotografiErin Ng
Fantastisk! Jag har saltat mina kalkoner i över 20 år nu. Det finns en fantastisk paleoversion som förbättrats på en fantastisk SF Times "Best Brined Turkey", men detta överträffade dem alla. Jag är 64, mina svärföräldrar är i slutet av 80-talet och har lagat många kalkoner. Det är extremt svårt att imponera på dem. Alla var eniga överens om att detta var det bästa någonsin! Min man gillar inte salvia så jag var tvungen att tvätta av den första satsen från fågeln och göra om utan salvian. Vi har lärt oss att inte bli för stora eftersom de inte tinar upp så bra, och ekologiskt tenderar att vara segare. Vi får naturligt frigående 18-20 pund eller mindre. Jag modifierar också för varmluft, så det kokar på ca 2 timmar & med temp. sonden blir automatiskt varm när den är perfekt klar. Det var så avkopplande att bara njuta av vårt sällskap och låta fågeln vila tills vi alla var redo för middag. Detta är en absolut vinnare! Tack så mycket från oss alla.
Vi kunde inte vara mer glada över att du gillade detta recept och din familjs sällskap!
Lägger du saltlaken på före eller efter upptining av kalkonen. Är köttkrydda detsamma som saltlake.
Du måste definitivt tina kalkonen innan du torkar saltlake den och se till att du torkar den mycket väl efter att den har tinats. Vi är inte riktigt säkra på att det menas med "köttkrydda", men om det har massor av salt i sig, så är det en torr saltlake. Om det inte gör det så är det bara att krydda.
Varför behöver du sötningsmedel överhuvudtaget?
Det tillför lite sötma till smakprofilen, men om du föredrar mer salta än att utelämna sötningsingrediensen.