Tricket till saftigt kalkonkött är enkelt: saltlösning och rost det sedan långsamt för att inte koka för mycket. Torr saltlösning tillför smak genom de inkluderade kryddorna, och dess salt hjälper till att bibehålla fukten och bryta ner några av kalkonproteinerna, vilket i huvudsak mjuknar det. Torrbearbetning innebär att det inte finns något jättebehållare med vätska att sänka ner fågeln i, vilket gör förvaring och kylning enklare att hantera. Saltlösning innehåller ofta socker, vilket gör dem inte så ketovänliga. Den här hoppar över kolhydraterna genom att använda ketovänligt sötningsmedel så att du kan få en särskilt god semester i keto-stil. Obs: du måste salta kalkon minst 24 timmar innan du rostar den, så planera därefter. Denna saltlake kan också fungera för en kalkon upp till 30 pund. När du bestämmer rätt storlek kalkon för din fest, ta med 1-1 / 2 pund kalkon per person (så en 18 pund kalkon serverar 12). En fylld kalkon tar längre tid att laga än en ostoppad kalkon; faktor 15 minuter per pund för en fylld fågel och 13 minuter för en ostoppad / tomhålighet. Vill du ha ett recept för keto-fyllning? Förstår här.
Ingredienslista
- 1/2 kopp grovt salt
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk rosmarin
- 2 tsk timjan
- 2 tsk salvia
- 1 tsk lökpulver
- 3 tsk apelsinzest
- 3 msk Sukrin guldbrunt socker eller Swerve Brown (erytritol är också ett acceptabelt alternativ)
- 1 (18 pund) rå, upptinad kalkon
- 4 msk smält smör eller olivolja
Instruktioner
- Gör den torra kalkonlaken: Blanda ihop en salt skål, vitlökspulver, rosmarin, timjan, salvia, lökpulver, apelsinskal och farinsocker i en liten skål.
- Minst 24 timmar (men helst 36 timmar) innan du stekar kalkon, massera den torra saltlaken på kalkonskinnet för att helt täcka fågeln. Täck kalkon eller lägg i en ren plastpåse och kyl.
- Placera ett rostställ i en rostpanna. Ta ut kalkon från kylskåpet, avslöja den, lägg den på bröstsidan uppåt på det förberedda racket. Ta bort påsen med inpackningar (den är vanligtvis gömd i kroppen eller nacken) och reservera för annan användning eller kasseras. Låt kalkon stå vid rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Tillsätt ca ½ tum vatten i botten av pannan.
- Placera ett rack i den nedre tredjedelen av ugnen. Förvärm ugnen till 450 ° F.
- Placera kalkon i ugnen, sänk ner värmen till 350 ° F och stek till en inre temperatur på minst 165 ° F i bröstområdet, cirka 4 timmar, drizzla smöret över kalkon under de senaste 45 minuterna av tillagningen .
- Ta ut kalkon från ugnen, tält i folie och låt den vila i 30 minuter. Skiv sedan och sluk.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Fantastisk! Jag har saltat mina kalkoner i över 20 år nu. Det finns en fantastisk paleoversion som förbättrats på en fantastisk SF Times "Best Brined Turkey", men detta överträffade dem alla. Jag är 64, mina svärföräldrar är i slutet av 80-talet och har lagat många kalkoner. Det är oerhört svårt att imponera på dem. Alla var eniga överens om att detta var det bästa någonsin! Min man gillar inte salvia så jag var tvungen att tvätta av den första satsen från fågeln och göra om utan salvian. Vi har lärt oss att inte bli för stora eftersom de inte tinar bra och ekologiskt tenderar att vara segare. Vi får naturligt frigående 18-20 pund eller mindre. Jag modifierar också för varmluft, så det kokar på ca 2 timmar & med temp. sonden blir automatiskt varm när den är perfekt klar. Det var så avkopplande att bara njuta av vårt sällskap och låta fågeln vila tills vi alla var redo för middag. Detta är en absolut vinnare! Tack så mycket från oss alla.
Vi kunde inte vara mer glada över att du gillade detta recept och din familjs sällskap!
Sätter du saltlaken före eller efter upptining av kalkon. Är köttkrydda samma som saltlake.
Du måste definitivt tina kalkon innan du torkar saltlake och se till att du torkar den mycket bra efter att den har tinats. Vi är inte helt säkra på menas med "köttkrydda", men om det har massor av salt i sig, så är det en torr saltlösning. Om det inte gör det, är det bara kryddor.
Varför behöver du sötningsmedel alls?
Det lägger till lite sötma i smakprofilen, men om du föredrar mer salt än att lämna sötningsingrediensen ute.