Värm ugnen till 204 ° C.
Smaksätt generöst biffen med salt och peppar och låt sitta.
Värm upp en stor ugnsfast sautépanna i ugnen i 10 minuter.
Ta försiktigt bort pannan från ugnen, lägg den på medelhög värme och tillsätt olivoljan, virvlande för att täcka botten.
Tillsätt biffen och sår varje sida i 2 minuter.
Tillsätt tomaterna (stå tillbaka när de snurrar), överför sedan pannan till ugnen och koka i 5 minuter.
Överför biffen till en skärbräda.
Flytta tomaterna till kaminen över medelhög värme.
Tillsätt vitlök och koka under omrörning försiktigt tills den är doftande, cirka 2 minuter.
Tillsätt smöret, persiljan och en generös nypa salt och rör om för att smälta och kombinera, skrapa de bruna bitarna från pannans botten.
Tillsätt spenat, omrör bara för att täcka, dela sedan spenat, tomater och smörsås mellan två middagstallerkenar.
Skiv biffen, dela mellan tallrikarna, smaka med salt efter smak och servera.