Ett glittrande, krispigt skal gör denna klassiska italienska mittpunkt till en bländande huvudattraktion på middagsbordet, medan mört, saftigt kryddat fläsk gör det ännu mer spännande för smaklökarna. Du behöver en fläskaxel med fett och skinn kvar, så beställ en från en slakteri i god tid; fråga om de kommer att knyta den åt dig på ett sätt som du enkelt kan lossa och knyta om under förberedelserna. Receptet kräver att fläsket torkas över natten, så planera därefter.
Utrustning:
- slaktgarn
Ingredienslista
- 2 Msk fänkålsfrön
- 6 vitlöksklyftor, rivna, pressade eller mosade till en pasta
- 1/4 kopp fint hackade rosmarinblad
- 1/4 kopp finhackade timjanblad
- 2 Msk finhackade färska salviablad
- havssalt och nymalen peppar
- 1 Msk färskt citronskal (från 1 stor citron)
- ½ tsk röda pepparflingor
- 4 lb benfri fläskaxel med fettlock och skinn intakt
- 1/4 kopp olivolja
- 14.5 oz kan låg natrium, glutenfri kycklingbuljong
Instruktioner
- Placera fänkålsfröna i en liten panna eller stekpanna på medelvärme och rosta genom att skaka pannan några gånger tills de doftar och är lätt gyllene, 3 till 4 minuter. Överför omedelbart till en mortel och mortelstöt, kryddkvarn eller minimatberedare och pudra eller mal tills fröna är finmalda.
- Överför den malda rostade fänkålen till en matberedare. Tillsätt vitlök, rosmarin, timjan, salviablad och 1½ msk salt och ½ tsk peppar. Puré i 30 sekunder, skrapa ner sidorna och pulsa 10 gånger. Tillsätt citronskal och pepparflingor, pulsera några gånger till för att blanda. Avsätta.
- Om det är bundet, lossa fläsk och använd en mycket vass kniv för att skära fläskskinnet, gör snittlinjer som är ungefär 1 tum från varandra och inte mer än 1/8 tum djupa.
- Klappa fläskaxeln helt torr med hushållspapper. Gnid in fläskaxeln på båda sidor med örtblandningen.
- Rulla försiktigt ihop fläsket, med skinn på utsidan, bind det sedan kors och tvärs med köksgarn med 3/4 till 1-tums mellanrum, behåll så mycket av örtblandningen inuti fläskrullen som möjligt. Kyl på en stor plåt eller en ugnsform utan lock över natten.
- Förvärm ugnen till 425 ° C.
- Placera bunden fläskaxel i en långpanna med fettlocket uppåt. Gnid in fläsket överallt med olivoljan, häll buljongen i pannan och koka tills skinnet börjar bli knaprigt, 35 till 40 minuter.
- Sänk värmen till 300°F (150°C), tråckla fläsket med pannsaft, fortsätt sedan att tillaga, tråckla var 30:e minut, tills skinnet är väl brynt, köttet är gaffelmört och innertemperaturen är 150° F till 155°F, 1½ till 2 timmar till.
- Ta bort fläsket från ugnen, vrid ugnen till att steka, sätt sedan tillbaka pannan i ugnen och stek köttet 4 till 5 tum från värmekällan precis tills skalet är extra knaprigt, 1 till 2 minuter.
- Ta upp köttet på en skärbräda och låt vila i 20 minuter. Skär med en tandad kniv och servera.
