En glittrande, krispig hud gör detta klassiska italienska mittpunkt till en bländande huvudattraktion på matbordet, medan ömt, saftigt kryddat fläsk gör det ännu mer spännande för smaklökarna. Du behöver en fläskaxel med fettet och huden fortfarande på, så beställ en från en slaktbutik i god tid; fråga om de kommer att knyta det åt dig på ett sätt som du enkelt kan lossa och binda igen under prep. Receptet kräver härdning av fläsk över natten, så planera därefter.
Utrustning:
- slaktgarn
Ingredienslista
- 2 msk fänkålsfrön
- 6 vitlöksklyftor, riven, pressad eller mosad till en pasta
- 1/4 kopp finhackade rosmarinblad
- 1/4 kopp finhackad timjanblad
- 2 msk finhackade färska salvia löv
- havssalt och nymalet peppar
- 1 msk färsk citronskal (från 1 stor citron)
- ½ tsk röd paprika flingor
- 1 (4 pund) benfri fläskaxel med fettlock och hud intakt
- 1/4 kopp olivolja
- 1 (14,5 oz) kan låg natrium, glutenfri kycklingbuljong
Instruktioner
- Placera fänkålsfrön i en liten kastrull eller stekpanna på medelhög värme och skål skaka pannan några gånger tills den är doftande och lätt gyllene, 3 till 4 minuter. Överför omedelbart till en mortel och en mortelstöt, kryddkvarn eller en matberedare och pund eller mala tills frön är finmalda.
- Överför marken rostad fänkål till en matberedare. Tillsätt vitlök, rosmarin, timjan, salvia blad och 1½ msk salt och ½ tesked peppar. Puree i 30 sekunder, skrapa ner sidorna och puls 10 gånger. Tillsätt citronskal och pepparflingor, puls några fler gånger för att kombinera. Avsätta.
- Om du är bunden, lossa fläsk och använd en mycket vass kniv för att göra fläskhuden, så att du gör skärlinjer som är ungefär 1 tum från varandra och inte mer än 1/8 tum djupa.
- Tappa fläskaxeln helt torr med pappershanddukar. Gnid fläskaxeln överallt på båda sidor med örtblandningen.
- Rulla försiktigt upp fläskköttet, med skinn på utsidan, bind sedan det tvärs med köksgarn med 3/4 till 1 tum mellanrum, och håll så mycket av örtblandningen inuti fläskrullen som möjligt. Kyl på en stor tallrik eller en ugnsform, otäckt, över natten.
- Förvärm ugnen till 200 ° C.
- Placera bunden fläskaxel i en stekpanna, med sidan med fettlock uppåt. Gnid fläsket överallt med olivoljan, häll buljongen i pannan och koka tills huden börjar bli skarp, 35 till 40 minuter.
- Sänk värmen till 300 ° F (150 ° C), bast fläskköttet med pannjuicer, fortsätt sedan koka, rasta var 30: e minut tills huden är välbrunad, köttet är mjukt och innertemperaturen är 150 ° F till 155 ° F, 1½ till 2 timmar mer.
- Ta ut fläskköttet från ugnen, vrid ugnen för att steka, lägg sedan tillbaka pannan till ugnen och stek köttet 4 till 5 tum från värmekällan tills huden är extra skarp, 1 till 2 minuter.
- Ta bort köttet till en skärbräda och låt vila i 20 minuter. Skär med en tandad kniv och servera.
