Salta, rika sauterade hackade svampar och krämiga, nötiga Gruyère-ostar ger en fantastisk smaklig toppning för fantastisk, tvåbit vegetarisk keto blini. Gör blini några timmar i förväg och håll täckt tills du är redo att toppa och servera med varm eller svamp toppning vid rumstemperatur.
Ingredienslista
FÖR BLINI
- 4 stora ägg, vita och äggulor åtskilda
- 1/2 kopp hälften och hälften
- 6 msk smält smör, uppdelat
- 3/4 kopp mandelmjöl
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1 tsk glutenfritt bakpulver
- havssalt
FÖR TOPPNINGEN
- 2 msk Smör
- 1 Ib knappsvampar, finhackad
- havssalt och nymalet peppar
- 1/4 kopp tung grädde
- 3 uns (ca 1 kopp) strimlad Gruyere-ost, uppdelad
- 1½ msk hackad färsk timjan, uppdelad
Instruktioner
- Gör blini: Lägg ett rost över ett bakplåt. Avsätta.
- Vispa ihop en äggulor, en halv och en halv, och 3 matskedar smält smör i en stor blandskål.
- Vispa ihop en mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och 3/4 tesked salt i en liten skål. Vik in i äggula blandningen.
- I den rena, torra skålen med en mixer med vispfästet piskar du äggvitorna tills de är ljusa, vita och fluffiga, med fasta toppar, 2 till 3 minuter.
- Vik försiktigt äggvitorna i mjöl-äggula smeten tills de kombineras. Blanda inte för mycket (du får platt blini).
- Värm en nonstick-stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 msk smält smör. Sked höga teskedar smet i pannan ungefär 1 tum från varandra, använd en liten spatel eller baksidan av en sked doppad i smält smör för att mjukt men snabbt släta och forma var och en till en ungefär 2 till 2 ½-tums skiva och koka tills den är gyllene, 1 till 2 minuter. Vänd försiktigt och upprepa på andra sidan. Överför blini till det förberedda stativet. Upprepa med kvarvarande smör och smet för att göra cirka 24 blini.
- Gör svamp och Gruyère-toppning: Värm de 2 msk smör i en stor, djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och 1/2 tsk salt. Koka, rör om ibland tills svamparna har släppt ut vätskan och vätskorna har mestadels avdunstat, 10 till 15 minuter.
- Rör i tung grädde och 1/4 tesked svartpeppar och koka upp. Sänk värmen till en simmer och rör om osten. Simma tills det förtjockats något, 2 till 3 minuter. Rör i hälften av timjan. Avlägsna från värme.
- För att servera, ordna blini på ett fat. Toppa var och en med en sked svamparna och garnera med kvarvarande timjan.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
