Ingredienslista
FÖR BLINI
- 4 stora ägg, vita och gulor separerade
- 1/2 kopp hälften och hälften
- 6 Msk smält smör, delat
- 3/4 kopp mandelmjöl
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1 tsk glutenfritt bakpulver
- havssalt
FÖR TOPPEN
- 2 Msk smör
- 1 lb knappsvamp, finhackad
- havssalt och nymalen peppar
- 1/4 kopp vispgrädde
- 3 oz (ca 1 kopp) strimlad Gruyereost, delad
- 1½ Msk hackad färsk timjan, delad
Instruktioner
- Gör blini: Lägg ett galler över en plåt. Avsätta.
- Vispa försiktigt ihop äggulorna, hälften och hälften, och 3 matskedar av det smälta smöret i en stor bunke.
- I en liten skål, vispa ihop mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och 3/4 tsk salt. Vänd ner i ägguleblandningen.
- Vispa äggvitorna i den rena, torra skålen i en stavmixer med visptillbehöret tills det blir ljust, vitt och fluffigt, med fasta toppar, 2 till 3 minuter.
- Vänd försiktigt ner äggvitorna i mjöl-äggulesmeten tills de blandas. Blanda inte för mycket (du får platt blini).
- Värm en nonstick-panna på medelvärme. Tillsätt 1 matsked av det smälta smöret. Sked hophopade teskedar smet i pannan med ungefär 1 tums mellanrum, använd en liten spatel eller baksidan av en sked doppad i smält smör för att försiktigt men snabbt jämna ut och forma dem till en ungefär 2 till 2 ½ tums skiva och koka tills de är gyllene, 1 till 2 minuter. Vänd försiktigt och upprepa på andra sidan. Överför blini till det förberedda gallret. Upprepa med resterande smör och smet för att göra cirka 24 blini.
- Gör svampen och Gruyère-toppen: Värm 2 msk smör i en stor, djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och 1/2 tsk salt. Koka, rör om då och då, tills svampen har släppt sin vätska och vätskorna för det mesta har avdunstat, 10 till 15 minuter.
- Rör ner kraftig grädde och 1/4 tsk svartpeppar och låt koka upp. Sänk värmen till en sjud och rör ner osten. Sjud tills det tjocknat något, 2 till 3 minuter. Rör ner hälften av timjan. Avlägsna från värme.
- För att servera, arrangera blinin på ett fat. Toppa varje med en sked av svampen och garnera med resterande timjan.
Keto-Mojo är deltagare i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan kommer att generera en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501(c)3] för att hjälpa till med deras uppdrag att finansiera utbildning och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar på inget sätt på dessa länkar.
krediter
ReceptetEric Lundy
FotografiErin Ng