En rejäl och mättande minestronesoppa, eller italiensk grönsakssoppa, är perfekt när som helst på året. Fylld med hälsosamma grönsaker, rökigt bacon och en livlig, fettrik pesto, den är mättande, nyttig och ketolicious.
Keto Minestronesoppa med Macadamia-nötpesto
Ingredienslista
FÖR SOPPAN
- 3/4 lb skivad bacon, skuren i ½-tums bitar
- 2 koppar hackad selleri (ca 5 stjälkar)
- 2 liten zucchini, skär i 1/2-tums tärningar
- 2 paprika (röd, orange eller gul), skuren i 1/2-tums tärningar
- 2 tsk lökpulver
- 1 kopp gröna bönor, putsade, skurna i 1-tums bitar
- 14.5 oz kan tärna tomater
- 1½ tsk Italiensk krydda
- 2 Skal av parmesanost, valfritt
- 1 Msk havssalt
- 1 tsk nybakad peppar
- 8 koppar vatten
- 1/2 liten grönkål, kärnad och hackad (bör ge cirka 4 koppar)
- 3/4 kopp riven parmesanost
FÖR MAKADAMIA-NÖT-PESTO
- 1 välpackad kopp färska basilikablad
- 2 Msk hackade macadamianötter
- 2 medelstor vitlöksklyfta, grovt hackad
- 1/8 tsk havssalt
- nypa nymalen peppar
- 1/3 kopp extra virgin olivolja, delad
- 1/2 kopp (1 oz) finriven parmesanost
Instruktioner
- Klä en tallrik med hushållspapper. Avsätta.
- Koka baconet i en stor gryta på medelhög värme, rör om då och då, tills fettet renderar, cirka 8 minuter. Öka värmen till medelhög och koka tills den är brun och krispig, rör om efter behov, ca 5 minuter till. Överför baconet till den förberedda plattan, behåll baconfettet i grytan. Tillsätt sellerin och vrid värmen till medel. Koka, rör om då och då, tills sellerin mjuknar lite och är något genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt zucchini, paprika och lökpulver och koka i 5 minuter. Tillsätt haricots verts, tärnade tomater, italiensk krydda, parmesanskal, salt, peppar och vatten.
- Koka upp soppan. Täck över, sänk värmen till medel låg och låt puttra i 10 minuter. Tillsätt kålen och koka tills den mjuknar, ca 10 minuter till. Smaka av med salt och peppar efter smak och rör sedan ner hälften av den rivna parmesanosten.
- Gör under tiden peston: i en matberedare, kombinera basilika, nötter, vitlök, salt, peppar och hälften av olivoljan. Pulsera tills det är slätt. Med maskinen långsamt igång, tillsätt den återstående olivoljan och bearbeta tills den är slät. Tillsätt osten och pulsera sedan några gånger för att blandas in.
- För att servera, överför soppan till skålar, smula lite av baconet över varje skål med soppa och toppa med en snurra pesto och ett stänk av den återstående rivna parmesanosten.
Presenterade recept
Anmäl dig till våra veckovisa nyhetsbrev och få vår e-bok med keto-recept.
Från nya forskningsrön och artiklar till enastående keto-recept, vi levererar de bästa keto-nyheterna och recepten direkt till dig!
Fantastisk!
Delish. Och full av hälsosamma ingredienser. Jag använde gul squash och lite broccoli eftersom jag inte hade zucchini. Tillsatte även svamp som jag älskar. Jag använde lite hemmagjord osaltad kycklingfond istället för vatten som gav mycket smak. Jag gjorde också en stor sats pesto i förväg så var bara tvungen att tina ett par kuber, jag har massor av rester över som jag ska använda till luncher. Mums!
Utmärkt minestrone recept. Det är tidskrävande att göra men värt ansträngningen. Den håller sig bra i ett par dagar och värms upp fint till en överbliven måltid.