Stark och tillfredsställande minestronsoppa eller italiensk grönsakssoppa är perfekt när som helst på året. Fylld med hälsosamma grönsaker, rökig bacon och en levande, fettmakrorik pesto, den är fyllig, hälsosam och ketolicious.
Keto Minestrone Soup med Macadamia-Nut Pesto
Ingredienslista
FÖR SOPPEN
- 3/4 Ib skivad bacon, skuren i ½-tums bitar
- 2 koppar hackad selleri (ca 5 stjälkar)
- 2 liten zucchini, skuren i 1/2-tums tärningar
- 2 paprika (röd, orange eller gul), skuren i 1/2-tums tärning
- 2 tsk lökpulver
- 1 kopp gröna bönor, trimmade, skuren i 1-tums bitar
- 1 (14,5 oz) kan tärnade tomater
- 1½ tsk Italiensk smaksättning
- 2 Skal med parmesanost, valfritt
- 1 msk havssalt
- 1 tsk nymalet peppar
- 8 koppar vatten
- 1/2 liten grönkål, kärnad och hackad (ska ge cirka 4 koppar)
- 3/4 kopp riven parmesanost
FÖR MACADAMIA-NUT PESTO
- 1 välpackad kopp färska basilikablad
- 2 msk hackade makadamianötter
- 2 medium vitlöksklyftan, grovt hackad
- 1/8 tsk havssalt
- nypa nymalt peppar
- 1/3 kopp extra virgin olivolja, uppdelad
- 1/2 kopp (1 oz) finrivet parmesanost
Instruktioner
- Linja en tallrik med pappershanddukar. Avsätta.
- I en stor gryta på medium värme, koka baconet, rör om ibland tills fettet smälter, cirka 8 minuter. Öka värmen till medelhög och koka tills den är brun och krispig, rör om efter behov, cirka 5 minuter till. Överför baconet till den beredda tallriken och håll baconfettet i potten. Tillsätt selleri och förvandla värmen till medium. Koka, rör om ibland tills selleri mjuknar lite och är lätt genomskinligt, cirka 5 minuter. Tillsätt zucchini, paprika och lökpulver och koka i 5 minuter. Tillsätt gröna bönor, tärnade tomater, italiensk kryddor, parmesanskal, salt, peppar och vatten.
- Koka soppan. Täck, sänk värmen till medium låg och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt kålen och koka tills den mjuknar, cirka 10 minuter till. Krydda med salt och peppar efter smak, rör sedan in hälften av riven parmesanost.
- Gör samtidigt pesto: i en livsmedelsprocessor, kombinera basilika, nötter, vitlök, salt, peppar och hälften av olivoljan. Pulsa tills den är jämn. Med maskinen långsamt igång, tillsätt resterande olivolja och bearbeta tills den är jämn. Tillsätt osten, pulsa sedan bara några gånger för att införliva den.
- För att servera, överför soppan till skålar, smula lite av baconet över varje skål soppa och toppa med en virvel av pesto och ett strö av kvarvarande riven parmesanost.
Utvalda recept
Inte på vår e-postlista?
Sign up and get 5 Fabulous French Recipes! Oui s'il vous plaît!
På Keto-Mojo tror vi på delning - dela viktiga keto-communitynyheter, vetenskap och studier, fantastiska keto-recept, produkter vi älskar och profiler av människor som inspirerar oss.
Join our community now and fall in love with 5 new French recipes!
Delish. Och full av hälsosamma ingredienser. Jag använde gul squash och lite broccoli eftersom jag inte hade zucchini. Tillsatte även svamp som jag älskar. Jag använde lite hemmagjord osaltad kycklingfond istället för vatten som gav mycket smak. Jag gjorde också en stor sats pesto i förväg så var bara tvungen att tina ett par kuber, jag har en massa rester över som jag ska använda till luncher. Mums!
Utmärkt minestrone recept. Det är tidskrävande att göra men värt ansträngningen. Den håller sig bra i ett par dagar och värms upp fint till en överbliven måltid.