Kycklingsoppa är också känd som judiskt penicillin, och ketovänliga matzo-bollar gör det ännu mer läkande. Du behöver inte känna en mötande förkylning för att göra denna läckra soppa. Lätt nog för alla veckodagar, den är snabbt förberedd, även om matzo-bollarna behöver kylas i 2 timmar innan du lagar mat, så planera därefter. Tillsätt kokta rotisserie kycklingbitar i soppan för en mer hjärtlig måltid eller en serie proteiner, om du vill, men var noga med att beräkna makron på nytt.
Ingredienslista
- 2 stora ägg
- 4 tsk olivolja, uppdelad plus lite för rullning / formning
- 1 kopp mandelmjöl, siktat
- 2 tsk markade linfrön
- ¾ tsk havssalt, plus mer för kryddor
- ¼ tsk nymalt peppar, plus mer för att krydda
- 1 selleri stjälk, tunn skivad
- 6 koppar kycklingbuljong
- 1 msk hackad persilja
- 1 msk färskhackad dill, lätt packad
Instruktioner
- I en medium skål, vispa ihop äggen och en fjärdedel av olivoljan tills de är mycket skumma, cirka 1 minut.
- Vispa ihop mandelmjöl, linfrö och salt i en separat skål. Tillsätt äggblandningen och rör om tills den är en tjock, klibbig smet. Täck med plastfolie och kyl i 2 timmar.
- Koka upp en stor kastrull fylld med 3 tum vatten. Tillsätt 1 msk salt.
- Med rena, våta händer, rulla den kylda degen i små bollar, använd cirka 2 generösa matskedar för att göra bollar 1½ tum i diameter. Sänk försiktigt ner varje boll i kokande vatten, en i taget, när du gör dem. Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i 10 minuter.
- Tillsätt resterande olivolja i en stor såsgryta på medelhög värme. Tillsätt selleri och en generös nypa salt. Koka, rör om ibland tills selleri är något mjukt, 2 till 3 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda. Tillsätt persilja och dill. Krydda efter smak med salt och peppar.
- Använd en slitssked och överför matzobollarna till buljongkrukan. Täck över och låt sjuda på låg värme i 10 minuter för att få smakerna ihop. Tjäna.
Excellent recipe. I make a HUGE batch of the balls and freeze them (I add cilantro or parsley to the mixture). It’s a quick go-to dinner one to two nights a week. Whatever veggies I have on hand go in the pot.