Denna klassiska Thanksgiving-dessert är nu ett keto-måste. Som en pekannötstång i en pajform är den rik och smörig, med episk lönn- och pekannötssmak och robust struktur (dvs. den är inte sliskig). Om så önskas, gör pajen en dag i förväg och håll den kall till en timme innan servering. FYI: ju längre resterna sitter kvar (i kyla), desto smuligare blir skorpan.
Ingredienslista
FÖR SKORPAN
- 1/2 kopp (8 msk eller 4 oz) plus 1 tesked kallt smör, skuren i 1/2-tums kuber
- 1 kopp kokosmjöl
- 1/4 kopp sockerfritt pulveriserat sötningsmedel
- 1/2 tsk bakpulver
- havssalt
- 2 ägg, lätt vispade
- 1 tsk ren vanilj extrakt
- 1 tsk kokosnötolja
FÖR FYLLANDE
- 1/2 kopp RxSugar Organic Pancake Sirap eller annan sockerfri sirap med smak av lönn
- 2 stora ägg
- 1/2 kopp granulerat allulos sötningsmedel (som RxSugar) eller annan sockerfri ketosockerersättning
- 2 Msk smör, mjukat
- 2 Msk vispgrädde
- 2 tsk ren vanilj extrakt
- 1 Keto Dessert Paj Crust, inkluderad i detta recept, eller annan 9-tums keto Paj Crust, vid rumstemperatur
- 1 kopp hackade pekannötter
- 1/2 kopp hela pekannötter
- havssalt
Instruktioner
- Gör skorpan: Värm ugnen till 400°F (205°C). Smörj en 9-tums pajplatta med 1 tesked av smöret.
- Tillsätt kokosmjöl, sötningsmedel, bakpulver och 1/4 tsk salt i skålen på en matberedare utrustad med ett stålblad. Pulsera 8 till 10 gånger för att sikta ihop de torra ingredienserna. Tillsätt äggen, vaniljextraktet och kokosoljan. Pulsera ytterligare 8 till 10 gånger för att införliva i de torra ingredienserna. Tillsätt de kalla smörtärningarna pulsa tills degen är smulig och ser ut som kladdigt blomkålsris, 25 till 30 gånger. Överdriv inte pulsen. Häll den smuliga degen i den smorda pajformen.
- Använd dina händer och tryck snabbt degen direkt i pajplattan, se till att den täcker botten, sidorna och överkanten av pajplattan jämnt och är cirka 1/4 tum tjock. Om degen börjar bli klibbig eller mjuk, kyl degen i plåten i 20 till 30 minuter, fortsätt sedan. När skorpan har tryckts in i plattan, krympa kanterna dekorativt.
- Använd ett spett eller en gaffel för att göra hål i botten av skorpan. Kyl skorpan i minst 30 minuter och upp till 60 minuter.
- Täck försiktigt skorpans omkrets med tunna remsor av aluminiumfolie så att skorpan inte mörknar för snabbt när du gräddar, förgrädda sedan skorpan tills den är gyllene, 10 till 12 minuter. Låt svalna i 30 till 40 minuter innan du fyller på fyllningen och avslutar gräddningen.
- Sänk ugnsvärmen till 350°F (175°C).
- Gör pajfyllningen: Kombinera sirapen med lönnsmak, ägg, granulerat sötningsmedel, smör, grädde, vaniljextrakt i en bunke och vispa väl. Avsätta.
- Klä pajskalet med de hackade pekannötterna. Häll fyllningen över pekannötterna och vänta tills den fördelar sig jämnt. Toppa försiktigt med hela pekannötterna i ett dekorativt mönster. Lägg pajen på en kantad bakplåt. Täck kanterna med aluminiumfolieremsor.
- Grädda tills fyllningen inte längre skakar, 45 till 50 minuter. Låt pajen svalna på galler i 1 timme och ställ sedan i kylen i minst 1 timme innan servering. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter innan servering.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliateprogram och vissa av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig.
krediter
ReceptetEric Lundy
FotografiErin Ng
