Denna klassiska Thanksgiving-efterrätt är nu en keto måste-göra. Liksom en pekannstång i pajform, den är rik och smörig, med episk lönn- och pekannsmak och robust struktur (dvs. det är inte ooey-gooey). Om så önskas, gör pajen en dag framåt och håll den kyld tills en timme innan servering. FYI: ju längre resterna sitter runt (kyls), desto smulare skorpan.
Ingredienslista
FÖR KRUSTET
- 1/2 kopp (8 msk eller 4 oz) plus 1 tsk kallt smör, skär i 1/2-tums kuber
- 1 kopp kokosmjöl
- 1/4 kopp sockerfri pulveriserad sötningsmedel
- 1/2 tsk bakpulver
- havssalt
- 2 ägg, lätt slagen
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- 1 tsk kokosolja
FÖR FYLLANDE
- 1/2 kopp Lakanto Monkfruit Sweetened Maple Flavored Sirup eller annan sockerfri lönnsirap
- 2 stora ägg
- 1/2 kopp Lakanto granulerat gyllene sockerfria sötningsmedel eller annat sockerfri ketosockersubstitut
- 2 msk smör, mjukat
- 2 msk tung grädde
- 2 tsk rent vaniljextrakt
- 1 Keto Dessert Pie Crust, ingår i detta recept, eller annan 9-tums keto Pie Crust, vid rumstemperatur
- 1 kopp hackade pekannötter
- 1/2 kopp hela pekannötter
- havssalt
Instruktioner
- Gör jordskorpan: Värm ugnen till 205 ° C. Smörj en 9-tums pajplatta med 1 tesked smör.
- Tillsätt kokosmjöl, sötningsmedel, bakpulver och 1/4 tesked i skålen med en matprocessor utrustad med stålblad. Puls 8 till 10 gånger för att sila de torra ingredienserna tillsammans. Tillsätt ägg, vaniljextrakt och kokosnötsolja. Puls ytterligare 8 till 10 gånger för att införlivas i de torra ingredienserna. Tillsätt de kalla smörbitarpulsen tills degen är smulig och ser ut som klibbig blomkålris, 25 till 30 gånger. Inte över puls. Häll den smuliga degen i den smörda pajplattan.
- Med dina händer, tryck snabbt på degen direkt i pajplattan och se till att den täcker jämnbotten, sidorna och övre kanterna på pajplattan och är ungefär 1/4-tum tjock. Om degen börjar bli klibbig eller mjuk, kyler degen på plattan i 20 till 30 minuter, fortsätt sedan. När jordskorpan har pressats in i plattan klämmer du in kanterna dekorativt.
- Använd en spett eller en gaffel för att skapa hål i jordskorpans botten. Kyl skorpan i minst 30 minuter och upp till 60 minuter.
- Täck försiktigt skorpens omkrets med tunna remsor av aluminiumfolie så att jordskorpan inte mörknar för snabbt vid bakning. Skär sedan in skorpan tills den är gyllen, 10 till 12 minuter. Låt svalna i 30 till 40 minuter innan du fyller på och avslutar bakningen.
- Sänk ugnsvärmen till 175 ° C.
- Gör pajfyllningen: I en blandningsskål, kombinerar lönnsmakssirap, ägg, granulerat sötningsmedel, smör, grädde, vaniljextrakt och visp väl att kombinera. Avsätta.
- Linjera pajskorpan med hackade pekannötter. Häll fyllningen över pekannorna och vänta sedan på att den ska fördelas jämnt. Toppa försiktigt med hela pekannötter i ett dekorativt mönster. Placera pajen på en kantad bakplåt. Täck kanterna med remsor av aluminiumfolie.
- Grädda tills fyllningen inte längre vimlar, 45 till 50 minuter. Låt pajen svalna på en trådhylla i en timme, kyl sedan i minst en timme innan servering. Låt komma till rumstemperatur i cirka 30 minuter innan servering.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
