Ett bra sear resulterar i en smakfull biff och resterande bruna bitar i pannan som hjälper till att göra en läcker sås. Serveras med krämig spenat, det är en drömmiddag på ett ögonblick. För den bästa smaken, salta köttet minst 40 minuter innan det lagras. Alternativt kan du salta biffen i förväg och förvara den täckt i kylskåpet över natten och sedan ta den till rumstemperatur 40 minuter innan du lagar mat.
Ingredienslista
- 1 (6 oz) 1 till 1 ½-tjock tjock benfri biff som platt järn, ribben, svin eller remsa
- kosher salt
- nymalet peppar
- 4 tsk olivolja, uppdelad
- 3 msk (1½ oz) osaltat smör, uppdelat
- 2 msk finhakad schalottenlök, uppdelad
- 1½ koppar (3 oz) tunn skivad knapp eller cremini svamp
- 1/4 kopp (2 oz) torrt rött vin
- 1/2 kopp (4 oz) nötköttbuljong, osaltat och uppdelat
- 3 msk (1½ oz) gräddeost, skär i bitar
- 3 msk tung grädde
- 4 uns baby spenat
- 1/8 tsk mark muskot
- nypa cayennepeppar
Instruktioner
- Klappa biffen torr med en pappershandduk. Krydda biffen generöst med salt och låt den sedan vila vid rumstemperatur i 40 minuter eller upp till 2 timmar.
- Värm en stekpanna av rostfritt stål eller gjutjärn över hög värme tills den är mycket varm. Klappa biffarna torra med pappershanddukar igen och krydda sedan biffarna med peppar.
- Tillsätt hälften av olivoljan i pannan, tillsätt sedan biffen och smuts tills den är snyggt brunad på botten, kontrollera efter 1 minut och bränn upp till 3 minuter. Upprepa på andra sidan, fortsätt sedan laga stek, vänd med tång var 1: e minut, tills den inre temperaturen har nått 43 ° C (110 ° F) för sällsynta, 120 ° F (49 ° C) för medium-sällsynt eller 130 ° F (54 ° C) för medium (stek fortsätter att laga lite efter att ha tagits bort), 6 till 10 minuter beroende på tjocklek. Ta bort biffen från stekpannan, tält löst med folie och låt den vila i 10 minuter.
- Gör samtidigt svampens rödvinssås: Använd samma stekpanna på medelhög värme och tillsätt en tredjedel av smöret, hälften av schalottenlök och all svampen och koka, rör om ibland tills svampen har släppt deras vätska och schalottenlök är brunade, 4 till 5 minuter. Tillsätt rött vin och låt det koka, rör om ofta tills det är reducerat och sirapigt, 2 till 3 minuter. Tillsätt hälften av buljongen och koka den under omrörning tills den reduceras med ungefär en tredjedel. Ta bort stekpannan från värmen och vispa i hälften av kvarvarande smör. Krydda såsen med salt och peppar efter smak.
- Gör den gräddade spenaten: Smält resterande smör och olivolja i en stekpanna på medium värme. Tillsätt resterande schalottenlök och en nypa salt. Koka tills schalottenlök är mjukad, cirka 3 minuter. Rör i gräddost, tung grädde och kvarvarande buljong; koka under omrörning tills gräddost är smält och slät. Rör i spenaten; tillsätt muskotnoten och cayennepeppar och låt sjuda på medelhög värme, rör om tills spenatvilt och blandningen tjocknar, 3 till 4 minuter. Ta av från värmen och krydda med salt och peppar.
- Skär biffen, dela den mellan middagsplattorna, lägg steken på såsen och servera den med gräddad spenat på sidan.
Jag gjorde precis den gräddade spenaten på egen hand och den var fantastisk, enkel och något unik. Muskotnöt och cayenne var en riktigt fin touch.
Det här var så läckert! Jag följde receptet till en tee och det var perfekt.