Den här laxen steks sedan i pannan och är färdig med en läcker krämig sås accentuerad med örtig rosmarin och syrliga soltorkade tomater. Tips: om du inte har en öppen flaska vin eller vill öppna en, använd istället 2 matskedar vatten.
Ingredienslista
- 8 oz skinnfria laxfiléer
- havssalt och nymalen peppar
- 1 Msk olivolja
- 1 (2 till 3 tum) kvist färsk rosmarin (valfritt)
- 1 Msk osaltat smör
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 Msk torrt vitt vin
- 2 oljepackade soltorkade tomater, avrunna och skivade i mycket tunna strimlor
- 1/2 kopp vispgrädde
- 2 Msk färsk riven parmesanost
- 2 koppar (3 oz) babyspenat
Instruktioner
- Värm ugnen till 425°F (220°C). Krydda varje laxfilé på båda sidor generöst med salt och peppar.
- Värm oljan i en medelstor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Tillsätt laxen med köttsidan nedåt (den sida som uppenbarligen aldrig hade skinn) och rosmarinkvisten och stek tills fisken är gyllene och knaprig på botten, 4 minuter. Vänd på laxen och sätt sedan in hela pannan i ugnen. Låt steka i 8 minuter för medium-rare eller längre om du föredrar mer välstekt fisk. Ta försiktigt ut pannan från ugnen, ta bort laxen från pannan och ställ den åt sidan, lämna rosmarinen kvar i pannan.
- Sätt pannan på medelvärme. Tillsätt smöret. När den har smält, tillsätt vitlöken och låt fräsa tills den doftar, cirka 1 minut. Tillsätt det vita vinet och låt det reducera något, skrapa upp de bruna bitarna från botten av pannan. Tillsätt de soltorkade tomaterna och fräs i 2 minuter. Sänk värmen till låg, ta bort och kassera rosmarinkvisten, tillsätt grädden och låt den sjuda försiktigt. Låt puttra, rör om då och då, tills såsen minskar till en något tjockare konsistens, 4 till 5 minuter. Tillsätt parmesanosten och rör om tills osten smält, ca 1 minut. Rör ner spenaten och låt den sedan vissna i såsen.
- För att servera, dela spenat och lax mellan 2 mattallrikar, skeda eventuell återstående pannsås över laxen och spenaten och njut.
Sååå gott!