Här är kyckling blandad med gräddost, riven ost och kryddor lindad i förgrenade kålblad och täckt i en något kryddig, spektakulär hemlagad enchiladasås. Såsen kan tillverkas framåt och förvaras i en lufttät behållare i kylen upp till två veckor. Du kan också ersätta en ketovänlig butiksköpad enchiladasås, till exempel Hatch-varumärket (glöm inte att beräkna dina makron igen), men lita på oss: såsen är så speciell, det är värt att göra. Tips om förväg: Du kan täcka och kyla fyllda kålblad i ugnen i upp till 24 timmar innan du kokar dem (kyl enchiladasås separat i en täckt behållare); för att baka, lägg till ytterligare 15 minuter till koktiden. Serveringstips: linda in och frysa enchiladas i enstaka portioner och tina dem sedan för snabba, läckra ketomål när som helst.
Ingredienslista
FÖR ENCHILADA SAUCE
- 2 torkade guajillo chiles, sköljda, frön och stjälkar tagits bort
- 1 torkad ancho chile, sköljd, frön och stjälkar avlägsnade
- 2 koppar varmt vatten
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk kakao pulver
- 1 tsk granulerad Erythritol-sötningsmedel
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk mald kummin
- 1/2 tsk lökpulver
- 1/2 tsk torkad oregano
- nypa markkammare
- havssalt och nymalet peppar
- 2 msk olivolja, uppdelad
FÖR ENCHILADAS
- 6 hela kålblad, sköljda
- 12 uns (cirka 3) benfria, hudlösa kycklinglår
- havssalt och nymalet peppar
- 2 msk olivolja
- 2 msk Smör
- 2 stjälkar selleri, finhackad
- 2 scallions, skivade mycket tunna, vita / ljusa delar separerade från mörkare gröna toppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk mald kummin
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad oregano
- 1 (4 oz) kan tärda gröna chilipeppar, tömda
- 8 msk (4 oz) gräddeost, mjukad
- 1½ koppar (6 oz) strimlad Monterey Jack eller Cheddar ost
Instruktioner
- Gör enchiladasås: Täck de torkade chilesna i det stora vattnet i en stor skål. Täck skålen med plastfolie och låt chilen dra i 20 minuter.
- Överför 1/2 kopp chilivatten och chilis till en mixer. Tillsätt 1/2 kopp vatten och tomatpuré, kakaopulver, Erythritol, vitlökspulver, kummin, lökpulver, oregano, kanel, 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Puree i 1 minut. Tillsätt olivolja och puré tills den blir jämn, tillsätt mer vatten för att uppnå en hällbar sås konsistens. Smaksätt med smak och salt och lägg sedan åt sidan
- Gör enchiladorna: Förbered en stor skål med isvatten. Fodra en bakplåt med en ren handduk. Ta en stor gryta med vatten för att koka över medelhög värme. Placera 2 kålblad i taget i kokande vatten i 1 minut. Ta bort och överför till skålen med isvatten. När du är tillräckligt sval att hantera överför du bladen till det handdukfodrade brickan för att tömma. Fortsätt med de återstående kålbladen. Avsätta.
- Krydda kycklinglåren överallt med 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt kycklinglåren och koka tills den har brunt, vänd en gång halvvägs genom kokningen, 8 till 10 minuter. Överför till en tallrik; avsätta.
- Sänk ned stekpannans värme till medium, tillsätt smör, selleri, vita och ljusgröna delar av scallion, och vitlökspulver, slipad kummin, lökpulver, torkad oregano, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Låt koka tills selleri mjuknar lite och kryddorna är doftande i 4 till 5 minuter. Lägg till de gröna chilierna och släng för att kombinera. Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt gräddosten i små bitar under omrörning så att den smälter in.
- Förvärm ugnen till 177 ° C. Finhacka den kylda kycklingen och tillsätt den och eventuella restsaft i stekpannan tillsammans med 1/2 kopp riven ost. Rör om att kombinera.
- Sprid 1/3 kopp enchiladasås i en 10-tums fyrkant eller 9 med 12-tums bakform. Arbeta en åt gången och sked cirka ⅓ kopp kycklingblandningen (enchiladafyllning) i mitten av ett förgrenat, dränerat kålblad. Rulla upp den som en cigarr, vik över över- och underkanterna mot sömmen, lägg den sedan, sömmen nedåt i ugnsskålen. Upprepa med alla blad och fyllningen till enchiladorna är i ett lager. Sked den återstående såsen över enchiladorna.
- Grädda, otäckt, i ugnen tills den är uppvärmd, cirka 20 minuter. Strö över den återstående osten och återgå sedan till ugnen i 10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt enchiladorna stå i 5 minuter innan servering. Pynt med de mörkgröna scallionskivorna och njut.
Detta var förvånansvärt läckra. Det var svårt för mig att "linda" mitt huvud runt kålpakade enchilador men de var fantastiska. Jag var tvungen att göra några ändringar eftersom jag inte hade alla ingredienserna hemma. Jag ersatte de torkade chilesna med cirka 1 till 1-1 / 2 2 Anchiote-pasta. Såsen visade sig utmärkt. Jag kärrade också ett helt kålhuvud och satte det i kokande vatten i ca 5-6 minuter tills bladen mjuknade istället för att tappa två åt gången. Bra familjerätt!