Här är kyckling blandad med färskost, riven ost och kryddor inlindad i blancherade kålblad och täckt i en lätt kryddig, spektakulär hemgjord enchiladasås. Såsen kan göras i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylen upp till två veckor. Du kan också ersätta en ketovänlig enchiladasås som köpts i butik, till exempel Hatch (glöm inte att räkna om dina makron), men lita på oss: såsen är så speciell att den är värd att göra. Förberedelsetips: Du kan täcka och kyla fyllda kålblad i ugnsformen i upp till 24 timmar innan du tillagar dem (kyla enchiladasåsen separat i en täckt behållare); för att baka, lägg till ytterligare 15 minuter till tillagningstiden. Serveringstips: slå in och frys in enchilador i enstaka portioner och tin upp dem för snabba, läckra ketomåltider när som helst.
Ingredienslista
TILL ENCHILADA-SÅSEN
- 2 torkad guajillo chili, sköljd, frön och stjälkar borttagna
- 1 torkad ancho chile, sköljd, frön och stjälkar borttagna
- 2 koppar hett vatten
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk kakao pulver
- 1 tsk granulerat erytritol sötningsmedel
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk malda kummin
- 1/2 tsk lökpulver
- 1/2 tsk torkad oregano
- nypa mald kanel
- havssalt och nymalen peppar
- 2 msk olivolja, uppdelad
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
FÖR ENCHILADARNA
- 6 hela kålblad, sköljda
- 12 oz (ca 3) benfria, skinnfria kycklinglår
- havssalt och nymalen peppar
- 2 Msk olivolja
- 2 Msk smör
- 2 stjälkar selleri, fint hackad
- 2 salladslök, skivad mycket tunt, vita/ljusa delar separerade från mörkare gröna toppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk malda kummin
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad oregano
- 1 (4 oz) burk tärnad grön chilipeppar, avrunnen
- 8 Msk (4 oz) färskost, mjukad
- 1½ koppar (6 oz) strimlad Monterey Jack eller Cheddar ost
Instruktioner
- Gör enchiladasåsen: Täck den torkade chilien med det varma vattnet i en stor skål. Täck skålen med plastfolie och låt chilin dra i 20 minuter.
- Överför 1/2 kopp av chilivattnet och chilin till en mixer. Tillsätt 1/2 kopp vatten och tomatpuré, kakaopulver, Erythritol, vitlökspulver, spiskummin, lökpulver, oregano, kanel, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Puré i 1 minut. Tillsätt olivoljan och puré tills den är slät, tillsätt mer vatten för att få en hällbar såskonsistens. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan åt sidan
- Gör enchiladorna: Förbered en stor skål med isvatten. Klä en bakplåt med en ren kökshandduk. Koka upp en stor kastrull med vatten på medelhög värme. Lägg 2 kålblad åt gången i det kokande vattnet i 1 minut. Ta bort och överför till skålen med isvatten. När det är tillräckligt svalt för att hantera, överför bladen till den handduksklädda brickan för att rinna av. Fortsätt med resterande kålblad. Avsätta.
- Krydda kycklinglåren överallt med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt kycklinglåren och koka tills de fått färg, vänd en gång halvvägs genom tillagningen, 8 till 10 minuter. Överför till en tallrik; avsätta.
- Sänk värmen i stekpannan till medel, tillsätt smör, selleri, vita och ljusgröna delar av salladslöken och vitlökspulvret, mald spiskummin, lökpulver, torkad oregano, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Koka tills selleri mjuknar lite och kryddorna doftar, i 4 till 5 minuter. Tillsätt den gröna chilin och blanda ihop. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt färskosten i små bitar, rör om så att den smälter in.
- Värm ugnen till 350°F (177°C). Finhacka den avsvalnade kycklingen och tillsätt den och eventuella rester av juice i stekpannan tillsammans med 1/2 kopp av den rivna osten. Rör om för att kombinera.
- Sprid 1/3 kopp av enchiladasåsen i en 10-tums fyrkantig eller 9 x 12-tums bakform. Arbeta en i taget och häll cirka ⅓ kopp av kycklingblandningen (enchiladafyllning) i mitten av ett blancherat, avrunnet kålblad. Rulla ihop den som en cigarr, vik över den övre och nedre kanten mot skarven, lägg den sedan med skarvsidan ner i ugnsformen. Upprepa med alla blad och fyllning till enchiladorna i ett lager. Häll den återstående såsen över enchiladorna.
- Grädda, utan lock, i ugnen tills den är genomvärmd, cirka 20 minuter. Strö över resten av osten och sätt tillbaka till ugnen i 10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt enchiladorna stå i 5 minuter innan servering. Garnera med de mörkgröna salladsskivorna och njut.
Detta var ett utsökt recept – såsen var utmärkt. Jag hade enstaka stora yttre kålblad från trädgården att använda (blancherade först).
Detta var förvånansvärt läckert. Det var svårt för mig att "linda" huvudet runt kållindade enchilador men de var fantastiska. Jag var tvungen att göra några ändringar eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma. Jag ersatte den torkade chilin med cirka 1 till 1-1/2″ Anchiote-pasta. Såsen blev jättegod. Jag kärnade även ur ett helt kålhuvud och lade det i kokande vatten i ca 5-6 minuter tills bladen mjuknat istället för att blanchera två åt gången. God familjerätt!