Keto "Linguine" med musslor

Skrubba musslorna under kallt rinnande vatten, lägg dem sedan i en skål och täck med några centimeter kallt vatten. Tillsätt 1 msk salt och rör runt med händerna för att lösas upp. Låt sitta i 30 minuter i rumstemperatur.

Skölj musslorna i ett durkslag under kallt vatten. Kassera alla öppna musslor som inte stänger när man knackar på dem.

Kombinera musslor och vin i en stor, tung gryta med lock. Täck över och koka på medelhög värme, skaka grytan då och då, tills musslorna öppnar sig, 6 till 8 minuter. Ta bort från värmen, avtäck och låt stå tills den är tillräckligt kall för att hantera, 5 minuter.

Använd en tesked och ta bort musslorna från skalen till en medelstor skål, lämna några musslor i skalen för garnering. Kasta alla musslor som inte öppnade sig under tillagningen. Sila av matlagningsvätskan genom en sil, ned i en skål.

Skölj och torka grytan, tillsätt sedan 2 matskedar av smöret och smält på medelvärme. Tillsätt vitlök och pepparflingor och koka tills de doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt musslorna, inklusive de i skal, och den silade kokvätskan. Låt koka upp. Tillsätt 3/4 tsk salt, 1/4 tsk peppar, zucchininudlarna, de återstående 2 msk smör och 2 msk persilja. Öka värmen till hög under omrörning tills zoodlarna är något mjuka, cirka 1 minut. Smaka av med salt och peppar. Fördela i 2 grunda skålar, garnera med persilja och servera.