Den här klassiska, ständigt populära salladen får en livlig, hälsosam makeover genom att subbe grönkål för romansallat och tillsätta färsk mynta.
Ingredienslista
- 2½ Msk färsk citronsaft och 2 tsk citronskal (från 1 citron)
- 1 Msk rödvinsvinäger
- 2 tsk ansjovis pasta
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk Dijon senap
- 1 äggula
- 1/4 tsk röda chiliflakes
- 1½ koppar (4 oz) strimlad parmesanost, delad
- 3/4 kopp plus 2 matskedar extra virgin olivolja, delad
- havssalt och nymalen svartpeppar
- 8 oz (1 stort gäng) grönkålsblad, stjälkarna borttagna, skivade i tunna band (12 dl)
- 1/4 kopp färska myntablad, skivade i tunna band
Instruktioner
- Värm ugnen till 400°F (200°C) och placera en ugnsgaller i mitten av ugnen. Klä en bakplåt med bakplåtspapper; avsätta.
- I en matberedare eller mixer, kombinera citronsaft och skal, vinäger, ansjovispasta, vitlökspulver, senap, äggula, chiliflakes och tre fjärdedelar av osten. Bearbeta tills det blandas, cirka 10 sekunder. Med processorn igång, droppa långsamt i 1/2 kopp av olivoljan, sluta skrapa ner sidorna vid behov, tills blandningen är slät och emulgerad, 20 till 30 sekunder. Överför dressingen till en medelstor skål.
- Vispa hela tiden, ringla långsamt den återstående 1/4 koppen av olivoljan och 3 matskedar varmt vatten i dressingen. Krydda med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Avsätta.
- På den bakplåtsklädda plåten, gör 12 (1 matsked-storlek) högar av den återstående parmesanosten, placera dem 2 tum från varandra. Grädda tills ostknacket är fint bubbligt och kanterna är gyllene men inte brynt, 5 till 6 minuter. Låt dem svalna i 3 minuter och lägg dem sedan på ett galler för att svalna helt.
- För att servera, kombinera grönkål och mynta i en stor skål. Tillsätt dressingen och rör om och låt stå i 3 minuter. Bryt parmesanchipsen i mindre bitar, strö över salladen och servera direkt.
Jag kan inte säga hur många gånger jag har gjort den här salladen och folk ber mig alltid om receptet. Så gott och så enkelt!
Det här är löjligt gott och enkelt! Ser ut och smakar som restaurangkvalitet. Det kommer att bli en av mina go-to sallader.