Denna klassiska, ständigt populära sallad får en livlig, hälsosam makeover genom att subba grönkål för romaine sallad och lägga till färsk mynta.
Ingredienslista
- 2½ msk färsk citronsaft och 2 tsk citronskal (från 1 citron)
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 tsk ansjovis pasta
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk Dijon senap
- 1 äggula
- 1/4 tsk röda chiliflingor
- 1½ koppar (4 oz) strimlad parmesanost, uppdelad
- 3/4 kopp plus 2 matskedar extra virgin olivolja, uppdelad
- havssalt och nymalet svartpeppar
- 8 uns (1 stort gäng) grönkålblad, stjälkar avlägsnade, skivade i tunna band (12 koppar)
- 1/4 kopp färska myntablad, skivade i tunna band
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 200 ° C och placera ett ugnsställ i mitten av ugnen. Rada en bakplåt med pergamentpapper; avsätta.
- I en matprocessor eller mixer kombinerar du citronsaft och zest, vinäger, ansjovis, pasta med vitlök, senap, äggula, chiliflingor och tre fjärdedelar av osten. Bearbeta tills det kombineras, cirka 10 sekunder. När processorn är igång, droppar du långsamt i 1/2 kopp olivoljan, slutar att skrapa ner sidorna vid behov, tills blandningen är slät och emulgerad, 20 till 30 sekunder. Överför förbandet till en medium skål.
- Vispa konstant, droppa långsamt återstående 1/4 kopp olivolja och 3 msk varmt vatten i förbandet. Krydda med 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Avsätta.
- På pergamentfodrad bakplåt, gör du 12 (1 matskedstorlek) högar av den återstående parmesanosten, med en avstånd på 2 tum från varandra. Grädda tills ostskorporna är trevligt bubblande och kanterna är gyllene men inte bruna, 5 till 6 minuter. Låt dem svalna i 3 minuter och skjut dem sedan på ett trådhylla för att svalna helt.
- För att servera, kombinera grönkål och mynta i en stor skål. Tillsätt förbandet och släng till lagret och låt sitta i 3 minuter. Bryt parmesansknitten i mindre bitar, strö dem över salladen och servera genast.
Det här är löjligt gott och enkelt! Ser ut och smakar restaurangkvalitet. Det kommer att bli en av mina go-to sallader.