Dessa tvåbits cocktailpartypannkakor är perfekta fingermat för keto-cocktailparty eller andra fester. Smaken är så stor att ingen vet eller bryr sig om att de är keto. Dessutom är de superlätta att göra, eftersom du använder skinka och brie i butik! Förbered blini några timmar i förväg, toppa med skinka, brie och en hallonskiva i sista minuten, och du är direkt snygg.
Ingredienslista
FÖR BLINI
- 4 stora ägg, vita och äggulor åtskilda
- 1/2 kopp hälften och hälften
- 6 msk smält smör, uppdelat
- 3/4 kopp mandelmjöl
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1 tsk glutenfritt bakpulver
- havssalt
FÖR TOPPNINGEN
- 6 (1 oz) skivor tunt skivad deli skinka (som Applegate-märket), varje skuren i fjärdedelar, som en paj
- 1 (8 oz) runt hjul av Brie-ost, skivad i 24 tunna kilar
- 12 hallon, halverade
Instruktioner
- Gör blini: Lägg ett rost över ett bakplåt. Avsätta.
- Vispa ihop en äggulor, en halv och en halv, och 3 matskedar smält smör i en stor blandskål.
- Vispa ihop en mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och 3/4 tesked salt i en liten skål. Vik in i äggula blandningen.
- I den rena, torra skålen med en stativblandare utrustad med vispfästet, piskar du äggvitorna tills de är ljusa, vita och fluffiga, med fasta toppar, 2 till 3 minuter.
- Vik försiktigt äggvitorna i mjöl-äggula smeten tills de kombineras. Blanda inte för mycket (du får platt blini).
- Värm en nonstick-stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 msk smält smör. Sked höga teskedar smet i pannan ungefär 1 tum från varandra, använd en liten spatel eller baksidan av en sked doppad i smält smör för att mjukt men snabbt släta och forma var och en till en ungefär 2 till 2 ½-tums skiva och koka tills den är gyllene, 1 till 2 minuter. Vänd försiktigt och upprepa på andra sidan. Överför blini till det förberedda stativet. Upprepa med kvarvarande smör och smet för att göra cirka 24 blinis.
- Att servera: Ordna blini på ett fat. Toppa var och en med en liten kil av brie. Rulla varje skinkakil i en samlingsplatta och placera var och en på en briekil, så att ostens klibbighet håller skinkan på plats. Garnera vardera med en hallonhalva. Tjäna.
