Dessa tvåbitars cocktailpartypannkakor är perfekta tjusiga fingermat för keto cocktailpartyn eller andra fester. Smaken är så fantastisk, ingen kommer att veta eller bry sig om att de är keto. Dessutom är de superenkla att göra, eftersom du använder butiksköpt skinka och brie! Förbered blini några timmar i förväg, toppa med skinka, brie och en hallonskiva i sista minuten, och du blir direkt sugen.
Ingredienslista
FÖR BLINI
- 4 stora ägg, vita och gulor separerade
- 1/2 kopp hälften och hälften
- 6 Msk smält smör, delat
- 3/4 kopp mandelmjöl
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1 tsk glutenfritt bakpulver
- havssalt
FÖR TOPPEN
- 6 (1-oz) skivor tunt skivad delikatessskinka (som Applegate), var och en skuren i fjärdedelar, som en paj
- 1 (8-oz) runt hjul av brieost, skivad i 24 tunna klyftor
- 12 hallon, halverade
Instruktioner
- Gör blini: Lägg ett galler över en plåt. Avsätta.
- Vispa försiktigt ihop äggulorna, hälften och hälften, och 3 matskedar av det smälta smöret i en stor bunke.
- I en liten skål, vispa ihop mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och 3/4 tsk salt. Vänd ner i ägguleblandningen.
- Vispa äggvitorna i den rena, torra skålen på en stavmixer med visptillbehöret tills det är ljust, vitt och fluffigt, med fasta toppar, 2 till 3 minuter.
- Vänd försiktigt ner äggvitorna i mjöl-äggulesmeten tills de blandas. Blanda inte för mycket (du får platt blini).
- Värm en nonstick-panna på medelvärme. Tillsätt 1 matsked av det smälta smöret. Sked hopade teskedar smet i pannan med ungefär 1 tums mellanrum, använd en liten spatel eller baksidan av en sked doppad i smält smör för att försiktigt men snabbt jämna ut och forma dem till en ungefär 2 till 2 ½ tums skiva och koka tills de är gyllene, 1 till 2 minuter. Vänd försiktigt och upprepa på andra sidan. Överför blini till det förberedda gallret. Upprepa med resterande smör och smet för att göra cirka 24 blinis.
- Till servering: Lägg upp blinin på ett fat. Toppa var och en med en liten klyfta av brien. Rulla varje skinkklyfta till en rollup och lägg var och en på en brieklyfta, låt ostens klibbighet hålla skinkan på plats. Garnera var och en med en hallonhalva. Tjäna.
