En uppgradering av den klassiska amerikanska frukostkombon, dessa imponerande, perfekt portionerade, grab-and-go-bitar är lika läckra som de är bedårande. Gör en sats, täck över och kyl tillbehör, och du har snabb tillgång till rikliga mängder av läckra bra fetter och protein som kan avnjutas varma eller i rumstemperatur.
Ingredienslista
- nonstick matlagning spray
- 6 skivor (3/4 oz) varje sockerfri skivad skinka (som Applegate Naturals)
- 2 Msk smör
- 1/4 kopp hackad röd paprika
- 1/4 kopp hackad zucchini
- 3/4 tsk havssalt
- 1/4 tsk nybakad peppar
- 5 stora ägg
- 1 Msk hackad färsk persilja (eller 1 tsk torkad persilja), valfritt
- 1/2 tsk lökpulver
- 1 Msk vatten
- 1/2 kopp strimlad skarp cheddarost
Instruktioner
- Värm ugnen till 375°F (190C°). Spraya 6 koppar av en muffinspanna med nonstick-spray.
- Lägg en skiva skinka i varje sprayad muffinskopp, tryck på botten och sidorna och överlappa om det behövs något för att bilda en kopp.
- Smält smöret i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt paprikan, zucchinin och en tredjedel av saltet. Koka och rör om tills det mestadels mjuknat, cirka 4 minuter.
- Överför grönsakerna till en medelstor skål. Tillsätt ägg, persilja, lökpulver, vatten och resten av saltet. och paprikan; vispa att kombinera.
- Fördela hälften av osten jämnt mellan skinkkopparna, toppa med äggblandningen, toppa sedan med resterande ost. Grädda tills de är puffade och stelnade med endast den minsta rörelse i mitten, 15 till 18 minuter. Låt vila i 5 minuter. Vänd ut äggkopparna och servera.
Dessa är riktigt läckra och ett bra sätt att använda upp eventuella överblivna grönsaker. Jag överbakade min första sats och de var torra. Kommer definitivt att göra mer att ha till hands för en lätt lunch.
Jag har gjort ägg "cupcakes" i flera år och har aldrig tänkt på att använda en skiva skinka till koppen. Bra ide! Och pojke är de smaskiga!
Jag gjorde dessa i måndags och vi älskade dem. Jag lade i andra ingredienser som jag hade och det här är vår nya veckovara! Tack för idén och receptet!
Bra nyheter och vårt nöje! De är lätt att modifiera, eller hur? Vi är glada att du gillar dem. Tack så mycket för att du meddelade oss!