Keto mörk chokladpudding med vispad kokosgrädde

Kyl en mixerskål i frysen för den vispade grädden.

Tillsätt avokadobitarna, kakaopulver, kokosmjölk, 3 msk Swerve-sötningsmedel, 1 tsk vaniljextrakt, mandelextrakt, espressopulver och 1/2 tsk av vaniljextraktet i en matberedare med stålblad eller en mixer. havssalt. Bearbeta tills den är slät och krämig, stanna några gånger för att skrapa ner sidorna. Dela puddingen mellan 4 glas och kyl under lock i 2 eller fler timmar.

Gör under tiden den vispade kokosgrädden: utan att skaka eller vända den kylda burken med kokosmjölk, ta ut den från kylen. Öppna den och ös upp den fasta vita kokosnötsgrädden på toppen i en skål, släng kokosvattnet eller spara det för annan användning. Med en elektrisk stavmixer eller en stavmixer med visptillbehör, tillsätt kokosgrädden i den kylda skålen och vispa tills den är fluffig och slät. Tillsätt den återstående 1 msk Swerve-sötningsmedel och den återstående 1/2 tsk vaniljextrakt. Kyl tills den är klar att användas; den kommer att stelna när den är kyld och mjukna i rumstemperatur, så låt den stå i rumstemperatur tills den mjuknar något och vispa om den om det behövs.

För att servera, toppa varje glas pudding med 1/4 av den vispade kokosgrädden, strö över kakaonibs och den återstående 1/4 tsk havssalt och njut.