Keto mörk chokladpudding med vispad kokosgrädde

Kyl en blandningsskål i frysen för vispad grädde.

Tillsätt avokadobitarna, kakaopulver, kokosmjölk, 3 matskedar av Swerve-sötningsmedlet, 1 tesked vaniljsextrakt, mandelekstrakt, espressopulver och 1/2 tesked i en matprocessor utrustad med stålblad eller en mixer. havssalt. Bearbeta tills det är jämnt och krämigt, stoppa några gånger för att skrapa ner sidorna. Dela puddingen mellan 4 glas och kyla, täckt, i 2 eller fler timmar.

Gör under tiden den vispade kokosnötskrämmen: ta bort den från kylen utan att skaka eller vrida den kylda burk kokosmjölken. Öppna den och skopa den fasta vita kokosnötsgrädden upptill i en skål, kassera kokosnötvattnet eller spara den för en annan användning. Tillsätt kokosgrädden i den kylda skålen med en elektrisk handblandare eller en stativblandare med vispfästet och slå tills den är fluffig och slät. Tillsätt de återstående 1 matsked Swerve sweetener och den återstående 1/2 tsk vaniljextraktet. Kylen tills den är klar att användas; den kommer att fastna när den kyls och mjukas vid rumstemperatur, så låt den sitta vid rumstemperatur tills den mjuknar något och piska om den om det behövs.

För att servera, toppa varje glas pudding med 1/4 av den vispade kokosnötsgrädden, strö över kakaosnurrar och återstående 1/4 tesked havssalt och njut.