Den här citronsåsade, ljusa kycklingmiddagen på söndagar är perfekt när som helst på året. Den lär dig också hur du gör saftig kyckling med krispig hy så att du kan använda den för alla dina kycklingrecept. Vill du blanda ihop det? Byt ut oregano mot timjan eller använd kycklingfond i stället för vitt vin. Behöver du lite mer fett? Lägg till en matsked smör i pannsåsen och beräkna om makron om du gör några förändringar, förstås. Oavsett, var noga med att pressa den karamelliserade citronen över din middag för optimal smak.
Ingredienslista
- 4 kycklinglår med ben på huden (1-3/4 pund)
- 4 tsk havssalt, uppdelat
- 12 uns daikon, skalad, halverad på längden och skuren i 1-tums klyftor
- 2 msk olivolja, uppdelad
- 1½ tsk nymalt peppar, uppdelad
- 2 medium zucchini, halverad på tvären och kvartade på längden
- 2 medelstora citroner, halverade på tvären
- 2 kryddnejlika vitlök, finhackad
- 2 tsk hackad färsk timjan
- 2 msk torrt vitt vin
Instruktioner
- Minsta 1 timme före tillagning och upp till över natten, trimma kycklinglår av eventuellt överskott eller överhängande fett och salta dem alla med 3/4 av saltet. Lägg på en tallrik eller rimmad plåt och ställ in i kylen.
- Placera ett rack ungefär 6 tum under slaktkyckling. Klä en rimmad bakform med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
- Strö ut daikon på en rimmad plåt. Ringla på hälften av oljan, hälften av det återstående saltet och hälften av peppar och kasta sedan för att kombinera. Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt på plåten mellan daikonskivorna. Placera under slaktkycklingen för att bruna och fräscha huden, ca 10 minuter, rotera pannan några gånger och kasta daikon för jämn färgning. Sänk ugnstemperaturen till 250 ° F och koka i 25 minuter eller tills kycklingen registrerar 165 ° F (75 ° C) på en omedelbar avläst termometer eller så blir juicen klar när den tjockaste delen av kycklingen är genomborrad med spetsen av en vass kniv.
- Under tiden, i en medelstor skål, kasta zucchinin med återstående olivolja och återstående salt och peppar. Värm en kastrull av gjutjärn eller rostfritt stål över medelhög värme. När de är varma lägger du citronerna, skurna med sidan nedåt, i pannan och stek dem tills de är karamelliserade i 4 till 5 minuter. Överför de karamelliserade citronerna till plåten i ugnen. Lägg i zucchinin på stekpannan, sänk värmen till medium och låt koka, utan att röra sig, tills den är gyllenbrun, 2 minuter. Kasta och låt koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt vitlök och timjan och koka under omrörning några gånger i 1 minut. Tillsätt vinet, låt det bubbla upp och reducera till hälften. Täck stekpannan med ett lock, ta av från värmen och håll den varm.
- Lägg kyckling- och citronhalvorna på ett fat och tält löst med folie och låt vila i 5 minuter. Tillsätt daikon och eventuell pannjuice till zucchinin och rör försiktigt ihop. Krydda efter smak och häll grönsaker runt kycklingen och citronerna och servera.
