Denna ljusa citronsås på söndagskycklingmiddag är perfekt när som helst på året. Den lär dig också hur du gör saftig, knaprig kyckling så att du kan använda den för alla dina recept på skinn-på-kyckling. Vill du blanda ihop det? Byt ut oregano mot timjan eller använd kycklingfond istället för det vita vinet. Behöver du lite mer fett? Tillsätt en matsked smör i pannsåsen, räkna om makron om du gör några ändringar, förstås. Oavsett, var noga med att pressa den karamelliserade citronen över din middag för optimal smak.
Ingredienslista
- 4 kycklinglår med ben och skinn (1-3/4 pund)
- 4 tsk havssalt, delat
- 12 oz daikon, skalade, halverade på längden och skär i 1-tums klyftor
- 2 Msk olivolja, uppdelad
- 1½ tsk nymalen peppar, delad
- 2 medium zucchini, halverad på tvären och kvartad på längden
- 2 medelstora citroner, halverade på tvären
- 2 kryddnejlika vitlök, malet
- 2 tsk hackad färsk timjan
- 2 Msk torrt vitt vin
Instruktioner
- Minst 1 timme före tillagning och upp till över natten, putsa kycklinglår av eventuellt överskott eller överhängande fett och salta dem överallt med 3/4 av saltet. Lägg på en tallrik eller kantad bricka och ställ in i kylen.
- Placera ett ställ cirka 6 tum under broiler. Klä en kantad bakplåtsform med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
- Strö ut daikonen på en kantad plåt. Ringla på hälften av oljan, hälften av det återstående saltet och hälften av pepparn och blanda sedan ihop. Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt på plåten mellan daikonskivorna. Placera under broilern för att bryna och fräsa skinnet, cirka 10 minuter, rotera pannan några gånger och släng daikonen för jämn bryning. Sänk ugnstemperaturen till 250°F och tillaga i 25 minuter eller tills kycklingen når 165°F (75°C) på en omedelbar avläsningstermometer eller saften blir klar när den tjockaste delen av kycklingen genomborras med spetsen av en vass kniv.
- Under tiden, i en medelstor skål, släng zucchinin med den återstående olivoljan och resterande salt och peppar. Värm en stekpanna av gjutjärn eller rostfritt stål över medelhög värme. När de är varma, lägg citronerna med skärsidan nedåt i pannan och fräs tills de är djupt karamelliserade, 4 till 5 minuter. Överför de karamelliserade citronerna till plåten i ugnen. Tillsätt zucchinin i grytan, sänk värmen till medel och låt koka, utan att röra på sig, tills den är gyllenbrun, 2 minuter. Rör om och låt koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt vitlök och timjan och koka, rör om några gånger, i 1 minut. Tillsätt vinet, låt det sedan bubbla upp och reducera till hälften. Täck kastrullen med ett lock, ta av från värmen och håll den varm.
- Lägg kyckling- och citronhalvorna på ett fat och tälta löst med folie och låt vila i 5 minuter. Tillsätt daikon och eventuell panjuice till zucchinin och blanda försiktigt för att kombinera. Krydda efter smak och häll grönsaker runt kycklingen och citronerna och servera.
