Denna lätta, läckra keto kycklingsoppa hoppar över de kolhydrat tunga ingredienserna (morötter, lök och äggnudlar) och förstärker klassisk smak och konsistens med zucchini nudlar, schalottenlök, selleri, dill och en kyss av grädde. För bästa resultat, tillsätt zucchininudlarna precis före servering.
Ingredienslista
- 3 (½-lb) benfria, skinnfria kycklinglår
- havssalt och nymalet svartpeppar
- 3 msk Smör
- 2 schalottenlök, tärnad
- 4 stjälkar selleri, skivad 1/8 tum tjock
- 6 koppar kycklingbuljong
- 3/4 tsk xantangummi
- 1½ koppar tung grädde
- 1/4 kopp färska dillblad, lätt packade
- 4 medium (6 oz vardera) zucchini, spiraliserad
Instruktioner
- Krydda kycklinglåren med 3/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Avsätta.
- Smält smöret i en 3 till 4-liters kruka på medium värme. Tillsätt schalottenlök och koka, rör om ibland, tills den är doftande, 2 minuter. Tillsätt selleri, 3/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar, och koka, rör om ibland i ytterligare 2 minuter. Nestle de kryddade kycklinglåren i selleriblandningen. Koka i 1 minut på varje sida.
- Tillsätt kycklingbuljongen, sätt upp värmen till medelhög och koka upp. Sänk värmen till medium låg och låt sjuda tills kycklingen är öm och kokt, 20 minuter.
- Ta bort kycklingen till en tallrik för att svalna i 10 minuter.
- Blanda under tiden xantangummit i soppan, koka soppan och låt den bubbla, rör om ofta i 3 minuter. Sänk värmen till medium-låg. Rör i grädden, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.
- Strimla kycklingen med dina händer eller två gafflar och lägg tillbaka den i soppan. Rör i dill och ta sedan bort soppan från värmen.
- Bryt de spiraliserade nudlarna i två längder, sprid dem i soppan och koka under omrörning i 1 minut. Tjäna.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
