Utrustning:
- 9-tums pajform
Ingredienslista
FÖR PAJSKORPEN
- 3/4 kopp råa mandlar
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1/4 kopp granulerat allulos sötningsmedel (som RxSugar) eller granulerat munkfruktsötningsmedel (som Lakanto)
- 1/4 kopp kakao pulver
- 1/8 tsk salt
- 2 Msk smör, mjukat
- 1 Msk kallt vatten
FÖR PAJFYLLNING
- 1 kopp sockerfritt krämigt jordnötssmör
- 1/2 kopp vispgrädde
- 2 tsk vaniljextrakt, uppdelat
- 1/2 kopp pulveriserat munkfruktssötningsmedel (såsom Lakanto konditor), uppdelat
- 6 oz gräddost, mjukad
- 6 Msk smör, mjukat
FÖR TOPPEN
- 1½ oz halv bar sockerfri mörk chokladkaka, hackad (som Lily's)
- 1 Msk kokosnötolja
- 2 Msk vispgrädde
- 2 Msk hackade rostade jordnötter
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
Instruktioner
- Gör skorpan: Värm ugnen till 350°F (175°C). Kombinera mandel, kokosmjöl, sötningsmedel, kakaopulver och salt i skålen på en matberedare utrustad med stålbladet. Pulsera tills mandlarna är medelfina, som grovt majsmjöl, och det fortfarande finns synliga bitar av mandeln. Tillsätt smöret och pulsera tills blandningen börjar klumpa sig, 6 till 8 pulser. Strö vattnet över blandningen och pulsera några gånger till tills det är blandat.
- Tryck ut degen i ett ¼-tums lager i en 9-tums pajform, arbeta jämnt upp på sidorna, till precis före den övre kanten av skålen. Om det behövs, tryck på botten av en torr mätkopp i metall med platt botten på skorpan för att jämna ut den och få in den i hörnen.
- Lägg pajformen på en kantad bakplåt, täck löst med aluminiumfolie och grädda den på mittersta gallret i ugnen tills den är torr och stel, 15 till 18 minuter. Låt svalna på ett galler till rumstemperatur och kyl sedan.
- Gör fyllningen: Kombinera den tunga grädden och hälften av vaniljen i skålen med en stavmixer försedd med visptillbehöret och vispa tills mjuka toppar bildas, 2 till 3 minuter. Tillsätt hälften av det pulveriserade sötningsmedlet och fortsätt vispa tills halvstyva toppar bildas, 2 till 3 minuter till. Ta bort grädden från skålen, ställ den vispade grädden åt sidan.
- I samma skål med samma visp, vispa ihop 1 kopp jordnötssmör och färskost och smör med resterande pulveriserat sötningsmedel och vanilj tills det är väl kombinerat och lätt och fluffigt, skrapa ner skålen några gånger, 2 till 3 gånger. minuter. Använd en gummispatel för att försiktigt vända ner den vispade grädden tills den är helt blandad och slät. Häll fyllningen i det förberedda pajskalet och jämna ut det. Kyla.
- Gör ganachetoppen: Kombinera den hackade chokladen och kokosoljan i en mikrovågssäker skål och låt den smälta i mikrovågsugn i 20 sekunder. Rör om eller mikrovågsugn i ytterligare 10 sekunder om det behövs. Rör om tills det är slätt och glansigt. Rör ner den tunga grädden tills den är kombinerad. Ringla hälften av ganachen i ett sicksackmönster över toppen av den kylda pajen åt ena hållet och den återstående hälften åt andra hållet. Strö över de hackade jordnötterna.
- Kyl pajen i minst 1 timme. Tjäna.
Keto-Mojo är deltagare i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan kommer att generera en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501(c)3] för att hjälpa till med deras uppdrag att finansiera utbildning och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar på inget sätt på dessa länkar.
krediter
ReceptetEric Lundy
FotografiErin Ng
Fungerar mandelsmör?
Mandelsmör kommer sannolikt att fungera för konsistensen men kommer också att drastiskt förändra pajens smak. Låt oss veta om du provar denna variant och om du skulle rekommendera den till andra bagare!
Detta var den bästa efterrätten jag har haft på ganska länge! Kommer definitivt att göra det till semestern och för andra speciella tillfällen. Den enda förändringen jag kommer att göra framöver är att göra lite mindre av skorpblandningen eftersom jag hade lite för mycket blandning för djupet på min pajform.
Min ståmixer var också lite för stor för att blanda den 1/2 c vispade ceamen i steg 4- Jag var tvungen att byta till en mindre skål och min stavmixer med visptillbehöret.
Vi är glada att du njöt av denna paj, och lagom till semestern!
Min fru gör den bästa icke-keto jordnötssmörpajen men hon älskade absolut detta. Vi kommer att göra detta igen!
Dekadent, eller hur?! Har du provat chokladjordnötssmörkopparna? Du kommer att älska dem också.
Utsökt!!!
Vi älskar det!!
Den i särklass BÄSTA efterrätten jag testat på hela året!