Vi önskar att du kunde smaka den här pajen direkt genom skärmen. Det är så otroligt gott. Förvänta dig en fyllig, fluffig-krämig jordnötssmörmoussefyllning, en nötaktig chokladskorpa och en avslutande dugg av tjock chokladganache och strö över rostade jordnötter. Detta är en av våra favorit desserter genom tiderna. Gör det en gång så blir det en av dina också. Det är ett löfte!
Utrustning:
- 9-tums pajform
Ingredienslista
FÖR TÄTTKORPEN
- 3/4 kopp rå mandlar
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1/4 kopp granulerat sötningsmedel för munkfrukt (t.ex. Lakanto)
- 1/4 kopp kakao pulver
- 1/8 tsk salt
- 2 msk smör, mjukat
- 1 msk kallt vatten
FÖR TÄRTFYLLNINGEN
- 1 kopp sockerfritt krämigt jordnötssmör
- 1/2 kopp tung grädde
- 2 tsk vaniljextrakt, uppdelat
- 1/2 kopp pulveriserat munkfruktssötningsmedel (som Lakanto konditorer), uppdelat
- 6 uns gräddost, mjukad
- 6 msk smör, mjukat
FÖR TOPPNINGEN
- 1½ uns halv bar sockerfri mörk chokladstång, hackad (som Lily's)
- 1 msk kokosolja
- 2 msk tung grädde
- 2 msk hackade rostade jordnötter
Instruktioner
- Gör skorpen: Förvärm ugnen till 350 ° F (175 ° C). I skålen i en matberedare utrustad med stålbladet, kombinera mandlar, kokosmjöl, sötningsmedel, kakaopulver och salt. Pulsa tills mandlarna är medelfina, som grov majsmjöl, och det finns fortfarande synliga bitar av mandeln. Tillsätt smöret och puls tills blandningen börjar klumpa ihop sig, 6 till 8 pulser. Strö vattnet över blandningen och puls ytterligare några gånger tills det är kombinerat.
- Tryck ut degen i ett ¼-tums lager i en 9-tums pajform, jämnt upp den på sidorna, till strax före skålens överläpp. Om det behövs trycker du på botten av en torr mätkopp i metall med platt botten på skorpan för att hjälpa till att jämna ut den och få in den i hörnen.
- Lägg pajformen på en rimmad plåt, täck löst med aluminiumfolie och grädda den på mittracket i ugnen tills den är torr och stel, 15 till 18 minuter. Låt svalna på ett kylställ till rumstemperatur och ställ sedan i kylen.
- Gör fyllningen: I en skål med en blandare utrustad med vispfästet, kombinera den tjocka grädden och hälften av vanilj och vispa tills mjuka toppar bildas, 2 till 3 minuter. Tillsätt hälften av sötningsmedlet i pulverform och fortsätt vispa tills halvstela toppar bildas, 2 till 3 minuter till. Ta bort grädden från skålen, lägg den vispade grädden åt sidan.
- I samma skål med samma visp, vispa ihop 1 dl jordnötssmör och färskosten och smöret med resterande sötningsmedel och vaniljpulver tills det är väl kombinerat och lätt och fluffigt, skrapa ner skålen några gånger hela tiden, 2 till 3 minuter. Använd en gummispatel för att försiktigt vika i vispad grädde tills den är helt kombinerad och slät. Häll fyllningen i den förberedda pajskalet och jämna ut det. Kyla.
- Gör ganachetoppningen: Kombinera den hackade chokladen och kokosoljan i en mikrovågssäker skål, därefter i 20 sekunder för att smälta. Rör om eller mikrovågsugn i ytterligare 10 sekunder om det behövs. Rör om tills den är slät och blank. Rör ner den tunga grädden tills den är kombinerad. Ringla hälften av ganachen i ett sicksackmönster över toppen av den kylda pajen i ena riktningen och den återstående halvan i den andra riktningen. Strö över de hackade jordnötterna.
- Chill pajen minst 1 timme. Tjäna.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Min fru gör den bästa icke-keto jordnötssmörpajen men hon älskade absolut detta. Vi kommer att göra detta igen!
Dekadent, eller hur?! Har du provat chokladjordnötssmörkopparna? Du kommer att älska dem också.
Utsökt!!!
Vi älskar det!!
Den i särklass BÄSTA efterrätten jag testat på hela året!