Kanelkyssade och lovande bitar av chokladläckerhet, dessa milt smaksatta zucchinimuffins är nyttiga och läckra. Tillsammans med Bulletproof Coffee eller solo, kommer de att få en bra start på dagen. Förvara muffins i rumstemperatur i en lufttät behållare eller påse i 3 dagar eller i frysen i en lufttät påse eller behållare i 1 månad.
Keto Chocolate Chip Zucchini Muffins
Ingredienslista
- 1 kopp finriven zucchini från 1 medium (10 oz) zucchini
- 3 stora ägg i rumstemperatur
- 1/2 kopp granulerat allulos sötningsmedel (som RxSugar) eller granulerat brunt erytritol-baserat sötningsmedel (som Swerve)
- 2¼ koppar mandelmjöl
- 1½ tsk bakpulver
- 1 tsk mald kanel
- 1/4 tsk xantangummi
- 1/4 tsk havssalt
- 6 Msk smör, smält och kylt
- 6 Msk tjock grädde, vid rumstemperatur
- 1/2 kopp sockerfria mörka chokladchips uppdelade (som ChocZero)
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
Instruktioner
- Värm ugnen till 350°F (180°C). Klä en muffinsplåt med 12 pappersmuggar.
- Slå in den rivna zucchinin i en ren kökshandduk, vrid sedan och krama för att extrahera överflödig fukt. Avsätta.
- Vispa ihop ägg och sötning i en medelstor skål tills det blandas. Avsätta.
- I en stor bunke, vispa ihop mandelmjöl, bakpulver, kanel, xantangummi och salt. Blanda i äggblandningen, kylt smält smör och grädde. Vänd försiktigt ner zucchinin och chokladbitarna.
- Fördela den tjocka, grova smeten jämnt mellan de 12 muffinsformarna. Grädda tills topparna är gyllene och ett spett i mitten av en muffins kommer ut rent, 25 till 30 minuter. Låt svalna i 10 minuter och ta sedan ut muffinsen på ett galler. Låt svalna i minst 1 timme.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliateprogram och vissa av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig.
krediter
ReceptetEric Lundy
FotografiErin Ng
11 omdömen
SKRIVA EN RECENSION
Presenterade recept
Anmäl dig till våra veckovisa nyhetsbrev och få vår e-bok med keto-recept.
Från nya forskningsrön och artiklar till enastående keto-recept, vi levererar de bästa keto-nyheterna och recepten direkt till dig!
Dessa är UTMÄRKTA! Jag gör dem för andra gången och de tillfredsställer mig när jag behöver något "sött". Någon nämnde att göra dem med blåbär vilket också låter fantastiskt! Jag kanske också provar med tranbär någon gång.
Vad kan jag ersätta vispgrädden med, tack? Jag äter inga mejeriprodukter. Tack.
Hej Galina, Tack för din fråga. Du kan använda kokosmjölk istället för vispgrädde, även om smaken blir annorlunda.
Hur länge håller dessa i en lufttät tupperware-behållare?
Ca 5 dagar. Njut av!
Dessa var fantastiska, men det verkar som om de minskade mina ketoner. Någon mer som lagt märke till detta svar?
Jag kan inte fatta hur läckra dessa är. Wow! Jag gjorde dem precis för andra gången igår kväll. Jag vill testa blåbär nästa gång istället för choklad. Blåbärsmuffins låter fantastiskt.
Muffinsen överträffade mina förväntningar och mycket lätta. De var inte heller för söta. Men när jag pluggade ingredienser som används i myfitness pal kommer jag ut med 250 kalorier per cupcake och närmare 5 gram netto kolhydrater.
Variansen beror troligen på märket av mandelmjöl, de är alla bara lite olika.
Kan du baka detta i 8/10 tums brödform istället för muffinsformar?
Jag är säker på att du absolut kan, men du måste övervaka färdigheten eftersom vi inte har provat det som limpa.
Riktigt bra!
Älskar dessa muffins. Jag delade smeten och gjorde hälften med Lillys chokladchips och andra hälften med blåbär. Sååå bra!
Såååå smaskiga – min 3-åring älskar dem!! Gjord med och utan chokladchips – älskar båda!
Absolut delikat! Receptet saknar riktningen för att strö över några av de sparade chokladbitarna på toppen. Bra keto frukost eller mellanmål! Tack!