Keto Chiles Rellenos

Placera ett ugnsställ 6 centimeter från slakten. Förvärma slakten.

Linjera en kantad bakplåt med aluminiumfolie. Rada en tallrik med pappershanddukar.

Ordna paprika i ett lager på den förberedda bakplåten och koka några centimeter från värmen tills den är svart på varje sida, 4 till 6 minuter per sida. Överför rostade paprika i en skål med medelhög värme. Täck skålen med plastfolie och låt paprika vila i 15 minuter. Använd pappershanddukar för att försiktigt gnugga den svarta huden från paprika. Håll stjälkarna intakt, skär en 3-tums slits ner på ena sidan av varje peppar och ta sedan bort frönna med pappershanddukar.

Blanda ihop en cheddar- och pepparostost i en medium skål. Fyll varje peppar, genom spalten, med halva osten tills den är full men kan hållas stängd med fingrarna. Avsätta.

Vik försiktigt äggula-blandningen i äggviterna och var försiktig så att du inte tömmer äggvita. du vill ha en fluffig luftbubbla smet som kan täcka baksidan av en sked. Övermixa inte så blir din smet för tunn.

Tillsätt tillräckligt med olivolja för att komma 1/2-tum upp på sidorna, cirka 1/2 kopp i en liten (8-tums) stekpanna. Värm upp på medelhög värme tills det skimrar varmt och minska sedan värmen till medium.

Arbeta snabbt och doppa en fylld peppar i smeten och kläm in pepparnas öppning. Sked mer smet över toppen av paprika, täcker allt utom stammen. Sätt tillbaka värmen till medelhög och ta bort pepparen från smeten, torka bort allt överskott och lägg sedan försiktigt den överdragna pepparen i den heta oljan. När sidan i oljan är gyllene och flagnande, efter ca 1 minut, använd tång för att försiktigt vända pepparen och stek den andra sidan tills den är lika gyllen, cirka 1 minut per sida; för att steka den slagna pepparen nära stammen, kan du behöva använda tång för att hålla den i vinkel. Överför den färdiga paprikaen till den förberedda plattan och strö över salt. Hoppa ut och kasta återstående bitar från oljan och upprepa sedan med återstående peppar.