Keto Chiles Rellenos

Placera ett ugnsställ 6 tum från broilern. Förvärm broilern.

Klä en kantad bakplåt med aluminiumfolie. Klä en tallrik med hushållspapper.

Ordna paprikan i ett lager på den förberedda bakplåten och stek några centimeter från värmen tills de är svärtade på varje sida, 4 till 6 minuter per sida. Överför de rostade paprikorna till en skål med medelvärme. Täck skålen med plastfolie och låt paprikorna vila i 15 minuter. Använd hushållspapper för att försiktigt gnugga bort det svärtade skalet från paprikan. Håll stjälkarna intakta, skär en 3-tums skåra på ena sidan av varje paprika och ta sedan försiktigt bort fröna med hushållspapper.

Blanda ihop cheddar- och pepparjackostarna i en medelstor skål. Fyll varje paprika, genom skåran, med hälften av osten tills den är full men kan hållas stängd med fingrarna. Avsätta.

Vänd försiktigt ner ägguleblandningen i äggvitorna, var noga med att inte tömma äggvitorna; du vill ha en fluffig luftbubblig smet som kan täcka baksidan av en sked. Blanda inte för mycket, annars blir smeten för tunn.

I en liten (8-tums) stekpanna, tillsätt tillräckligt med olivolja för att komma 1/2-tum upp på sidorna, cirka 1/2 kopp. Värm på medelhög värme tills det blir skimrande varmt, sänk sedan värmen till medel.

Arbeta snabbt, doppa en fylld paprika i smeten, nyp ihop paprikans öppning. Häll mer smet över toppen av paprikan, täck allt utom stjälken. Återställ värmen till medelhög och ta bort paprikan från smeten, torka bort överskottet och lägg sedan försiktigt ner den belagda paprikan i den heta oljan. När sidan i oljan är gyllene och flagnande krispig, efter cirka 1 minut, använd en tång för att försiktigt vända paprikan och stek den andra sidan tills den är lika gyllene, cirka 1 minut per sida; för att steka den misshandlade paprikan nära stjälken kan du behöva använda en tång för att hålla den i vinkel. Överför den färdiga paprikan till den förberedda plattan och strö över salt. Skopa ur och kasta överblivna bitar från oljan och upprepa sedan med den återstående paprikan.