Få all den rika, krämiga godheten hos risotto utan den tunga kolhydratsskulden med denna lätta och eleganta rätt. Blixtsnabb att göra och en dröm att äta, det snabbkokta blomkåls"riset" - laddat med välsmakande parmesan och kycklingfond - och delikata pilgrimsmusslor leker perfekt med den lätt citrusiga tofsen av frisée.
Ingredienslista
- 2 Msk olivolja
- 1 Msk hackad schalottenlök
- 3/4 kopp kycklingbuljong
- 1⅓ kopp risad blomkål
- 1/3 kopp riven parmesanost
- 1 Msk smör
- 6 stora pilgrimsmusslor (1/4 pund totalt), ca 1 tum tjocka vardera
- kosher salt och nymalen peppar
- 3 koppar löst packad friséesallat
- 1 citron, i fjärdedelar
Instruktioner
- Värm hälften av oljan på medelvärme i en stor sautépanna.
- Sänk värmen, tillsätt schalottenlöken och koka, rör om ofta för att undvika att bryna, cirka 5 minuter.
- Tillsätt kycklingbuljongen, vrid värmen till medel och låt sjuda för att mjuka upp schalottenlöken och reducera vätskan, cirka 10 minuter.
- Tillsätt blomkålen och koka tills den är mjuk, rör om då och då, ca 5 minuter.
- Rör ner parmesan och smör. Ställ risotton åt sidan.
- Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar.
- Värm den återstående oljan på medelvärme i en liten sautépanna och fräs pilgrimsmusslorna tills de precis är genomstekta, 2 till 3 minuter per sida.
- För att servera, dela risotton mellan tallrikar, toppa med en härva av frisée och en kläm citronsaft. Dela pilgrimsmusslorna mellan rätterna och servera med en citronklyfta.
Vi tyckte också att det här receptet var fantastiskt och det kommer att vara en vanlig för oss också. Tyvärr hade jag ingen frisee igår kväll så jag ersatte med lite romsk chiffonade. Det var fortfarande bra och vi älskade det!
Bra byte, AZ! Jag är säker på att romaine var perfekt. Tack för att du delar med dig 🙂
Det här var fantastiskt! Kommer att vara en stamgäst på min meny från och med nu.