Fyll en medelhög kastrull med ett lock med 1/2-tums vatten och bringa det till en koka på medelhög värme. Tillsätt blomkålen; minska värmen till medium, täck och ånga tills den är mjukt när den är genomborrad med en gaffel, 6 till 8 minuter. Tappa av det, överför blomkålen till en skärbräda för att svalna, hacka sedan blomkålen i små bitar. Avsätta.
Häll hälften och halvan i en kastrull med 2 msk kokosnötsmjöl och smöret. Vrid värmen till medelhög och bringa blandningen långsamt i koka, vispa ständigt tills den är slät och tjock, 3 till 4 minuter. Tillsätt den hackade blomkålen, Manchego-ost, skinka och 1/2 tesked salt och 1/8 tesked peppar. Låt svalna i pannan.
Linjera en kantad bakplåt med plastfolie. Sprid den krämiga blomkålblandningen jämnt på den förberedda bakplåten. Täck med plastfolie, tryck den på blandningens yta för att eliminera luftbubblor. Kyl i 1 timme eller över natten.
Lägg de återstående 6 matskedarna kokosnötsmjöl i en ytlig skål. Blanda in 3/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar.
Vispa i ägg och 2 matskedar vatten i en annan grund skål.
I en tredje grunt skål, kombinera fläskskalor och parmesanost.
Packa upp blomkålblandningen. Skär blomkålblandningen i 24 jämna delar. Lägg en liten droppe olja på dina händer för att smörja dem lätt. Arbeta en i taget och rulla varje bit av blomkålblandningen i en liten, tätt packad oval, och sedan muddra den i mjölblandningen och släng den på. Därefter doppar du det i ägget, skakar av allt överskott och kastar det försiktigt i grisparamansmulor. Skaka försiktigt av överflödiga smulor och placera varje belagd croquetta på en ren laken.
Sätt åt ett trådhylla på en plåt.
I en medium stekpanna, värm 1 kopp olivolja till 185 ° C. Placera försiktigt 6 till 8 croquettas åt gången för att undvika överfullt och stek tills de är gyllenbruna överallt, eller 2 minuter per sida. Använd en slitssked för att överföra dem till det förberedda trådstället.
Gör samtidigt crèma: Vispa ihop en gräddfil, rökt paprika, citronsaft, 1/2 tesked salt och 1/8 tesked peppar i en medium skål. Överför kremen till en serveringsskål.
Ordna croquettorna på en serveringsplatta / tallrik och servera med crèma.