Ett speciellt tillfälle kräver en speciell middag, och detta helt enkelt gudomliga nötköttsrecept är det perfekta mittpunkten för alla fester. Metoden är idiotsäker, vilket resulterar i en perfekt rosa insida och en underbar bränd skorpa. När den väl har skivats blir oxfilén den extremt dyra "filet mignon"-biten som serveras på tjusiga restauranger. Servera den med sin smörtrålande vätska eller toppa den med en fantastisk och lika enkel hemmagjord blender Béarnaise (receptet följer; glöm inte att lägga till makron om du inkluderar det); det klassiska paret är en helgdag-middag showstopper. Obs: detta recept kräver att du saltar och kyler köttet i kylen minst 4 timmar före tillagning; det kräver också att nötköttet är bundet, vilket en slaktare kan göra åt dig eller du kan göra själv med slaktgarn. (Hitta enkla videor om hur du knyter online!)
Ingredienslista
- 3 lb oxfilé, knuten med slaktgarn
- 4 tsk havssalt
- 1/4 tsk nybakad peppar
- 2 Msk olivolja
- 8 Msk (4 oz eller 1 stick) osaltat smör
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
Instruktioner
- Gnid in filén med tre fjärdedelar av saltet, slå in den tätt i plast och ställ i kylen i minst 4 timmar och upp till 2 dagar.
- Värm ugnen till 225°F (105°C). Klä en kantad bakplåt med aluminiumfolie, vänd upp foliens kanter.
- Ta ut filén ur kylen, torka den torr med hushållspapper och lägg den sedan på den folieklädda pannan. Gnid in köttet med oljan, smaka av med resterande salt och peppar och tillaga sedan tills en kötttermometer insatt i mitten visar 120°F till 125°F, 1-1/2 till 2-1/2 timmar, beroende på din ugn och köttets temperatur efter att ha kommit ut ur kylen.
- Under tiden, i en liten sautépanna, kombinera smör, vitlökspulver, timjan och rosmarin. Värm på medelvärme tills smöret smält och börjar bubbla. Hålla varm. Placera ett ugnsställ 6 tum från broilern. Förvärm broilern.
- Häll den smälta smörblandningen över steken. Återgå steken till ugnen och stek ca 4 tum från värmekällan i 2 minuter för att snabbt utveckla en skorpa.
- Ta ut steken från ugnen, låt den vila i 15 minuter, skiva, ringla över smörsås/pannadropp, strö över salt och servera.
Jättebra recept! Som en tidigare kommentar blev jag förstenad när jag tog ut den ur ugnen. På den tiden framträdde det som fortfarande synligt rött och såg rått ut. De 15 minuternas vilotid var nyckeln för att den skulle fortsätta laga mat medan den satt i disken. Jag använde 125 som en intern temp och den blev väldigt röd med lite rosa i mitten (med rare). Använde smöret och droppet som en sås som fungerade väldigt bra. Definitivt värt ansträngningen och kostnaden ($35 för en 3 lb filé). Jag ska göra det här igen,
Jättebra recept!!! Jag var inte säker på att ta ut filén i 120 grader
tänkte lämna det dåligt tillagat men vilotiden på 15 minuter löste det problemet.
Såsen var arbetskrävande men väl värt det.
Excellent! Alla älskade det på mitt första försök!