Ett speciellt tillfälle kräver en speciell middag, och detta helt enkelt gudomliga nötköttrecept är det perfekta centrumet för varje fest. Metoden är idiotsäker, vilket resulterar i en perfekt rosa insida och en underbar seared skorpa. När den är skivad blir nötkött det extremt dyra "filet mignon" -skåret som serveras i fancy restauranger. Servera den med sin smörbastningsvätska eller toppa den med en fantastisk och lika enkel hemgjord mixer Béarnaise (receptet följer; glöm inte att lägga till makron om du inkluderar det); den klassiska parningen är en showstopper för semestermiddag. Obs! Det här receptet kräver att du saltar och kyler nötköttet minst 4 timmar innan du lagar mat; det kräver också att nötköttet är bundet, vilket en slaktare kan göra för dig eller du kan göra för dig själv med slaktgarn. (Hitta enkla videor om hur man binder online!)
Ingredienslista
- 1 (3-pund) nötkött av nötkött, bundet med slaktgarn
- havssalt och nymalet peppar
- 1 msk olivolja
- 4 msk (2 oz eller 1/2 pinne) osaltat smör
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
Instruktioner
- Gnugla indrefilet med 1 matsked salt, linda in ordentligt i plast och kyla i minst 4 timmar i förväg och upp till 2 dagar.
- Förvärm ugnen till 105 ° C. Linjera en kantad bakplåt med aluminiumfolie, vänd upp foliens kanter.
- Ta bort mjölben från kylskåpet, klappa det torrt med pappershanddukar och lägg det sedan på den foliefodrade pannan. Gnugga köttet med oljan, krydda med 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar och kok sedan tills en kötttermometer som införts i mitten läser 120 ° F till 125 ° F, 1-1 / 2 till 2-1 / 2 timmar , beroende på din ugn och köttens temperatur efter att ha kommit ut ur kylen.
- Samtidigt kombinerar du smör, vitlökspulver, timjan och rosmarin i en liten sautépanna. Värm över medelvärme tills smöret smälter och börjar bubbla. Hålla varm. Placera ett ugnsställ 6 centimeter från slakten. Förvärma slakten.
- Häll den smälta smörblandningen över steken. Ställ tillbaka steket i ugnen och koka cirka 4 tum från värmekällan i 2 minuter för att snabbt utveckla en skorpa.
- Ta ut steket från ugnen, låt det vila i 15 minuter, skiva, droppa med smörsås / stekpanna, strö salt och servera.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Excellent! Alla älskade det vid mitt första försök!