Ett speciellt tillfälle kräver en speciell middag, och detta helt enkelt gudomliga nötköttrecept är det perfekta centrumet för varje fest. Metoden är idiotsäker, vilket resulterar i en perfekt rosa insida och en underbar seared skorpa. När den är skivad blir nötkött det extremt dyra "filet mignon" -skåret som serveras i fancy restauranger. Servera den med sin smörbastningsvätska eller toppa den med en fantastisk och lika enkel hemgjord mixer Béarnaise (receptet följer; glöm inte att lägga till makron om du inkluderar det); den klassiska parningen är en showstopper för semestermiddag. Obs! Det här receptet kräver att du saltar och kyler nötköttet minst 4 timmar innan du lagar mat; det kräver också att nötköttet är bundet, vilket en slaktare kan göra för dig eller du kan göra för dig själv med slaktgarn. (Hitta enkla videor om hur man binder online!)
Ingredienslista
- 1 (3-pund) nötkött av nötkött, bundet med slaktgarn
- 4 tsk havssalt
- 1/4 tsk nymalet peppar
- 1 msk olivolja
- 4 msk (2 oz eller 1/2 pinne) osaltat smör
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
Instruktioner
- Gnugga filén med tre fjärdedelar av saltet, linda den tätt i plast och kyl i minst 4 timmar och upp till 2 dagar.
- Förvärm ugnen till 105 ° C. Linjera en kantad bakplåt med aluminiumfolie, vänd upp foliens kanter.
- Ta bort filén från kylskåpet, klappa den torr med pappershanddukar och lägg den sedan på foliefodrad panna. Gnugga köttet med oljan, krydda med kvarvarande salt och peppar, koka sedan tills en kötttermometer som sätts in i mitten läser 120 ° F till 125 ° F, 1-1 / 2 till 2-1 / 2 timmar, beroende på ugnen och köttets temperatur efter att ha kommit ut ur kylskåpet.
- Samtidigt kombinerar du smör, vitlökspulver, timjan och rosmarin i en liten sautépanna. Värm över medelvärme tills smöret smälter och börjar bubbla. Hålla varm. Placera ett ugnsställ 6 centimeter från slakten. Förvärma slakten.
- Häll den smälta smörblandningen över steken. Ställ tillbaka steket i ugnen och koka cirka 4 tum från värmekällan i 2 minuter för att snabbt utveckla en skorpa.
- Ta ut steket från ugnen, låt det vila i 15 minuter, skiva, droppa med smörsås / stekpanna, strö salt och servera.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Excellent! Alla älskade det vid mitt första försök!
Bra recept !!! Jag var inte säker på att ta ut filén på 120 grader
skulle lämna det underkokt men vilotiden på 15 minuter löste problemet.
Såsen var arbetskrävande men väl värt det.
Bra recept! Som en tidigare kommentar blev jag förstenad när jag tog den ur ugnen. Vid den tiden presenterades den som fortfarande synligt röd och såg rå ut. De 15 minuters vilotiden var nyckeln för att det skulle fortsätta laga mat medan du satt i disken. Jag använde 125 som en intern temp och den blev väldigt röd med lite rosa i mitten (med sällsynt). Används smör och dropp som en sås som fungerade mycket bra. Definitivt värt ansträngningen och kostnaden ($35 för en 3 kg mörfilé). Jag kommer att göra detta igen,