Ett speciellt tillfälle kräver en speciell middag, och detta helt enkelt gudomliga nötköttsrecept är det perfekta mittpunkten för alla fester. Metoden är idiotsäker, vilket resulterar i en perfekt rosa insida och en underbar bränd skorpa. När den väl har skivats blir oxfilén den extremt dyra "filet mignon"-biten som serveras på tjusiga restauranger. Servera den med sin smörtrålande vätska eller toppa den med en fantastisk och lika enkel hemmagjord blender Béarnaise (receptet följer; glöm inte att lägga till makron om du inkluderar det); det klassiska paret är en helgdag-middag showstopper. Obs: detta recept kräver att du saltar och kyler köttet i kylen minst 4 timmar före tillagning; det kräver också att nötköttet är bundet, vilket en slaktare kan göra åt dig eller du kan göra själv med slaktgarn. (Hitta enkla videor om hur du knyter online!)
Keto smörbaserad oxfilé
Instruktioner
- Gnid in filén med tre fjärdedelar av saltet, slå in den tätt i plast och ställ i kylen i minst 4 timmar och upp till 2 dagar.
- Värm ugnen till 225°F (105°C). Klä en kantad bakplåt med aluminiumfolie, vänd upp foliens kanter.
- Ta ut filén ur kylen, torka den torr med hushållspapper och lägg den sedan på den folieklädda pannan. Gnid in köttet med oljan, smaka av med resterande salt och peppar och tillaga sedan tills en kötttermometer insatt i mitten visar 120°F till 125°F, 1-1/2 till 2-1/2 timmar, beroende på din ugn och köttets temperatur efter att ha kommit ut ur kylen.
- Under tiden, i en liten sautépanna, kombinera smör, vitlökspulver, timjan och rosmarin. Värm på medelvärme tills smöret smält och börjar bubbla. Hålla varm. Placera ett ugnsställ 6 tum från broilern. Förvärm broilern.
- Häll den smälta smörblandningen över steken. Återgå steken till ugnen och stek ca 4 tum från värmekällan i 2 minuter för att snabbt utveckla en skorpa.
- Ta ut steken från ugnen, låt den vila i 15 minuter, skiva, ringla över smörsås/pannadropp, strö över salt och servera.
Blender Béarnaisesås
Denna klassiska, krämiga smör-dragonsås är snygg men enkel, tack vare denna förenklade mixerberedning. Se till att smöret är varmt när du lägger till det i mixern; tillräcklig värme gör att smöret kan koka äggen när de blandas.
Ingredienslista
- 1/4 kopp Champagne eller vitvinsvinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin, som sauvignon blanc eller pinot grigio
- 1 schalottenlök, hackad
- 2 Msk hackad färsk dragon, plus lite till till garnering
- 1/4 tsk havssalt
- 1/4 tsk nybakad peppar
- 4 stora äggulor
- 2 sticks (8 oz) smör, smält och varmt
Instruktioner
- I en liten kastrull, kombinera vinäger, vitt vin, schalottenlök, hälften av dragonen, en tredjedel av saltet och peppar. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills blandningen reducerats till några matskedar, cirka 5 minuter. Kyl något.
- Överför den kylda blandningen till en mixer och tillsätt äggulorna och det återstående saltet. Mixa i 30 sekunder. Med mixern på, häll långsamt det varma smälta smöret genom öppningen i locket. Tillsätt resterande dragonblad och pulsera några gånger.
- Om såsen är för tjock, tillsätt en matsked vatten för att tunna ut. Garnera med lite hackad dragon och servera direkt.
krediter
ReceptetEric Lundy
FotografiErin Ng
3 omdömen
Jättebra recept! Som en tidigare kommentar blev jag förstenad när jag tog ut den ur ugnen. På den tiden framträdde det som fortfarande synligt rött och såg rått ut. De 15 minuternas vilotid var nyckeln för att den skulle fortsätta laga mat medan den satt i disken. Jag använde 125 som en intern temp och den blev väldigt röd med lite rosa i mitten (med rare). Använde smöret och droppet som en sås som fungerade väldigt bra. Definitivt värt ansträngningen och kostnaden ($35 för en 3 lb filé). Jag ska göra det här igen,
Jättebra recept!!! Jag var inte säker på att ta ut filén i 120 grader
tänkte lämna det dåligt tillagat men vilotiden på 15 minuter löste det problemet.
Såsen var arbetskrävande men väl värt det.
Excellent! Alla älskade det på mitt första försök!
SKRIVA EN RECENSION
Presenterade recept
Anmäl dig till våra veckovisa nyhetsbrev och få vår e-bok med keto-recept.
Från nya forskningsrön och artiklar till enastående keto-recept, vi levererar de bästa keto-nyheterna och recepten direkt till dig!
Jättebra recept! Som en tidigare kommentar blev jag förstenad när jag tog ut den ur ugnen. På den tiden framträdde det som fortfarande synligt rött och såg rått ut. De 15 minuternas vilotid var nyckeln för att den skulle fortsätta laga mat medan den satt i disken. Jag använde 125 som en intern temp och den blev väldigt röd med lite rosa i mitten (med rare). Använde smöret och droppet som en sås som fungerade väldigt bra. Definitivt värt ansträngningen och kostnaden ($35 för en 3 lb filé). Jag ska göra det här igen,
Jättebra recept!!! Jag var inte säker på att ta ut filén i 120 grader
tänkte lämna det dåligt tillagat men vilotiden på 15 minuter löste det problemet.
Såsen var arbetskrävande men väl värt det.
Excellent! Alla älskade det på mitt första försök!