Braising fläsk i mjölk är en traditionell metod i italienska köket; surheten i mejeriet tenderar att få fläskkött och halva och halva karamelliseras långsamt under tillagningen. Oroa dig inte om såsen separeras. allt förlåtes när du blandar in grönkålen, vilket resulterar i en krämad spenatliknande bas för det mjuka köttet. Rester kan förvaras i portioner med en servering i 3 dagar eller frysas i upp till 2 månader.
Ingredienslista
- 1½ Ibs (24 oz) benfritt fläsk skuldra, skär i 3-tums bit
- ½ tsk havssalt
- 1/4 tsk nymalet peppar
- 1 msk olivolja
- 2 msk osaltat smör
- 1/4 kopp skivad schalottenlök
- 2 stora revben selleri, skalade och skär i 2-tums bitar
- 1/2 liten fänkålslök, trimmad, kärnad, skuren i 1/8 tum tunna skivor
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 kvist färsk timjan eller mycket generös nypa torkad timjan
- 2 koppar hälften hälften
- 8 färska salvia blad, uppdelade
- 2 torkade lagerblad
- 3 breda remsor av citronskal
- 1 kanelstång
- 1/8 tsk bakpulver
- 1 gängkål, revben avlägsnade, löv grovhackade
- 1/2 kopp vatten
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 135 ° C. Krydda fläsket generöst med salt och peppar. Värm en medelstor ugnssäker kruka över medelhög värme. Tillsätt olja och smör. När smöret slutar skumma, tillsätt fläsk, i satser om det behövs, så det är i ett lager med mellanrum. Skär, vrid ibland tills den är gyllenbrun på alla sidor, totalt cirka 10 minuter. Ta bort fläsket på en tallrik, sänk värmen till medium och tillsätt sedan sjalot, selleri, fänkål, vitlökspulver, timjan kvist och salt och peppar. Koka, rör om ofta tills schalottenlök och fänkål vissnar, cirka 5 minuter.
- Tillsätt hälften och hälften, 1 av salviabladen och laurbonblad, citronskal, kanelstång och bakpulver; omrör för att kombinera. Sätt tillbaka fläsket i potten tillsammans med insamlade juicer. Täck över och bring till en sjuda. Flytta till ugnen och koka, täckt, i 2 timmar, vänd fläskan några gånger på vägen.
- Ta bort krukan från ugnen, ta bort locket och ta försiktigt bort fläskköttet till en tallrik. Ta bort och kasta kanelstången, timjan kvist och lagerblad. Tillsätt kålen och vattnet i krukan med sås. Låt vätskan sjuda på medelhög värme och kasta grönkålen till pälsen. Täck och låt sjuda tills grönkålen är mycket öm och vissen, rör om några gånger under tillagningen, cirka 10 minuter.
- Linja en liten tallrik med en pappershandduk. Värm en liten stekpanna över medelhög värme. Tillsätt ett 1/4-tums lager olivolja och värm tills oljan börjar glittra. Tillsätt de återstående salvia bladen och stek i 45 sekunder, vrid dem med en gaffel efter 30 sekunder. Ta omedelbart bort det till pappershandduken för att rinna av och skarpa.
- Strimla grisköttet med två gafflar för att dra isär köttet. Dela upp den krämiga grönkålen mellan middagsplattorna, lägg på varandra med lika delar av fläskköttet, garnera med de krispiga salviabladen och njut.
I was disappointed at how little flavour this dish had considering the wonderful combination of ingredients. It was a lot of work for an underwhelming dish.