Värm ugnen till 275°F (135°C). Krydda rejält med salt och peppar. Värm en medelstor ugnssäker gryta över medelhög värme. Tillsätt oljan och smöret. När smöret slutar skumma, tillsätt fläsket, i omgångar om det behövs, så det blir i ett lager med mellanrum. Bryn, vänd då och då, tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 10 minuter totalt. Ta upp fläsket på en tallrik, sänk värmen till medel, tillsätt sedan schalottenlök, selleri, fänkål, vitlökspulver, timjankvist och salt och peppar. Koka, rör ofta, tills schalottenlök och fänkål vissnar, cirka 5 minuter.
Tillsätt hälften och hälften, 1 av salviabladen och lagerbladen, citronskal, kanelstång och bakpulver; rör om för att kombinera. Lägg tillbaka fläsket i grytan tillsammans med eventuell uppsamlad juice. Täck över och låt koka upp. För över till ugnen och tillaga, täckt, i 2 timmar, vänd på fläsket några gånger under vägen.
Ta bort grytan från ugnen, ta av locket och ta försiktigt bort fläsket på en tallrik. Ta bort och släng kanelstången, timjankvisten och lagerbladen. Tillsätt grönkålen och vattnet i såsen. Låt vätskan sjuda på medelhög värme och rör om grönkålen. Täck över och låt puttra tills grönkålen är väldigt mjuk och vissnat, rör om några gånger under tillagningen, ca 10 minuter.
Klä under tiden en liten tallrik med en pappershandduk. Värm en liten stekpanna på medelhög värme. Lägg till ett 1/4-tums lager olivolja och värm tills oljan börjar skimra. Tillsätt de återstående salviabladen och stek i 45 sekunder, vänd dem med en gaffel efter 30 sekunder. Ta genast av till hushållspapper för att rinna av och bli knaprig.
Grovstrimla fläsket med 2 gafflar för att dra isär köttet. Dela den krämiga grönkålen mellan tallrikar, toppa var och en med lika delar av fläsket, garnera med de knapriga salviabladen och njut.
Jag blev besviken över hur lite smak den här rätten hade med tanke på den underbara kombinationen av ingredienser. Det var mycket jobb för en underväldigande rätt.