Inte bara för Hanukkah. Krispiga, ketovänliga pannkakor är en läcker, enkel sidmaträtt som helst på året. Pröva dem med gräddfil och rökt lax för en super kvällsmat, eller med pocherade eller stekt ägg vid frukosten. Bonus: du kan göra dem upp till 2 dagar framåt, linda in och kyla dem, sedan värma dem på en trådhylla som är placerad över en bakplåt i en ugn på 350 ° F tills de är krispiga och värmda i hela 10 till 12 minuter.
Blomkål-Zucchini Keto Latkes
Ingredienslista
- 1/2 stor blomkål
- 2 medelstora zucchini
- 1 msk havssalt
- 4 scallions, tunt skivad
- 1/4 kopp mandelmjöl
- 3 stora ägg, lätt slagen
- 1/2 tsk lökpulver
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk nymalet peppar
- 6 msk (3 oz) ghee / klarat smör, uppdelat
- 1 kopp gräddfil, för att servera
Instruktioner
- Riv blomkål och zucchini på den grova sidan av en rivjärn eller en matberedare med ett stort rivjärnblad. Lägg blomkål och zucchini i en stor blandningsskål, tillsätt hälften av saltet och blanda väl. Lägg åt sidan i 20 minuter.
- Sked blomkålen och zucchinin i ett pappershandduksfoder. Täck med några fler lager pappershanddukar och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Lägg de pressade grönsakerna i en ren blandningsskål och tillsätt salladslök, mandelmjöl, ägg, lökpulver, vitlökspulver, den återstående halvan av saltet och peppar och blanda väl.
- I en stor non-stick stekpanna, värm 4 matskedar av det klarade smöret på medelhög värme. När det är varmt, tillsätt kalkblandningen i 1 uns (2 matskedar) delar och platta dem ut i små, platta pannkakor, ungefär 1/2 tum tjocka. Stek på varje sida i 2 till 3 minuter, tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Överför till trådstället över en bakplåt. Strö över lite havssalt när de sätts på racket. Upprepa med den återstående smeten och lägg till ytterligare klarat smör som du gör.
- Servera genast eller håll varmen i låg ugn i upp till 2 timmar. Servera med gräddfil på sidan.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
De är läckra men de faller isär när de vänds. Extremt ömtålig.
Kan du använda lika stora mängder kokosmjöl i stället för mandelmjöl?
Strukturen kommer att vara annorlunda. Kokosmjöl är mycket torrare än mandelmjöl, så vi kan inte riktigt garantera hur det fungerar, men du kan prova och öka fukten till receptet om det behövs.
Latkes är definitivt en av de saker jag saknar att vara keto men detta recept är en riktigt bra ersättning. Fick mig att känna att jag inte helt behövde ge upp några av mina favorit saker och det satte mig i Hanukkah anda!