Denna klassiska, krämiga smör-estragonsås är snygg, men enkel tack vare denna förenklade mixerpreparat. Se till att smöret är varmt när du lägger till det i mixern. tillräcklig värme gör att smöret kan laga äggen när de smälter samman.
Ingredienslista
- 1/4 kopp Champagne eller vitt vinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin, såsom sauvignon blanc eller pinot grigio
- 1 schalottenlök, hackad
- 2 msk hackad färsk dragon, plus lite mer för garnering
- havssalt och nymalet peppar
- 4 stora äggulor
- 2 pinnar (8 oz) smör, smält och varm
Instruktioner
- I en liten kastrull kombinerar du vinäger, vitt vin, schalottenlök, 1 matsked estragon, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Häll upp och koka ner och låt det sjuda på låg medelvärme tills blandningen har reducerats till några matskedar, cirka 5 minuter. Kyl lite.
- Överför den kylda blandningen till en mixer och tillsätt äggulorna och 1 tsk salt. Blanda i 30 sekunder. Häll sakta det smälta smöret genom öppningen i locket genom locket. Tillsätt de återstående estragonbladen och pulsen några gånger.
- Om såsen är för tjock, tillsätt en matsked vatten till tunn. Pynt med lite hackad dragon och servera omedelbart.
Keto-Mojo-recept är alltid läckra!
Tack för att jag fick tillgång till dem.
Jag har gjort bernaise och hollandaisesås många gånger som Julia Child, men inte i den mängden. Det skulle vara bra att veta hur länge den håller och hur man värms upp den,
Hej Bob – Det är bäst att servera Bearnaisesås direkt, men har du extra kan du förvara den i kylen och värma upp den i en dubbelkokare och vispa innan servering.
Att förvara Bernaise eller hollandaise i en termos är ett bra sätt att göra den många timmar innan den behövs och den håller sig varm och perfekt.
Jag avstår från alkohol och kommer inte ens gå i en spritbutik. Finns det något annat jag kan använda till vinet?
Hej Lisa – vi föreslår att du gör hollandaisesåsen istället som inte innehåller någon alkohol och lägger till dragon.
Tack för att du ställer den här frågan. Jag är allergisk mot vinsulfater och undrade detsamma.