Denna klassiska, krämiga smör-dragonsås är snygg, men enkel tack vare denna förenklade mixerberedning. Se till att smöret är varmt när du lägger till det i mixern; lagom värme gör att smöret kan koka äggen när de blandas ihop.
Ingredienslista
- 1/4 kopp Champagne eller vitvinsvinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin, som sauvignon blanc eller pinot grigio
- 1 schalottenlök, hackad
- 2 Msk hackad färsk dragon, plus lite till till garnering
- havssalt och nymalen peppar
- 4 stora äggulor
- 2 sticks (8 oz) smör, smält och varmt
Instruktioner
- I en liten kastrull, kombinera vinäger, vitt vin, schalottenlök, 1 msk dragon, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills blandningen reducerats till några matskedar, cirka 5 minuter. Kyl något.
- Överför den kylda blandningen till en mixer och tillsätt äggulorna och 1 tsk salt. Mixa i 30 sekunder. Med mixern på, häll långsamt det varma smälta smöret genom öppningen i locket. Tillsätt resterande dragonblad och pulsa några gånger.
- Om såsen är för tjock, tillsätt en matsked vatten för att tunna ut. Garnera med lite hackad dragon och servera direkt.
Keto-Mojo-recept är alltid läckra!
Tack för att jag fick tillgång till dem.
Jag har gjort bernaise och hollandaisesås många gånger som Julia Child, men inte i den mängden. Det skulle vara bra att veta hur länge den håller och hur man värms upp den,
Hej Bob – Det är bäst att servera Bearnaisesås direkt, men har du extra kan du förvara den i kylen och värma upp den i en dubbelkokare och vispa innan servering.
Att förvara Bernaise eller hollandaise i en termos är ett bra sätt att göra den många timmar innan den behövs och den håller sig varm och perfekt.
Jag avstår från alkohol och kommer inte ens gå i en spritbutik. Finns det något annat jag kan använda till vinet?
Hej Lisa – vi föreslår att du gör hollandaisesåsen istället som inte innehåller någon alkohol och lägger till dragon.
Tack för att du ställer den här frågan. Jag är allergisk mot vinsulfater och undrade detsamma.