Denna klassiska, krämiga smör-estragonsås är snygg, men enkel tack vare denna förenklade mixerpreparat. Se till att smöret är varmt när du lägger till det i mixern. tillräcklig värme gör att smöret kan laga äggen när de smälter samman.
Ingredienslista
- 1/4 kopp Champagne eller vitt vinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin, såsom sauvignon blanc eller pinot grigio
- 1 schalottenlök, hackad
- 2 msk hackad färsk dragon, plus lite mer för garnering
- havssalt och nymalet peppar
- 4 stora äggulor
- 2 pinnar (8 oz) smör, smält och varm
Instruktioner
- I en liten kastrull kombinerar du vinäger, vitt vin, schalottenlök, 1 matsked estragon, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Häll upp och koka ner och låt det sjuda på låg medelvärme tills blandningen har reducerats till några matskedar, cirka 5 minuter. Kyl lite.
- Överför den kylda blandningen till en mixer och tillsätt äggulorna och 1 tsk salt. Blanda i 30 sekunder. Häll sakta det smälta smöret genom öppningen i locket genom locket. Tillsätt de återstående estragonbladen och pulsen några gånger.
- Om såsen är för tjock, tillsätt en matsked vatten till tunn. Pynt med lite hackad dragon och servera omedelbart.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Lämna ett svar