fbpx

Är kolhydrater verkligen nödvändiga? Sedan 1990-talet har regeringens riktlinjer fått oss att tro att svaret är ja, bearbetade kolhydrater tillverkade av säd, som bröd och pasta, är en nödvändig del av vår kost. Men nyligen genomförda studier och vår nationers hälsa tyder på att mycket av det vi lärde oss om kolhydrater och fett helt enkelt inte är sant. Faktum tyder på att för att överleva och trivas behöver vi inte kolhydrater som vi trodde att vi gjorde. Det antyder också att det är fett som är viktigt för vårt välbefinnande. 

Hur kom vi hit?

Vi vandrade inte bara in i vårt nuvarande tänkande om ”riktig” näring. Vårt kolhydratcentriska perspektiv binder tillbaka till en dietedikt som förespråkats av livsmedelsindustrin på 1980-talet: fett är fienden för optimal hälsa. I början av 80-talet blev tanken om en fettsnål diet synonymt med ett hälsosamt liv, åtminstone delvis på grund av livsmedelstillverkare, som utnyttjade möjligheten att dra nytta av och utöka den växande trenden med låg fetthalt. En artikel i Journal of History of Medicine and Allied Sciences förklarar vad som kom sedan: ”Drivit av konsumenternas efterfrågan och utbredd reklam, på 1980- och 1990-talet, spridda lågfettindustriella livsmedel för att fylla hyllor i livsmedelsbutikerna. 1992, efter mycket kontroverser och förhandlingar, släppte USDA sin första och efterlängtade matpyramide som gav fullt stöd till ideologin med låg fetthalt. ”

Vad har en fetthaltig matpyramid att göra med kolhydrater? Tja, allt. Först utan massor av fettkalorier för att hjälpa människor att nå sitt dagliga makron, de var tvungna att få energi från någon annanstans, och att det någonstans var troligen kolhydrater. Andra, när livsmedelstillverkarna tog bort fett från mejeri, kakor, kex och andra förpackade livsmedel, tillsatte de mer socker (kolhydrater) och livsmedelstillsatser för att deras produkter skulle smaka mer tilltalande. Som ett resultat slutade konsumenterna med att äta mer kolhydratkalorier bara genom att äta fetthaltigt. Precis som det skiftade dietparadigmet och vår hälsa som nation gick med. 

The Big Carb Con

Enligt dagens forskning är de för närvarande etablerade viktiga näringsämnena för människor vatten, energi, aminosyror (finns i protein), essentiella fettsyror (finns i fetter), vitaminer, mineraler, spårmineraler, elektrolyter och ultraspårmineraler. Alla dessa kan erhållas från en diet med sunt fett och protein. Vad finns inte på den här listan? Kolhydrater. Vi kan tillgodose alla våra funktionella näringsbehov utan att äta kolhydrater! Låt oss smälta det en stund. Den matpyramiden som vi studerade som barn i skolan - den med den största andelen dagliga makroer som kommer från spannmålsmat - är inte bara fel, den är död fel, och fetma, sjukdom och tidigare dödlighet är det pris vi betalar för denna felkorrigering . 

För att bättre förstå varför detta är fallet, låt oss först få en enkel förståelse av vad kolhydrater är. 

Vad är kolhydrater, egentligen?

Kolhydrater är socker, stärkelse och cellulosa. Kolhydrater är indelade i två kategorier - enkla och komplexa. Enkla kolhydrater kommer från socker, godis, grönsaker och frukt. Det är korta kedjor av sockermolekyler (monosackarider). Komplexa kolhydrater, som finns i stärkelse som bröd, spannmål och pasta, innehåller längre kedjor av sockermolekyler kopplade samman och är mer komplexa (polysackarider). 

Är det en bättre för dig än den andra? Enkelt uttryckt, ja. Mer komplexa kolhydrater smälts långsammare än enkla kolhydrater, och spikar därför inte insulin lika snabbt, vilket skapar mindre av en "blodsockerrullbana" -effekt på kroppen. Oavsett digereras både korta och långkedjiga kolhydrater och bryts ned till enkla sockermolekyler i kroppen, som sedan används av kroppen för energi eller lagras för senare användning som fett. 

Ska vi undvika kolhydrater helt och hållet?

Våra kroppar fungerar bra med begränsade till inga kolhydrater, och begränsning av kolhydrater kan faktiskt förbättra vår hälsa och välbefinnande. Så rekommenderar vi en diet utan kolhydrater? Inte nödvändigtvis. Om du inte är på en keto-diet som en terapeutisk behandling för ett medicinskt tillstånd, kan du konsumera upp till 20 netto kolhydrater per dag på en keto-diet. (Det är inte mycket. Det är faktiskt väldigt lite. En banan har fler kolhydrater än så!) Men vi pratar inte bara några kolhydrater. Om du vill hålla ett litet antal kolhydrater i din diet rekommenderar vi att du får dem från grönsaker ovan jord (som broccoli, blomkål, spenat, grönkål, paprika och zucchini), som innehåller vitaminer, mineraler, enzymer, protein, fett och fiber och spik inte ditt blodsocker lika mycket som stärkelse eller mer sockerhaltiga kolhydrater. 

Dessutom talar vi 20 netto kolhydrater, vilket skiljer sig från 20 total kolhydrater. Nätkolhydrater är de gram kolhydrater som en mat innehåller efter du subtraherar gram fiber (och sockeralkohol). Anledningen till detta är meningsfullt: även om fiber tekniskt är en kolhydrat, smälter och kroppen inte kroppen. Därför behöver vi inte redovisa det. Du kan lära dig mer om netkolhydrater här. Det finns några användbara keto-appar som är tillgängliga för att spåra dina mål och makron som vi granskar här.   

Betydelsen av fett i kosten

Så hur får vi energi utan kolhydrater? Tro det eller inte, svaret är FETT! Bevis har visat att fett är den bästa energikällan och är också mycket viktigt för hjärnhälsa, hormonhälsa, hudhälsa och ja, även hjärthälsa. Men inte bara något fett kommer att göra. Typen av fett är viktig. Experter håller med om att vi vill undvika kraftigt bearbetade vegetabiliska oljor, som rapsolja och vegetabilisk olja, samt hydrerade oljor som Crisco. Vi måste också tänka på förhållandet mellan omega-3-fettsyror och omega-6-fettsyror eftersom överskott av omega-6-fettsyror har kopplats till fetma. De bästa fettema för vår hälsa finns i kokosnötolja, extra virgin olivolja, macadamia mutterolja, avokado olja, avokado, vissa nötter och animaliska fetter som baconfett, talg och svin. 

Att använda fett för energi

På en kolhydrat tung kost, när din kropp behöver energi, längtar du efter kolhydrater. När du sedan äter dem, stimulerar ditt insulin levern att konvertera kolhydrater (glukos / socker) till glykogen. (Levern kan också generera glukos från aminosyror, den här processen kallas glukoneogenes.) Glukos som inte omedelbart används av kroppen lagras i levern och musklerna för senare användning, eller den lagras som fett om den konsumeras mer än vad kroppen behöver energi. Men när kolhydraterna är starkt begränsade (som på ketodieten) och du äter gott fett, tvingas kroppen att använda fett som sin energikälla, och det gör det genom att bryta ner fettsyror (fett från din diet och din kropp) till ketoner via din lever. Den här processen kallas ketos, och den har magiska resultat: du tappar kolhydrater, känner dig mindre hunger, får mer energi och förutsatt att du begränsar ditt matintag och håller dig inom rätt dagliga makron, förbränner kroppens fettlager.  

Så även om kroppen kan använda kolhydrater för energi, fett är en mycket effektivare energikälla. Det har också mer näringstäthet. Varför? Titta på det här sättet: Låt oss låtsas att du startar en brand, och allt du har är att tända. Eftersom tändningen brinner så snabbt måste du lägga den upprepade gånger till elden för att hålla den brinnande. Det är samma sak med kolhydrater. De brinner snabbt, så du måste lägga till mer och mer för att hålla din energi uppe. Men om du lägger till en stor logg i elden kan du koppla av, luta dig tillbaka och låta den sakta brinna. Fett för energi, som endast är tillgängligt med begränsning av kolhydrater och därmed framställning av ketoner, är som den långsamt brinnande stocken på elden; det kommer att hålla dig glödande och gå länge. 

Andra fördelar med ketoner

Tillsammans med energi ger ketoner andra fördelar med hälsa och hälsa: 

  • Skyddar hjärnan: neurologiska och hjärnstörningar samt en traumatisk hjärnskada.
  • Ger en alternativ (och föredragen) bränslekälla till hjärnan
  • Minskar inflammation i kroppen (grundorsaken till autoimmuna sjukdomar som Hashimoto's, Crohns sjukdom och Celiac)
  • ökningar Fettminskning 
  • Ökar energin
  • Skyddar mot mitokondriell dysfunktion (där energi produceras)
  • Hjälper till depression och ångest

Det sista ordet

I motsats till en långvarig övertygelse är kolhydrater inte nödvändiga för att vår kropp ska fungera, och vår kropp fungerar mycket mer effektivt på en mycket lågkolhydratketogen diet. 

 

referenser

cta-booklet

Inte på vår e-postlista?
Registrera dig och få 3 enkla, Gourmet Keto-Mojo middagsrecept!

På Keto-Mojo tror vi på delning - dela viktiga keto-communitynyheter, vetenskap och studier, fantastiska keto-recept, produkter vi älskar och profiler av människor som inspirerar oss.

Gå med i vårt community nu och få 3 exklusiva recept som inte hittas på vår webbplats.

Show Buttons
Hide Buttons
X