”Vad menar du med” du kan äta en fetthaltig diet och gå ner i vikt ”? Att äta fett gör dig inte fet? ” Om du har varit ketogen, eller till och med om du har leksat med idén att starta en ketogen diet, har du troligtvis hört någon i ditt liv säga något som liknar det här. Heck ... du kanske till och med hört någon fråga dig detta när de blev nyfiken på varför du inte ville ha en bulle med din hamburgare. Vi vet att vi har! Så gör fett verkligen dig fet? Nåväl, svaret är inte så enkelt som ja eller nej ... det verkar aldrig vara. Men om vi skulle förenkla scenariot är svaret: ”Nej. Fett gör dig inte fet. " Men hur kan det vara så? Jag menar ... det är i namnet för att ropa högt! Det har att göra med den mänskliga kroppens komplexitet och dess metabolism av olika makronäringsämnen / substrat.
Definiera en diet med hög fetthalt
När du diskuterar en ketogen diet, kommer du att höra att det är en fettsnål diet, och detta är sant. Men "högt fett" är egentligen en relativ term. Det kallas detta eftersom fett är avsett att utgöra den högsta andelen av din diet kontra protein eller kolhydrater. Jämfört med hur du kan ha ätit innan du började keto, kanske du inte äter mer gram fett. Det är inte fallet för alla, men det verkar vara för många. Genom att äta främst fett och drastiskt minska kolhydratintaget (till 20 netto gram per dag eller mindre) börjar du träna din kropp att förlita sig på fett som dess främsta bränsleskälla. Detta är en kritisk process som får din kropp att använda intaget fett (fett du äter), lagrat fett (fett / kroppsfett) och självgenererade fetter (kolesterol). Detta kan resultera i ett antal hälsofördelar för de flesta, men den primära hälsovinsten som vi diskuterar här är fördelen med viktminskning genom minskning av fettvävnad (kroppsfett).
Fettkalorier och energi
Till skillnad från kolhydrater och proteiner har lipider (fett) en exceptionellt svår tid att gå igenom den metaboliska processen känd som glukoneogenes. Detta är processen för att omvandla icke-glukos / icke-kolhydratmolekyler till glukos för att genomgå glykolys för produktion av energi i kroppen. Istället går lipider genom en process som kallas lipolys. Denna uppdelning tar lite längre tid och ger faktiskt mer energi vilket är en del av orsaken till att ett enda gram fett har ett högre kaloriinnehåll än ett enda gram kolhydrater eller protein. Det handlar om energin! Din kropp är till och med smart för att börja göra detta med dina egna fettförråd när ditt kaloriintag är tillräckligt lågt ... särskilt när det inte finns någon glukos som kommer in i kroppen.
Så vad betyder det för dig? Tja, det betyder att du kommer att bli hårt pressad att hitta dig själv i en situation där din kropp kan eller är villig att omvandla fett till glukos. Utan att göra det viktiga steget kan det inte lagra det för energi som ska användas senare eftersom dina skelettmuskler och fettvävnad är gjord för att ta upp glykogen (en biprodukt av glukos) för lagring, inte lipider (fetter). Som sagt, eftersom din fettvävnad inte kan ta upp fett för att förvaras för användning senare, kan det inte göra dig fet! Detta är något av en förenkling av processen, men det är grunden för den ketogena dieten och varför den är så framgångsrik att hjälpa tusentals människor att kontrollera sin kroppsvikt på ett hälsosamt och hållbart sätt (liksom ett antal andra hälsofördelar).
Kriget mot fett
Om detta är sant, varför tror vi att alla fett gör oss fet? Det finns ett antal skäl till detta. Kanske är det största skälet helt enkelt den terminologi vi använder när vi diskuterar mat som "fet mat" vilket antyder att det antingen gör dig fet eller innehåller en stor mängd fett eller båda. Samhället har dock också spelat en stor roll i detta. Många av oss har vuxit upp i hushåll eller har föräldrar som växte upp i hushåll som brukade laga mycket mer fett än de gör nu. Men mycket av det förändrades på 1970-talet när den amerikanska regeringen lade fram en nationell rekommendation baserad på begränsad, dåligt förstått (eller missförstått), och dåligt erhållen forskning gjord av en man vid namn Ancel Keys från och med 1950-talet. Denna forskning var långt ifrån fullständig eller verkligen representativ för de risker som fettintaget i dieten spelade i vardagen / hälsan, men utan några bättre bevis tillgängliga, var detta allt USA: s regering var tvungen att fortsätta.
Mat kommer att vinna kriget - slösa inte med det!
Vintage WWI-annons för Crisco 1918
Marknadsföringskampanjer runt slutet av 1970-talet började innebära att du var opatriotiska, ohälsosamma och oamerikanska om du inte äter vegetabiliska oljor / margarin eller andra animaliska fettersättningar. Detta var oerhört effektivt och använde i en tid där det var viktigt för patriotiska för nästan alla amerikaner. Så vad gjorde vi? Vi litade på att vi fick rätt information och att vi gjorde vad vi fick höra. Vi åt låg fetthalt, vi införde mer bearbetade och ohälsosamma fetter, i deras ställe, ökade drastiskt vår kolhydratförbrukning och förädlade sockerförbrukning, och vi blev fetare och fetare och fetare. Vi började utveckla mer diabetes, mer inflammatoriska störningar, mer neurokognitiva störningar ... vi blev affischbarn för ohälsosamt liv. Men eftersom allt detta är fallet har rekommendationerna fortfarande inte ändrats. Visst, vi ser nu rekommendationer för att skära ut socker, men socker har många namn. Socker är inte heller den enda kolhydratkällan som bryts ned till glykogen eller som orsakar en spik i ditt blodsocker och insulinnivåer.
De goda nyheterna om fett
Och nu för det positiva snurret ... fett är inte bara bra för dig, utan det ger mer energi per gram än kolhydrater. Visste du att fett ger 9 kalorier per gram jämfört med bara 4 kalorier per gram jämfört med kolhydrater? Det betyder att du får mer än två gånger så mycket energi från fett som från kolhydrater! Detta betyder också att du känner dig mer mättad med fetter än med kolhydrater. När du är mättad känner du dig mindre hungrig och konsumerar i allmänhet färre kalorier som hjälper till viktminskning. Detta gäller alla, oavsett om du är ketogen eller inte. Vetenskapen som bestämmer energin från kolhydrater och fetter påverkas inte av vilken metabolisk process din kropp använder. Så man undrar varför fett får ett så dåligt rykte när de inte bara gör dig fet, de kan hjälpa dig att äta mindre eftersom du känner dig mättad längre.
Det sista ordet
Som nämnts ovan lagras socker som fett. Socker gör oss feta. Fett, å andra sidan, gör det inte. Vi måste lära oss att förändra vårt sätt att tänka på livsmedel, hur vi pratar om livsmedel, och vi måste börja undersöka effekterna av mat på vår allmänna hälsa och kroniska / förebyggbara sjukdomar. Tills vi gör det kommer den amerikanska dieten att förbli en SAD-ursäkt för ett sätt att äta.
