fbpx

Vad är skillnaden mellan nötkött från gräs och nötkött?

Du har säkert hört talas om nötkött med gräs. Under det senaste decenniet har det blivit en trendig livsmedelsprodukt, förstärkt av konsumenter som bryr sig om optimal näring och ett miljömedvetet liv. Men vad är exakt skillnaden mellan nötkött med gräs och dess alternativ (nötkött och / eller nötkött från fabrik) och varför ska du bry dig? Du lär dig allt du behöver veta här.

Vad är gräsfed nötkött?

Vissa människor tror att gräsmatat nötkött lätt kan definieras som nötkött som har matats gräs. Det är delvis sant. Men alla kor kommer sannolikt att spendera sina första 12 till 18 månader i livet på betesmarker som äter gräs, inklusive kor som matas majs eller soja för att feta dem upp och skapa den eftertraktade "marmoriseringen" av nötköttet. Så är nötköttet färdiga det gör skillnaden. En gång i en viss storlek föres korna till antingen en matlott (spannmålsfabrik / fabriksbruk) eller lämnas på bete (gräsmatat / gräsbehandlat). Denna lilla skillnad gör en värld av skillnad för hamburgare och biffar som når din tallrik. För att nötkött ska vara det mest rena och hälsosamma måste det matas gräs och gräset är färdigt. 

Vad är Gräsfed / gräsbehandlat nötkött?

Vanligtvis uttryckt, gräsmatat / gräsbehandlat nötkött är nötkött som har tagits upp på betesmark för helhet av sitt liv. Det tenderar att vara mindre fet och kokar därför snabbare. 

Att låta kor vandra och äta på betesmarker är hur kor var avsedda att leva och äta. Dessutom, när de höjs på detta sätt, de faktiskt lägg tillbaka till miljön genom att återanvända de näringsämnen som de äter till landet, vilket stödjer hälsan i jorden och tillväxten av nytt växtliv. Det är en perfekt, naturlig cykel.

Vad är nötkött?

Om ditt nötkött är gräsmatat men inte gräsbehandlat har det tillbringat de senaste fyra månaderna av sitt liv att äta korn (troligen GMO-majs eller soja). 

Fabriksanläggningar, där spannmålsproducerat eller spannmålskött odlas, utvecklades till eliminera behovet av att odla djur i stora betesmarker och för att producera fetare, saftigare nötkött. 

Men den marmorering av marmorering av nötkött som inte matas är inte utan konsekvens.

Gräs-Fed kontra Korn-Fed

Kor har en fyra-kammare mage utformad för att smälta och jäsa gräs. De är inte utformade för att äta korn. Dessutom kräver fånglots inneslutning och relativt ohygieniska miljö att djuren ges antibiotika för att undvika sjukdom. Så när du äter kornmatat nötkött smälter du något av deras ohälsosamma, obalanserade element och eventuella återstående antibiotika.  

Utmaningen att hitta verkligt gräsfed nötkött

Att känna till skillnaden mellan gräsmat och nötkött matas inte är tillräckligt för att säkerställa att du köper det hälsosammaste köttet, eftersom termen "gräsmatad" har oreglerats av USDA sedan 2016. Vad det här betyder är att det inte finns någon garanti för din " gräsfodrat nötkött matades aldrig korn bara för att dess etikett säger "gräsmatat."

Nyckeln är att hitta nötkött som beskrivs som ”gräsmatat” och ”Gräs-färdig”; detta innebär väsentligen att nötköttet i fråga är en utföringsform av gräsmatat nötkött. Det är ett sätt för högkvalitativa producenter att differentiera sitt nötkött från det som marknadsförs som "naturligt" eller "betesmark", vilket inte ger någon indikation på om de är gräs- eller spannmålsfoder, men låter bra för konsumenterna. 

Hur som helst, det bästa alternativet, om du vill ha 100 procent gräskött är att hitta en lokal jordbrukare och lära sig hur deras kött togs upp. 

Det är värt att notera att även om jordbrukare som odlar gräsmatat / gräsbehandlat nötkött vanligtvis inte missbrukar tillväxthormoner och antibiotika, finns det ingen verklig reglering kring deras användning. Detta är desto mer anledning att lära känna dina lokala jordbrukare såväl som att leta efter orden "USDA organisk" om du vill ha ditt köttantibiotikum- och hormonfritt. 

Näringsskillnaderna mellan gräsfed / gräsbehandlat och kornfedda nötkött

Det är inte bara struktur- och smakprofilen som skiljer gräsmatat och nötkött matat. Näringsprofilerna är också mycket olika. Här är hur:

  • Gräsfodrat nötkött innehåller mindre total fettinnehåll än nötkött.

Gräsfodrat nötkött är vanligtvis lägre i totalt fett, vilket framgår av bristen på marmorering. Följaktligen innehåller gräsmatat nötkött mindre kalorier än konventionellt uppfött nötkött. Intressant nog finns det ingen signifikant skillnad i det totala mättade fettinnehållet, även om typen av mättat fett kan skilja sig åt; gräsmatat nötkött innehåller mer stearinsyra. Detta innebär att gräsfodrat nötkött innehåller mindre av de andra två mättade fettsyrorna (palmitinsyra och myristinsyra), vilket kan vara förknippat med negativa effekter på kolesterolhalten i blodet.

  • Gräsmatat nötkött innehåller ett optimalt förhållande omega-6 till omega-3.

Både omega-3 och omega-6 fleromättade fettsyror (PUFA) är viktiga fettsyror, vilket betyder att vi måste konsumera dem genom diet eftersom vi inte kan göra dem själva. Omega-3 är förknippade med skyddsmekanismer (antiinflammatoriska, neuroprotective, etc.), och även om det är nödvändigt, är överskott omega-6 vanligtvis associerat med att främja inflammation och moderna kroniska sjukdomar. Den typiska västerländska dieten överstiger långt det nödvändiga intaget av omega-6s, medan den konsumeras omega-3s. Gräsfodrat nötkött kan innehålla upp till fem gånger mer omega-3s än nötkött. Kornfoder har också visat sig öka omega-6-nivåerna.

  • Gräsmatat nötkött innehåller två till tre gånger mer konjugerad linolsyra (CLA)

    Conjugated linoleic acid (CLA) är en typ av PUFA, som preliminär forskning visar kan ge några stora hälsofördelar, såsom förbättrad glukosreglering, insulinkänslighet och skydd mot hjärt-kärlsjukdomar på grund av dess anti-hypertensiva effekter. CLA finns i köttet från idisslare och produceras av en specifik bakterie som lever i vommen, det första av fyra avdelningar i koens mage. Hur det produceras är mycket beroende av vomens pH. Spannmål skapar en sur miljö som förhindrar aktiviteten hos dessa bakterier och minskar därför mängden producerad CLA. I själva verket innehåller gräsmatat nötkött ungefär två till tre gånger mer CLA än nötkött.  

  • Gräsmatat nötkött innehåller mer betakaroten.

    Betakaroten är föregångaren till retinol (vitamin A), ett mycket viktigt fettlösligt vitamin för korrekt syn, benhälsa, reproduktion, immunitet och olika cellfunktioner. Dessutom har betakaroten skyddande egenskaper främst genom sin antioxidantaktivitet. Gräsmatade kor innehåller upp till sju gånger mer betakaroten i sina vävnader än kornmatade kor, vilket är vettigt eftersom kornen är mycket mindre betakarotenrika än gräs. I fett beror fettet i nötkött med grönt gult färg på grund av det höga beta-karoteninnehållet.

  • Gräsmatat nötkött innehåller mer vitamin E.

    Gräsmatat nötkött innehåller betydligt mer E-vitamin än kornmatat nötkött, i formen av α-tokoferol. E-vitamin är en kraftfull antioxidant, vilket betyder att den kan skydda våra celler från de potentiellt skadliga effekterna av cellstress. E-vitamin förlänger också köttets hållbarhet, vilket försenar försämringen och oxidationen av lipider, vilket är viktigt för att upprätthålla integriteten av de omega-3-fettsyrorna som finns i gräsfodrat nötkött. Det är värt att notera det betakaroten i kombination med vitamin E främjar ökad antioxidantaktivitet.

  • Gräsfodrat nötkött innehåller högre antioxidanter

    Glutathione och de två enzymerna, superoxiddismutas och katalas, har alla funnits i högre koncentrationer i gräsfodrat nötkött jämfört med spannmålmatat nötkött. Detta är viktigt eftersom dessa enzymer, precis som betakaroten och E-vitamin, minskar potentiella skadliga fria radikaler som kan orsaka cellskador genom att oxidera lipider och attackera proteiner. Dessa antioxidanta enzymer kan också kompensera och skydda oss från alla fria radikaler som produceras under nötkött, eftersom höga temperaturer kan producera fria radikaler genom att oxidera fetter, såsom de som finns i nötkött.         

Det sista ordet

Sammantaget ger gräsmatat nötkött bättre näring än nötkött som matas med spannmål: bättre mättade fettprofiler, mer omega-3, mindre omega-6, mer CLA, mer beta-karoten, mer E-vitamin och mer antioxidantpotential. Lyckligtvis förverkligas dessa fördelar, vilket gör gräsfodrat nötkött relativt lätt att hitta på din lokala bondemarknad och stormarknader. I själva verket kan nu gräsmatat nötkött till och med levereras direkt till din dörr genom tjänster som ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats och TruLocal för kanadensarna. Det kan kosta lite mer än konventionellt nötkött, men gräsmatat nötkött ger mycket mer näring och generellt en positiv påverkan på miljön. 

 

referenser

cta-booklet

Inte på vår e-postlista?
Registrera dig och få 3 enkla, Gourmet Keto-Mojo middagsrecept!

På Keto-Mojo tror vi på delning - dela viktiga keto-communitynyheter, vetenskap och studier, fantastiska keto-recept, produkter vi älskar och profiler av människor som inspirerar oss.

Gå med i vårt community nu och få 3 exklusiva recept som inte hittas på vår webbplats.

Show Buttons
Hide Buttons
X