Vad är skillnaden mellan nötkött från gräs och nötkött?
Du har säkert hört talas om gräsmatat nötkött. Under det senaste decenniet har det blivit en trendig livsmedelsprodukt bland amerikaner, förstärkt av konsumenter som bryr sig om optimal näring såväl som ett miljömedvetet liv. Men vad exakt är skillnaden mellan gräsmatad nötkött och dess alternativ (nötkött med spannmål och / eller nötkött från fabriken), och varför skulle du bry dig? Du lär dig allt du behöver veta här.
Vad är gräsfed nötkött?
Vissa människor tror att gräsmatad nötkött lätt kan definieras som nötkött som har matats gräs. Det är delvis sant. Det är dock troligt att alla kor tillbringar sina första 12 till 18 månader av livet på bete och äter gräs, inklusive nötkreatur med soja eller majs (de får mat eller soja för att göda dem och skapa den eftertraktade "marmoriseringen" av biffen). Det är hur nötköttet är färdiga det gör skillnaden. En gång en viss storlek tas kor till antingen en foderlokal (spannmålsmatad / fabriksgård) eller lämnas på betesmark (gräsmatad boskap / gräsfärdig boskap). Denna lilla skillnad gör en värld av skillnad för nötkött och ribeye biff som når din tallrik. För att nötkött ska vara det mest rena och friska måste det matas på gräs och gräs färdigt.
Vad är Gräsfed / gräsbehandlat nötkött?
Enkelt uttryckt, gräsmatad / gräsfärdig nötkött är nötkött som har odlats på betesmark under hela sitt liv. Det tenderar att vara mindre fet och kokar därför snabbare.
Att låta kor ströva och föda på bete är hur korna var avsedda att leva och äta. Dessutom, när de höjs på detta sätt, de faktiskt lägg tillbaka till miljön genom att återanvända de näringsämnen de äter till landet, vilket stöder markens hälsa och tillväxten av nytt växtliv. Det är en perfekt, naturlig cykel.
Vad är nötkött?
Om ditt nötkött är gräsmatat men inte gräsbehandlat har det tillbringat de senaste fyra månaderna av sitt liv att äta korn (troligen GMO-majs eller soja).
Fabriksgårdar, där man odlar spannmålsfoder eller nötkreatur, utvecklades till eliminera behovet av att odla djur i stora betesmarker och för att producera fetare, saftigare nötkött.
Men den marmorering av marmorering av nötkött som inte matas är inte utan konsekvens.
Gräs-Fed kontra Korn-Fed
Kor har en fyra-kammare mage utformad för att smälta och jäsa gräs. De är inte utformade för att äta korn. Dessutom kräver fånglots inneslutning och relativt ohygieniska miljö att djuren ges antibiotika för att undvika sjukdom. Så när du äter kornmatat nötkött smälter du något av deras ohälsosamma, obalanserade element och eventuella återstående antibiotika.
Utmaningen att hitta verkligt gräsfed nötkött
Att känna till skillnaden mellan gräsmat och nötkött matas inte är tillräckligt för att säkerställa att du köper det hälsosammaste köttet, eftersom termen "gräsmatad" har oreglerats av USDA sedan 2016. Vad det här betyder är att det inte finns någon garanti för din " gräsfodrat nötkött matades aldrig korn bara för att dess etikett säger "gräsmatat."
Nyckeln är att hitta nötkött som beskrivs som ”gräsmatat” och ”Gräs-färdig”; detta innebär väsentligen att nötköttet i fråga är en utföringsform av gräsmatat nötkött. Det är ett sätt för högkvalitativa producenter att differentiera sitt nötkött från det som marknadsförs som "naturligt" eller "betesmark", vilket inte ger någon indikation på om de är gräs- eller spannmålsfoder, men låter bra för konsumenterna.
Hur som helst, det bästa alternativet, om du vill ha 100 procent gräskött är att hitta en lokal jordbrukare och lära sig hur deras kött togs upp.
Det är värt att notera att även om jordbrukare som odlar gräsmatat / gräsbehandlat nötkött vanligtvis inte missbrukar tillväxthormoner och antibiotika, finns det ingen verklig reglering kring deras användning. Detta är desto mer anledning att lära känna dina lokala jordbrukare såväl som att leta efter orden "USDA organisk" om du vill ha ditt köttantibiotikum- och hormonfritt.
Näringsskillnaderna mellan gräsfed / gräsbehandlat och kornfedda nötkött
Det är inte bara struktur- och smakprofilen som skiljer gräsmatat och nötkött matat. Näringsprofilerna är också mycket olika. Här är hur:
-
Gräsfodrat nötkött innehåller mindre total fettinnehåll än nötkött.
Gräsmatat nötkött är vanligtvis lägre i totalt fett, vilket framgår av dess brist på marmorering. Följaktligen innehåller gräsmatat nötkött färre kalorier än konventionellt nötkött. Intressant är att det inte finns någon signifikant skillnad i det totala mättade fettinnehållet, även om typerna av mättade fetter kan skilja sig; gräsmatat nötkött innehåller mer stearinsyra. Detta innebär att gräsmatat nötkött innehåller mindre av de andra två mättade fettsyrorna (palmitinsyra och myristinsyra), vilket kan förknippas med negativa effekter på blodkolesterolnivåerna.
-
Gräsmatat nötkött innehåller ett optimalt förhållande omega-6 till omega-3.
Både omega-3 och omega-6 fleromättade fettsyror (PUFA) är viktiga fettsyror, vilket betyder att vi måste konsumera dem genom diet eftersom vi inte kan göra dem själva. Omega-3 är förknippade med skyddsmekanismer (antiinflammatoriska, neuroprotective, etc.), och även om det är nödvändigt, är överskott omega-6 vanligtvis associerat med att främja inflammation och moderna kroniska sjukdomar. Den typiska västerländska dieten överstiger långt det nödvändiga intaget av omega-6s, medan den konsumeras omega-3s. Gräsfodrat nötkött kan innehålla upp till fem gånger mer omega-3s än nötkött. Kornfoder har också visat sig öka omega-6-nivåerna.
-
Gräsmatat nötkött innehåller två till tre gånger mer konjugerad linolsyra (CLA)
Konjugerad linolsyra (CLA) är en typ av PUFA, som preliminär forskning visar kan ge några stora hälsofördelar, såsom förbättrad glukosreglering, insulinkänslighet och skydd mot hjärt-kärlsjukdomar på grund av dess anti-hypertensiva effekter. CLA finns i köttet från idisslare och produceras av en specifik bakterie som lever i vommen, det första av fyra avdelningar i koens mage. Hur det produceras är mycket beroende av vomens pH. Spannmål skapar en sur miljö som förhindrar aktiviteten hos dessa bakterier och minskar därför mängden producerad CLA. I själva verket innehåller gräsmatat nötkött ungefär två till tre gånger mer CLA än nötkött.
-
Gräsmatat nötkött innehåller mer betakaroten.
Betakaroten är föregångaren till retinol (vitamin A), ett mycket viktigt fettlösligt vitamin för korrekt syn, benhälsa, reproduktion, immunitet och olika cellfunktioner. Dessutom har betakaroten skyddande egenskaper främst genom sin antioxidantaktivitet. Gräsmatade kor innehåller upp till sju gånger mer betakaroten i sina vävnader än kornmatade kor, vilket är vettigt eftersom kornen är mycket mindre betakarotenrika än gräs. I fett beror fettet i nötkött med grönt gult färg på grund av det höga beta-karoteninnehållet.
-
Gräsmatat nötkött innehåller mer vitamin E.
Gräsmatat nötkött innehåller betydligt mer E-vitamin än kornmatat nötkött, i formen av α-tokoferol. E-vitamin är en kraftfull antioxidant, vilket betyder att den kan skydda våra celler från de potentiellt skadliga effekterna av cellstress. E-vitamin förlänger också köttets hållbarhet, vilket försenar försämringen och oxidationen av lipider, vilket är viktigt för att upprätthålla integriteten av de omega-3-fettsyrorna som finns i gräsfodrat nötkött. Det är värt att notera det betakaroten i kombination med vitamin E främjar ökad antioxidantaktivitet.
-
Gräsfodrat nötkött innehåller högre antioxidanter
Glutathione och de två enzymerna, superoxiddismutas och katalas, har alla funnits i högre koncentrationer i gräsfodrat nötkött jämfört med spannmålmatat nötkött. Detta är viktigt eftersom dessa enzymer, precis som betakaroten och E-vitamin, minskar potentiella skadliga fria radikaler som kan orsaka cellskador genom att oxidera lipider och attackera proteiner. Dessa antioxidanta enzymer kan också kompensera och skydda oss från alla fria radikaler som produceras under nötkött, eftersom höga temperaturer kan producera fria radikaler genom att oxidera fetter, såsom de som finns i nötkött.
Det sista ordet
Sammantaget ger gräsmatad nötkött högre nivåer av näring än spannmålsmatad nötkött: bättre mättade fettprofiler, mer omega-3, mindre omega-6, mer CLA, mer betakaroten, mer E-vitamin och mer antioxidant potential. Lyckligtvis realiseras dessa fördelar, vilket gör gräsmatad nötkött relativt lätt att hitta på din lokala bondemarknad, livsmedelsbutiker och stormarknader. I själva verket kan nu gräsmatad nötkött till och med levereras direkt till din dörr med tjänster som ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats och TruLocal för kanadensarna. Det kan kosta lite mer än konventionellt nötkött, men gräsmatat nötkött ger mycket mer näring och en övergripande positiv inverkan på miljön.
