Vad är skillnaden mellan gräsmatat nötkött och spannmålsmatat nötkött?
Du har säkert hört talas om gräsmatat nötkött. Under det senaste decenniet har det blivit en trendig livsmedelsprodukt bland amerikaner, förstärkt av konsumenter som bryr sig om optimal näring såväl som ett miljömedvetet liv. Men exakt vad är skillnaden mellan gräsmatat nötkött och dess alternativ (spannmålsfodrat nötkött och/eller fabriksodlat nötkött), och varför ska du bry dig? Du kommer att lära dig allt du behöver veta här.
Vad är gräsmatat nötkött?
Vissa människor tror att gräsmatat nötkött lätt definieras som nötkött som har matats med gräs. Det är delvis sant. Men alla kor kommer sannolikt att tillbringa sina första 12 till 18 månader av livet på betesmark och äta gräs, inklusive soja- eller majsfodrade nötkreatur (de utfodras med majs eller soja för att göda dem och skapa den eftertraktade "marmoreringen" av biffen). Det är så nötköttet är färdiga det gör skillnaden. När en väl har en viss storlek förs kor till antingen en fodergård (spannmålsutfodrad/fabriksgård) eller lämnas på bete (gräsfodrad boskap/gräsfärdig boskap). Denna lilla skillnad gör en värld av skillnad för nötfärs- och ribeye-biff som når din tallrik. För att nötkött ska vara så rent och hälsosamt måste det matas med gräs och gräset är klart.
Vad är Gräsmatat/gräsfärdigt nötkött?
Enkelt uttryckt, gräsmatat/gräsfärdigt nötkött är nötkött som har fötts upp på bete under hela sitt liv. Den tenderar att vara mindre fet och lagas följaktligen snabbare.
Att låta kor ströva omkring och livnära sig på betesmark är hur kor var tänkta att leva och äta. Dessutom, när de är uppfostrade på detta sätt, de faktiskt lägga tillbaka till miljön genom att återvinna de näringsämnen de äter tillbaka till landet, vilket stöder jordens hälsa och tillväxten av nytt växtliv. Det är en perfekt, naturlig cykel.
Vad är spannmålsmatat nötkött?
Om ditt nötkött är gräsmatat men inte gräsbehandlat, har det tillbringat de senaste fyra eller så månaderna av sitt liv med att äta spannmål (troligen GMO-majs eller soja).
Fabriksgårdar, där spannmålsfodrade boskap eller spannmålsfärdiga boskap föds upp, utvecklades för att eliminera behovet av att föda upp djur i stora betesmarker och för att producera fetare och saftigare nötkött.
Men den där aptitretande marmoreringen av spannmålsmatat nötkött är inte utan konsekvens.
Gräsmatad kontra spannmålsmatad
Kor har en fyrkammarmage utformad för att smälta och jäsa gräs. De är inte utformade för att äta spannmål. Dessutom kräver den instängda och relativt ohälsosamma miljön i foderplatser att djuren ges antibiotika för att undvika sjukdom. Så när du äter spannmålsmatat nötkött smälter du alla deras ohälsosamma, obalanserade ingredienser och eventuella kvarvarande antibiotika.
Utmaningen att hitta riktigt gräsmatat nötkött
Att veta skillnaden mellan gräsmatat och spannmålsmatat nötkött är inte tillräckligt för att säkerställa att du köper det hälsosammaste köttet, eftersom termen "gräsmatad" har varit oreglerad av USDA sedan 2016. Vad detta betyder är att det inte finns någon garanti för din " gräsmatat” nötkött matades aldrig med spannmål bara för att dess etikett säger “gräsmatat”.
Nyckeln är att hitta nötkött som beskrivs som "gräsmatat" och "gräs-finish"; detta betyder i huvudsak att nötköttet i fråga är förkroppsligandet av gräsmatat nötkött. Det är ett sätt för högkvalitativa producenter att skilja sitt nötkött från det som marknadsförs som "naturligt" eller "betesodlat", vilket inte ger någon indikation på om de är gräs- eller spannmålsfodrade, men det låter bra för konsumenterna.
Oavsett vilket, ditt bästa val, om du vill ha 100 procent gräsmatat nötkött är att hitta en lokal bonde och lära dig hur deras kött odlades.
Det är värt att notera att även om bönder som odlar gräsmatat/gräsfärdigt nötkött vanligtvis inte missbrukar tillväxthormoner och antibiotika, finns det ingen riktig reglering kring deras användning. Detta är desto större anledning att lära känna dina lokala bönder samt att leta efter orden "USDA ekologisk" om du vill att ditt kött är antibiotika- och hormonfritt.
Näringsskillnaderna mellan gräsmatat/gräsfärdigt och spannmålsmatat nötkött
Det är inte bara konsistensen och smakprofilen som skiljer gräsmatat och spannmålsmatat nötkött åt. Näringsprofilerna är också väldigt olika. Här är hur:
-
Gräsmatat nötkött innehåller mindre total fetthalt än spannmålsmatat nötkött.
Gräsmatat nötkött är vanligtvis lägre i totalt fett, vilket framgår av dess brist på marmorering. Följaktligen innehåller gräsmatat nötkött färre kalorier än konventionellt odlat nötkött. Intressant nog finns det ingen signifikant skillnad i det totala innehållet av mättat fett, även om typerna av mättade fetter kan skilja sig åt; gräsmatat nötkött innehåller mer stearinsyra. Detta innebär att gräsmatat nötkött innehåller mindre av de andra två mättade fettsyrorna (palmitinsyra och myristinsyra), vilket kan vara associerat med negativa effekter på blodkolesterolnivåerna.
-
Gräsmatat nötkött innehåller ett optimalt förhållande mellan omega-6 och omega-3.
Både omega-3 och omega-6 fleromättade fettsyror (PUFA) är essentiella fettsyror, vilket innebär att vi måste konsumera dem genom kosten eftersom vi inte kan göra dem själva. Omega-3 är associerade med skyddande mekanismer (antiinflammatoriska, neuroprotektiva, etc.), och även om det är väsentligt, är överskott av omega-6 vanligtvis associerat med att främja inflammation och moderna kroniska sjukdomar. Den typiska västerländska kosten överstiger vida det nödvändiga intaget av omega-6, medan den konsumerar omega-3. Gräsmatat nötkött kan innehålla upp till fem gånger mer omega-3 än spannmålsmatat nötkött. Spannmålsmatning har också visat sig öka omega-6-nivåerna.
-
Gräsmatat nötkött innehåller två till tre gånger mer konjugerad linolsyra (CLA)
Konjugerad linolsyra (CLA) är en typ av PUFA, som preliminär forskning visar kan erbjuda några stora hälsofördelar, såsom förbättrad glukosreglering, insulinkänslighet och skydd mot hjärt-kärlsjukdom på grund av dess antihypertensiva effekter. CLA finns i kött från idisslare och produceras av en specifik bakterie som lever i vommen, det första av fyra fack i kons mage. Det sätt på vilket det produceras är starkt beroende av pH i vommen. Spannmål skapar en sur miljö som förhindrar aktiviteten hos dessa bakterier och därför minskar mängden CLA som produceras. Faktum är att gräsmatat nötkött innehåller ungefär två till tre gånger mer CLA än spannmålsmatat nötkött.
-
Gräsmatat nötkött innehåller mer betakaroten.
Betakaroten är föregångaren till retinol (vitamin A), ett mycket viktigt fettlösligt vitamin för god syn, benhälsa, reproduktion, immunitet och olika cellulära funktioner. Dessutom har betakaroten skyddande egenskaper främst genom dess antioxidantaktivitet. Gräsutfodrade kor innehåller upp till sju gånger mer betakaroten i sina vävnader än spannmålsutfodrade kor, vilket är vettigt eftersom spannmål är mycket mindre betakarotenrikt än gräs. I fett är anledningen till att fettet i gräsmatat nötkött har en gul nyans på grund av dess höga betakarotenhalt.
-
Gräsmatat nötkött innehåller mer E-vitamin.
Gräsmatat nötkött innehåller betydligt mer E-vitamin än spannmålsmatat nötkött, i form av a-tokoferol. Vitamin E är en kraftfull antioxidant, vilket betyder att det kan skydda våra celler från de potentiellt skadliga effekterna av cellulär stress. Vitamin E förlänger också köttets hållbarhet, vilket fördröjer nedbrytningen och oxidationen av lipider, vilket är viktigt för att bibehålla integriteten hos omega-3-fettsyrorna som finns i gräsmatat nötkött. Det är värt att notera det betakaroten i kombination med vitamin E främjar ökad antioxidantaktivitet.
-
Gräsmatat nötkött innehåller högre antioxidantenzymer
Glutation, och de två enzymerna, superoxiddismutas och katalas, har alla hittats i högre koncentrationer i gräsmatat nötkött jämfört med spannmålsmatat nötkött. Detta är viktigt eftersom dessa enzymer, precis som betakaroten och vitamin E, minskar potentiellt skadliga fria radikaler som kan orsaka cellskador genom att oxidera lipider och angripa proteiner. Dessa antioxidantenzymer kan också kompensera och skydda oss från eventuella fria radikaler som produceras under tillagning av nötkött, eftersom höga temperaturer kan producera fria radikaler genom att oxidera fetter, som de som finns i nötkött.
Slutordet
Sammantaget ger gräsmatat nötkött högre nivåer av näring än spannmålsmatat nötkött: bättre profiler av mättat fett, mer omega-3, mindre omega-6, mer CLA, mer betakaroten, mer vitamin E och mer antioxidantpotential. Lyckligtvis realiseras dessa fördelar, vilket gör gräsmatat nötkött relativt lätt att hitta på din lokala bondemarknad, livsmedelsbutiker och stormarknader. Faktum är att nu gräsmatat nötkött kan till och med levereras direkt till din dörr med tjänster som t.ex ButcherBox, Nose-to-tail, US Wellness Meats och TruLocal för kanadensarna. Det kan kosta lite mer än konventionellt nötkött, men gräsmatat nötkött ger mycket mer näring och en övergripande positiv inverkan på miljön.
