Ska vin inkluderas i en Keto-livsstil? För att göra din egen beslutsamhet måste du fråga dig själv, vad är din "Var" och din "Varför"? Var är du på din keto-resa? Är du ny på keto eller en metaboliskt flexibel veteran? Och varför är du keto? Gör du det för allmän hälsa, viktminskning, cancerterapi? Hur strikt måste du vara för att ta itu med ditt varför?
När jag började den ketogena livsstilen för 6 år sedan, ville jag gå ner i vikt men hade också autoimmuna problem, och som en bröstcancer som trivdes i 3 år, ville jag öka mina odds för hälsan. Jag hade riktigt svårt att komma in i ketos och var olycklig. Även om jag studerade för min sommeliercertifiering, bestämde jag mig för att sluta dricka vin i 2 månader, bara för att jag skulle kunna komma in i näringsketos.
Jag tog det sedan väldigt långsamt och kollade ofta mina glukos och ketoner testa för tolerans och mäta mina gränser. Jag tillsatte gradvis vin tillbaka i, ibland med en spritsare av ett trevligt lågalkoholvitt vin och seltzer istället för ett helt glas vin. Jag har nu en behaglig vikt och kan enkelt dela en flaska vin med Mister Mojo utan att tappa ketosen. Jag testar fortfarande ofta, speciellt när jag provar ett nytt vin eller mat eftersom jag vill veta mina gränser så att jag kan göra val som passar min bioindividualitet. Jag är noga med att inte äta för mycket eftersom jag upptäcker att när jag gör det kan det leda till dåliga matval. Ditt beslut om du vill dricka eller inte beror helt på ditt eget "var" och "varför". Om du är på en metabolisk lina, kan det vara bäst att trampa lätt och lära dig dina begränsningar för att avgöra om alkohol är rätt för dig.
Vissa kanske frågar, varför dricka överhuvudtaget om du har dessa bekymmer? Tja, jag är övertygad om att Keto inte är en diet, utan snarare en livsstil som bör anammas. För att det ska vara hållbart måste man hitta balans. För mig är vin mer än att bara dricka alkohol. Under mina år av studier har jag lärt mig att respektera vin och vårda ceremonin det ger till alla måltider eller tillfällen.
Vin inbjuder till samtal och underlättar gemenskap och är därför en viktig del av mitt liv – så jag sparar mina kolhydrater till vin!
Skärningspunkten mellan alkohol- och ketonproduktion
Innan vi verkligen gräver in, låt oss titta på hur alkohol påverkar kroppen. Som du vet bearbetas alkohol i levern, liksom fett (som omvandlas till ketoner). På grund av hur alkohol metaboliseras kommer ketonproduktionen och fettförbränningen att sakta ner när levern är upptagen med att metabolisera alkohol. I princip kommer levern att bearbeta alkoholen först, så ketonproduktionen sätts på paus tills alkoholen försvinner. Detta är en tillfällig effekt, men du måste fortfarande bry dig om socker- och kolhydratinnehållet eftersom det relaterar till dina egna makron, eftersom alkohol har kalorier. För ett djupare dyk, kolla in denna video.
Det är då logiskt att ju mer alkohol du konsumerar, desto längre kommer din fettförbränning att pausas medan den väntar på att alkoholen ska försvinna. Så det är inte bara viktigt att dricka med måtta, utan också bäst att välja ett "torrt" vin med lägre alkoholhalt – helst ett som kommer in på under 12.5 %, men vissa kan sträcka sig till 13 % alkohol i volym (ABV). Jag kommer att gå in mer i detalj på alkoholnivåer och sockernivåer nedan, eftersom dessa är de två viktigaste faktorerna för att avgöra om ett vin kan vara "ketovänligt." Och för att få ihop det hela, låt oss göra en snabb primer om hur vin tillverkas.
Terroir
Mer än en enkel tomt, allt börjar i vingården. I Den metaboliska strategin för cancer, Dr. Nasha Winters talar om terräng och använder metaforen om din kropp som en trädgård. För våra syften, låt oss använda denna metafor omvänt. Tänk på vingården som en kropp, vilket är den perfekta segue till begreppet terroir, vilket grovt översätts till "känslan av plats" - summan av de miljöfaktorer som påverkar vingården, såsom klimat, topografi, jordmån, spaljering och vinstocksorientering. Jag skulle också inkludera jordbruksmetoder: beskärning, jordbearbetning, bevattning, bekämpning av skadedjur och sjukdomar och skörd. Du kanske frågar, varför är detta viktigt om allt jag bryr mig om är om vinet har socker?
De av oss som är metaboliskt skadade är mycket medvetna om hur tillsatser och kemikalier kan orsaka förödelse på vårt immunsystem. Precis som vi hanterar vad vi stoppar in i våra kroppar för att skapa bättre hälsoresultat, är elementen i terroir bestämningsfaktorer som går samman för att skapa det färdiga vinet. Man hör mycket om dessa dagar olika hållbara jordbruksmetoder, såsom ekologiskt, biodynamiskt, permakultur, regenerativt jordbruk.
Jag skulle kunna gå ner i ett kaninhål och diskutera dessa metoder på ett adekvat sätt. De förtjänar en egen undersökning vid ett senare tillfälle. Summan av kardemumman är att vingårdar aktivt bör sträva efter att inte bara ta bort giftiga bekämpningsmedel och kemikalier, utan också att förbättra marken genom att bygga jord, vårda mikrobiella ekosystem och främja vingårdens allmänna hälsa. Terroir dikterar vinets unika identitet, som inkluderar många faktorer som bidrar till den slutliga alkohol- och sockerhalten i det färdiga vinet.
Skörd och socker
När de bestämmer när de ska skörda druvorna letar vinmakare efter en balans mellan smak, socker och syra. Detta val är en av de mest påverkande faktorerna när det gäller socker, eftersom ju längre druvor som finns kvar på vinstocken, desto mer socker samlar de på sig. Tänk på resan från druva till russin. När druvan mognar bryts syran ner till socker, så ju längre druvorna får mogna ökar sockerhalterna i druvan, syranivån i vinerna minskar.
Syrlighet och socker
Syrlighet är ett annat ämne som förtjänar mer diskussion vid ett senare tillfälle, men generellt sett, ju högre syra i druvan, desto lägre socker, vilket resulterar i viner med en mager krispig profil jämfört med övermogna och söta.
Det är viktigt att notera att druvor som odlas i kallare klimat (håll detta i åtanke för senare) vanligtvis innehåller högre syra eftersom det finns mindre värme och solsken tillgängligt för att öka druvornas sockernivåer. Relevant för den här diskussionen är också det faktum att viner med hög syra åldras bättre och är mer stabila, vilket gör dem mindre benägna för kontaminering eller mikrobiologisk nedbrytning, och därmed mindre behov av sulfiter. Även om vi generellt kan säga att viner med hög syra och låg sockerhalt är att föredra för keto, måste man återigen alltid komma tillbaka till balansen. Om syran är för hög kan vinet smaka sammandragande och syrligt. Å andra sidan kan hög syra ibland maskera sötma, som med vissa rieslingar.
Jäsning och socker
Du vet antagligen att vin i grunden är jäst druvjuice - en kemisk reaktion, där metabolismen av jäst omvandlar sockret i druvmusten (massa, skal, frön och juice) till etanol (alkohol). Generellt sett gäller att ju högre sockerhalten är när druvan plockas, desto högre alkoholhalt efter jäsning, såvida inte du stoppar jäsningen. Och om jäsningen stoppas innan jästen har förbrukat allt socker, blir det restsocker (kallas RS). Generellt sett anses ett vin vara torrt när allt socker i druvorna har jäst och omvandlats till alkohol.
Sockerhalten mäts i gram per liter (g/L). Klassificeringar av sockernivåer varierar beroende på land och kan dikteras av regionala vinlagar, såsom Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) i Frankrike, men vanligtvis klassificeras "torr" som <5-9 gram per liter. Det kan tyckas vara mycket men kom ihåg att det är för en liter. Det finns 750 ml i en flaska vin, vilket motsvarar cirka fem (5 oz) glas. Så, om du vet vinets sockerhalt, för att beräkna hur mycket socker i en flaska vin, multiplicera g/L med 0.75 och för ett glas vin, dividera helt enkelt det med 5. Det betyder att torrt skulle komma in kl. <0.75-1.4 gram per glas. Ett exempel på "torr" till "söt" intervall skulle vara en Vinho Verde på 0.18 gram per glas jämfört med en Sauterne, som kan nå uppemot 26.25 gram per glas. Som referens, ett 5 oz glas koks innehåller cirka 16.5 gram socker per glas.
Napa Valley Sidebar
På 1970-talet tenderade en typisk Napa Cabernet Sauvignon att ha i genomsnitt mellan 12-13 % alkohol och var övervägande mager och balanserad. Och om man följer banan är det intressant att notera att alkoholhalten i Napa-vin har stigit stadigt sedan kostrådens debut 1977.
Idag har skörden flyttats senare och senare för många vingårdar, och Napa cabernets kan variera uppemot 15 % alkohol, smakar sötare och fylligare än deras motsvarigheter från 70-talet. Stigande alkoholhalter har liknat amerikanernas törst efter socker och ökningen av socker och kolhydrater i vår kost. Det är anmärkningsvärt att vissa hyllade vinkritiker har främjat och belönat den fylligare, sötare stilen.
Vinmakare har varit kända för att faktiskt lägga till socker till sitt vin på jakt efter den svårfångade poängen på 100 poäng. Om du smakar ett magert vin med låg alkoholhalt bredvid ett "slö" högalkoholhaltigt "söt" vin, kan vinet med lägre alkohol verka kantigt och intetsägande - tänk på att smaka en cola bredvid en seltzer. Men när jag tittar på vintillverkningen i dag, skulle jag våga säga att tidvattnet kan vända tillbaka. Många vingårdar väljer att plocka tidigare och producerar återigen viner med en magrare mer raffinerad och balanserad stil.
Det är uppenbart att i en ketogen livsstil måste vi vara medvetna om alkohol och socker i vin. Nu, som certifierad sommelier, skulle jag inte välja ett vin enbart på alkohol- och sockerhalt. Jag utvärderar bland annat vin på fördelarna med struktur, smakprofil och komplexitet. För mig är balans nyckeln. Jag kanske först tittar på alkohol och socker, men jag ser sedan till att alla andra element smälter samman.
sulfiter
Ett snabbt ord om sulfiter, eftersom så många av oss klagar över en känslighet för dem. Det är intressant att notera att människokroppen producerar cirka 1000 mg sulfiter på en dag, vilket är 10 gånger mer än de som finns i en liter vin. Så tekniskt sett borde vi alla ha en sulfitvarningsetikett på pannan! För att vara tydlig, det finns sulfiter som produceras naturligt under jäsning. Sedan romartiden har sulfiter också tillsatts för att bevara fräschören, främja stabiliteten i åldrandet och skydda vinet från oxidation och oönskad bakteriell kontaminering. Detta ämne förtjänar definitivt en djupare dykning (håll utkik!).
Hur man väljer vin
Ok då, efter allt detta — vilka är de bästa vinerna att välja? Tja, tyvärr är det nästan omöjligt att hitta en vinflaska som innehåller näringsdeklaration (även om vi hoppas att det förändras i framtiden!). Eftersom vi inte kan styras av kalorier eller kolhydrater, låt oss använda den information vi har lärt oss. Vi letar efter:
- Låg alkohol i volym
- Lågt socker/restsocker – "torrt"
- Kallt klimat
- Hållbara jordbruksmetoder när det är möjligt
Det är här det blir bra. Jag har sett en hel del felaktig information där ute, där folk rekommenderar "Keto"-viner efter sort, vilket tyder på att Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc eller Chardonnay alla är bra keto-val. Jag skulle kontra och säga att det helt enkelt är felaktigt att göra denna breda generalisering. Det skulle vara mycket bättre att först söka efter region och klimat när du letar efter ett vin som passar din keto-livsstil. En högalkohol 14.9% smörig ek Chardonnay från Napa kommer att ha mycket andra egenskaper än en lågalkoholhaltig 12.5% steely Chardonnay från Chablis. Likaså kommer Pinot Noir från Santa Barbara vanligtvis att fylla en större fruktigare punch än en Pinot från Bourgogne. Tänk Terroir!
Navigera i vinregioner
Även om jag bor i Napa Valley, tenderar jag att vända mig mot "Old World Wines." Denna term syftar helt enkelt på viner från länder där viner först har sitt ursprung, främst i Europa, samt några från Mellanöstern. De mest anmärkningsvärda länderna är Frankrike, Italien, Tyskland, Spanien, Portugal och Österrike, samt några intressanta val som finns i Grekland, Kroatien, Rumänien, Ungern, Schweiz, Libanon och Israel. "New World" syftar på de "nyare länder" som på senare tid har börjat producera vin. Dessa skulle inkludera USA, Australien, Nya Zeeland, Argentina, Chile och Sydafrika. Varför skulle jag välja Old World? Helt enkelt för att många av dessa viner tenderar att komma från kallare klimat och har högre syra och lägre alkohol; Nya världens viner tenderar att komma från varmare regioner, vilket resulterar i högre alkohol och fylliga viner. Som sagt, linjerna har suddats ut mer nyligen om man tar hänsyn till platser i Toscana, hem för den nya världens "Super Tuscans", där vinmakare gjorde uppror mot traditionen och lade till högre andelar Bordeaux-sorter till Sangiovese - eller Clare Valley i Australien, som producerar fantastiska bentorra Rieslings.
Du kan säkert hitta ketovänliga viner i den nya världen, men återigen, jag skulle överväga region och klimat. I stort sett är skillnaden mellan Gamla och Nya världen kopplad till vinlagarna. Gamla världens regioner styrs av en uppsättning strikta regler som dikterar alkoholnivåer, avkastning, sockernivåer, för att bara nämna några. Nya världens regler tenderar att vara mycket mindre krävande. Vi behöver sanning i märkning, men många producenter från den gamla världen skulle argumentera emot det och säga att de redan inför strängare standarder. Uppenbarligen producerar inte alla regioner i Gamla världen viner med låg alkohol/lågt socker, men på det hela taget, att känna till regionen, klimatet och kontrollera alkoholhalten ger dig det bästa försprånget.
Nedan hittar du en nybörjarguide för att välja vin för en keto-livsstil. Det är så enkelt som ett, två, tre!
Du kommer att upptäcka att de flesta av de röda vinerna som listas ovan kommer att vara ljusa i färgen, eftersom de kommer från druvor med tunn skal. Du kommer också att märka att jag inte nämnde roséer. Det kan finnas några fantastiska val att hitta, men det finns olika stilar. Båda dessa ämnen förtjänar definitivt framtida funderingar!
Ett ord om champagne och mousserande vin
Alkoholhalten i champagne tenderar att vara låg, vanligtvis under 12 % ABV. Men precis som Riesling kan syran maskera restsocker. Men du har tur eftersom Champagne gör ett fantastiskt jobb med att märka sötma. Om möjligt, leta efter Brut Nature, ibland kallad Brut Sauvage, eftersom den inte har någon tillsatt dos (socker) och är den lägsta i sockernivå.
Och glöm inte andra mousserande viner, särskilt crémant (franska mousserande viner från andra regioner än Champagne), vissa cavas från Spanien, den lätta pet-nat (Pétillant Naturel) och några härliga inhemska amerikansk mousserande.
Om du inte har tillgång till ett brett urval av viner
Tänk om du bara kan hitta amerikanska "vardagsviner"? Många av er kanske bor på ett ställe där ni inte kan hitta vinerna från de regioner jag nämnde, och bara det grundläggande, som chardonnay eller cabernet sauvignon. I så fall är det dags att titta på flaskan, och försöka hitta var den kommer ifrån och alkoholhalten. Försök definitivt hålla i under 13% alkohol. Det finns nu också en mängd vinbutiker online som du kan utforska. Gör din research – det kan vara roligt att leta efter, särskilt när du hittar en region du gillar.
Gör det till ett äventyr
Börja lägga märke till etiketter. Du kan hitta några riktigt intressanta mindre kända sorter som är lägre i alkohol, men fortfarande levande och balanserade. Återigen blir det ett äventyr att hitta nya viner att prova. När du är på restaurang, var inte rädd för att fråga servern eller sommelieren om vinet, inklusive alkoholprocenten – samt om det är torrt. Om du är på en fest, plocka upp flaskan och titta på etiketten.
Låt mig avsluta med att säga att det finns mycket hype och desinformation där ute på "Keto Wines" nu för tiden . Noll kolhydrater, inget socker, biodynamiskt, rått … Naturligt (för vilket det inte finns någon formell certifiering). Det kan finnas några fantastiska fynd, men det kan också vara inkonsekvens. Se förbi marknadsföringen. Det brukar komma tillbaka till … du gissade rätt – balansera!
Keto Somms sista ord
Som certifierad sommelier utvärderar jag balans, struktur, smak och potential för matparning. Som ketonian letar jag efter ett minimalt bearbetat lågalkohol, torrt vin som inte kommer att sparka mig ur ketos. Som Keto Somm vill jag ha allt - njutning och tillfredsställelse, inte bara för min gom utan också för mitt sinne och själ. Jag letar ständigt efter unika vinalternativ och kommer att hålla dig underrättad om alla nya fynd i MojoMusings.
Jag ser fram emot att dyka djupare in i vinvärlden i framtida inlägg så tillsammans kan vi reda ut druvans mysterier — håll utkik!
Och kolla in vår vinrekommendationer på vår blogg!
