Ska vin ingå i en Keto Lifestyle? För att göra ditt eget beslut måste du fråga dig själv, vad är ditt "Var" och din "Varför"? Var är du på din keto-resa? Är du ny på keto eller en metaboliskt flexibel veteran? Och Varför är du keto? Gör du det för allmän hälsa, viktminskning, cancerterapi? Hur sträng måste du vara för att ta itu med din Varför?
När jag började med den ketogena livsstilen för 6 år sedan ville jag gå ner i vikt men hade också autoimmuna problem, och som en bröstcancerkrämare på 3 år ville jag öka mina hälsospansodds. Jag hade svårt att komma in i ketos och var eländig. Trots att jag studerade för min sommeliercertifiering bestämde jag mig för att sluta dricka vin i två månader, bara så att jag kunde få mig fast i närings ketos.
Jag tog det väldigt långsamt och kontrollerade ofta min glukos och ketoner testa för tolerans och mäta mina gränser. Jag lade gradvis till vin igen, ibland hade jag en spritzer av ett trevligt vitt vin med låg alkohol och seltzer istället för ett helt glas vin. Jag har nu en bekväm vikt och kan enkelt dela en flaska vin med Mister Mojo utan att tappa ur ketos. Jag testar fortfarande ofta, särskilt när jag provar ett nytt vin eller mat eftersom jag vill veta mina gränser så att jag kan göra val som passar min bioindividualitet. Jag är försiktig så att jag inte överdriver allt eftersom jag tycker att det kan leda till dåliga matval när jag gör det. Ditt beslut om att dricka eller inte är enbart beroende av ditt eget "var" och "varför." Om du har en metabola åtdragning kan det vara bäst att trampa lätt och lära dig dina begränsningar för att avgöra om alkohol är rätt för dig.
Vissa kanske frågar, varför dricka alls om du har dessa problem? Tja, jag är en fast tro på att Keto inte är en diet utan snarare en livsstil som bör omfamnas. För att det ska vara hållbart måste man hitta balans. För mig är vin mer än bara att dricka alkohol. Genom mina år av studier har jag lärt mig att respektera vin och värna om ceremonin som det kommer till varje måltid eller tillfälle.
Vin inbjuder till konversation och underlättar gemenskapen och är därför en viktig del av mitt liv - så jag sparar mina kolhydrater för vin!
Korsningen av alkohol- och ketonproduktion
Innan vi verkligen gräver in, låt oss titta på hur alkohol påverkar kroppen. Som du vet behandlas alkohol i levern, liksom fett (som omvandlas till ketoner). På grund av hur alkohol metaboliseras kommer ketonproduktion och fettförbränning att sakta ner när levern är upptagen med att metabolisera alkohol. I grund och botten kommer levern att bearbeta alkoholen först, så ketonproduktionen sätts på paus tills alkoholen utvisas. Detta är en tillfällig effekt, men du måste fortfarande vara bekymrad över socker- och kolhydratinnehållet eftersom det gäller dina egna makron, eftersom alkohol har kalorier. För en djupare dykning, kolla in den här videon.
Det är då vettigt att ju mer alkohol du konsumerar, desto längre kommer din fettförbränning att läggas på medan den väntar på att alkoholen ska utvisas. Så det är inte bara viktigt att dricka med måtta, utan också bäst att välja ett "torrt" lägre alkoholvin - helst ett som kommer under 12,5%, men en del kan sträcka sig till 13% alkohol per volym (ABV). Jag kommer att gå in mer på alkoholnivåer och sockernivåer nedan, eftersom det här är de två viktigaste faktorerna för att avgöra om ett vin kan vara "ketovänligt." Och för att hjälpa till med att sammanföra allt, låt oss göra en snabb grundfärg för hur vin tillverkas.
Terroir
Mer än en enkel tomt, allt börjar i vingården. I Den metabola metoden för cancer, Dr. Nasha Winters talar om terräng och använder metaforen för din kropp som en trädgård. För våra ändamål, låt oss använda denna metafor i omvänd ordning. Tänk på vingården som en kropp, vilket är den perfekta delen av konceptet terroir, som ungefär översätts till "känslan av plats" - summan av de miljöfaktorer som påverkar vingården, såsom klimat, topografi, mark, trellising och vinstockorientering. Jag skulle också inkludera jordbruksmetoder: beskärning, bearbetning, bevattning, bekämpning av skadedjur och sjukdomar och skörd. Du kan fråga dig, varför är det här viktigt om allt jag bryr mig om är att vinet har socker?
De av oss som är metaboliskt skadade är mycket medvetna om hur tillsatser och kemikalier kan orsaka kaos på vårt immunsystem. Precis som vi hanterar vad vi lägger i våra kroppar för att skapa bättre hälsoeffekter är elementen i terroir avgörande faktorer för att skapa det färdiga vinet. Du hör mycket idag om olika hållbara jordbruksmetoder, såsom organisk, biodynamisk, permakultur, regenerativ jordbruk.
Jag kunde gå ner i ett kaninhål och diskutera dessa metoder på ett adekvat sätt. De förtjänar sin egen undersökning vid ett senare tillfälle. Slutsatsen är att vingårdar aktivt bör försöka ta bort inte bara giftiga bekämpningsmedel och kemikalier, utan också att förbättra marken genom markuppbyggnad, vårda mikrobiella ekosystem och främja vingårdens allmänna hälsa. Terroir dikterar vinets unika identitet, som innehåller många faktorer som bidrar till det slutliga alkohol- och sockerinnehållet i det färdiga vinet.
Skörd och socker
När man beslutar när druvorna ska skördas, letar vinproducenterna efter en balans mellan smak, socker och syra. Detta val är en av de mest påverkande faktorerna när det gäller socker, eftersom ju längre druvor som finns kvar på vinstocken desto mer socker samlas de upp. Tänk på druvan till rosinresan. När druvan mognar sönderdelas syran till socker, så ju längre druvorna får mogna ökar sockernivån i druvan, syranivån i vinerna minskar.
Surhet och socker
Surhet är ett annat ämne som förtjänar mer diskussion vid ett senare tillfälle, men i allmänhet, ju högre syra i druvan desto lägre socker, vilket resulterar i viner med en mager skarp profil kontra övermogna och söta.
Det är viktigt att notera att druvor som odlas i svalare klimat (ha detta i åtanke senare) vanligtvis innehåller högre syra eftersom det finns mindre värme och solsken för att öka druvsockernivån. Också relevant för denna diskussion är det faktum att viner med hög syra åldras bättre och är mer stabila, vilket gör dem mindre benägna att förorena eller mikrobiologisk nedbrytning, följaktligen mindre behov av sulfiter. Även om vi i allmänhet kan säga att viner med hög syrahalt och låg sockerhalt är att föredra för keto, måste man återigen alltid komma i balans. Om syran är för hög kan vinet smaka sammandragande och surt. På baksidan kan hög syra ibland maskera sötma, som med vissa Rieslings.
Jäsning och socker
Du vet förmodligen att vin i grunden är jäst druvsaft - en kemisk reaktion, där jästens ämnesomsättning omvandlar sockret i druvmusten (massa, skinn, frön och juice) till etanol (alkohol). I allmänna termer, ju högre sockerhalten när druvan plockas, desto högre alkoholnivå efter jäsning, såvida inte du stoppar jäsning. Och om jäsning stoppas innan jästen har förbrukat allt socker kommer det att finnas kvar socker (kallas RS). I allmänna termer anses ett vin vara torrt när allt socker i druvorna har jästats och omvandlats till alkohol.
Sockerhalten mäts i gram per liter (g / l). Klassificering av sockernivåer varierar beroende på land och kan dikteras av regionala vinlagar, som t.ex. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) i Frankrike, men vanligtvis klassificeras "torr" som <5-9 gram per liter. Det kan verka mycket, men kom ihåg att det är för en liter. Det finns 750 ml i en flaska vin, vilket motsvarar ungefär fem (5 oz) glas. Så, om du känner till vinets sockerinnehåll, för att beräkna hur mycket socker i en flaska vin, multiplicera g / L med 0,75 och för ett glas vin, dela helt enkelt det med 5. Detta innebär att torrt skulle komma in kl. <0,75-1,4 gram per glas. Ett exempel på "torrt" till "sött" intervall skulle vara en Vinho Verde med 0,18 gram per glas jämfört med en Sauterne, som kan nå uppåt 26,25 gram per glas. Som referens innehåller ett 5oz glas koks cirka 16,5 gram socker per glas.
Sidofält i Napa Valley
På 1970-talet tenderade en typisk Napa Cabernet Sauvignon att vara i genomsnitt mellan 12-13% alkohol och var övervägande mager och balanserad. Och om du följer banan är det intressant att notera att alkoholhalten i Napa-vin har stigit stadigt sedan debuten om kostriktlinjerna 1977.
Idag har skörden flyttat senare och senare för många vingårdar, och Napa-cabernet kan sträcka sig mer än 15% alkohol, smaka sötare och fylligare än sina 70-talets motsvarigheter. Stigande alkoholnivåer har parallellt amerikanernas törst efter socker och ökningen av socker och kolhydrater i våra dieter. Det är anmärkningsvärt att vissa berömda vinkritiker har främjat och belönat den fylligare, sötare stilen.
Vinmakare har varit kända för att faktiskt lägga till socker i sitt vin på jakt efter den svårfångade poängen på 100 poäng. Om du smakar ett magert vin med lågt alkoholinnehåll bredvid ett "slappt" alkoholfritt "sött" vin kan det lägre alkoholvinet verka vinklat och intetsägande - tänk på att smaka på en cola bredvid en seltzer. Men när jag tittar på vinframställning idag vågar jag säga att tidvattnet kan vända tillbaka. Många vingårdar väljer att välja tidigare och producerar återigen viner med en smalare, mer raffinerad och balanserad stil.
Det är uppenbart att i en ketogen livsstil måste vi vara medvetna om alkohol och socker i vin. Nu, som certifierad sommelier, skulle jag inte välja ett vin enbart på alkohol- och sockerhalten. Bland annat utvärderar jag vin på fördelarna med struktur, smakprofil och komplexitet. För mig är balans det viktigaste. Jag kanske först tittar på alkohol och socker, men ser sedan till att alla andra element smälter samman.
Sulfiter
Ett snabbt ord om sulfiter, eftersom så många av oss klagar över känsligheten för dem. Det är intressant att notera att människokroppen producerar cirka 1000 mg sulfiter på en dag, vilket är 10 gånger mer än de som finns i en liter vin. Så tekniskt sett borde vi alla ha en sulfitvarningsetikett på pannan! För att vara tydlig finns det sulfiter som produceras naturligt under jäsning. Sedan romartiden har sulfiter också tillsatts för att bevara friskhet, främja åldringsstabilitet och skydda vinet från oxidation och oönskad bakteriekontaminering. Detta ämne förtjänar definitivt ett djupare dyk (håll dig uppdaterad!).
Hur man väljer vin
Ok då, efter allt detta - vilka är de bästa vinerna att välja? Tyvärr är det nästan omöjligt att hitta en vinflaska som innehåller näringsmärkning (även om vi hoppas att det kommer att förändras i framtiden!). Eftersom vi inte kan styras av kalorier eller kolhydrater, låt oss använda den information vi har lärt oss. Vi letar efter:
- Låg alkohol i volym
- Lågt socker / kvarvarande socker - "Torrt"
- Kallt klimat
- Hållbara jordbruksmetoder när det är möjligt
Det är här det blir bra. Jag har sett mycket felaktig information där ute, där folk rekommenderar "Keto" -viner av sort, vilket antyder att Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc eller Chardonnay alla är bra ketoval. Jag skulle motverka och säga att det helt enkelt är felaktigt att göra denna breda generalisering. Det vore mycket bättre att först söka efter region och klimat när du letar efter ett vin som passar din keto-livsstil. En alkoholhaltig 14.9% smörig ekig Chardonnay från Napa kommer att ha mycket olika attribut än en låg alkoholhaltig 12,5% stål chardonnay från Chablis. På samma sätt kommer Pinot Noir från Santa Barbara vanligtvis att packa en större fruktigare stans än en Pinot från Bourgogne. Tänk Terroir!
Navigera vinregioner
Även om jag bor i Napa Valley tenderar jag att vända mig mot ”Old World Wines”. Denna term avser helt enkelt viner från länder där vinerna ursprungligen kom, främst i Europa, liksom några från Mellanöstern. De mest anmärkningsvärda länderna är Frankrike, Italien, Tyskland, Spanien, Portugal och Österrike, samt några intressanta val att hitta i Grekland, Kroatien, Rumänien, Ungern, Schweiz, Libanon och Israel. ”Ny värld” avser de ”nyare länderna” som nyligen har börjat producera vin. Dessa skulle omfatta USA, Australien, Nya Zeeland, Argentina, Chile och Sydafrika. Varför skulle jag välja Old World? Helt enkelt för att många av dessa viner tenderar att vara från svalare klimat och har högre syra och lägre alkohol; New World-viner brukar komma från varmare regioner, vilket resulterar i mer alkoholrika viner med högre alkohol. Med detta sagt har linjerna suddats ut mer nyligen om man överväger platser i Toscana, hem för den nya världen "Super Tuscans", där vinmakare gjorde uppror mot traditionen och lade till högre procentsatser av Bordeaux-sorter till Sangiovese - eller Clare Valley i Australien, vilket ger fantastiska bentorrt Rieslings.
Du kan säkert hitta ketovänliga viner i den nya världen, men igen skulle jag överväga region och klimat. I stort sett är skillnaden mellan gammal och ny värld kopplad till vinlagar. Gamla världens regioner styrs av en uppsättning strikta regler som dikterar alkoholnivåer, avkastning, sockernivåer, för att bara nämna några. Nya världsregler tenderar att vara mycket mindre krävande. Vi behöver sanning i märkningen, men många gamla världsproducenter skulle argumentera emot det och säger att de redan inför strängare standarder. Uppenbarligen producerar inte alla gamla världsregioner viner med lågt alkoholinnehåll / låg sockerhalt, men på det hela taget kommer du att känna till regionen, klimatet och kontrollera alkoholhalten så att du får det bästa startet.
Nedan hittar du en nybörjarguide för att välja vin för en keto-livsstil. Det är så enkelt som en, två, tre!
Du kommer att upptäcka att de flesta av de röda vinerna som anges ovan kommer att vara ljusa i färg, eftersom de är från tunnhudade druvor. Du kommer också att märka att jag inte nämnde roséer. Det kan finnas några fantastiska val att hitta, men det finns olika stilar. Båda dessa ämnen förtjänar definitivt framtida funderingar!
Ett ord om champagne och mousserande vin
Alkoholhalten i champagner tenderar att vara låg, vanligtvis under 12% ABV. Precis som Riesling kan surheten dock maskera kvarvarande socker. Men du har tur eftersom Champagne gör ett fantastiskt jobb med att märka sötma. Om möjligt, leta efter Brut Nature, ibland kallad Brut Sauvage, eftersom den inte har någon tillsatt dos (socker) och är den lägsta i sockernivån.
Och glöm inte andra mousserande viner, särskilt crémant (franska mousserande viner från andra regioner än Champagne), vissa cavas från Spanien, den lätta pet-nat (Pétillant Naturel) och några härliga inhemska amerikanska mousserande.
Om du inte har tillgång till ett stort vinutbud
Vad händer om du bara kan hitta ”vardagliga” amerikanska viner? Många av er kanske bor på en plats där man inte hittar vinerna från de regioner jag nämnde, och bara grunderna, som chardonnay eller cabernet sauvignon. I så fall är det dags att titta på flaskan och försöka hitta var den kommer från och alkoholhalten. Försök definitivt att hålla in under 13% alkohol. Det finns också en mängd online vinbutiker som du kan utforska. Gör din forskning - det kan vara roligt att ta bort, speciellt när du hittar en region du gillar.
Gör det till ett äventyr
Börja märka etiketter. Du kan hitta några riktigt intressanta mindre kända sorter som har lägre alkoholhalt, men fortfarande livliga och balanserade. Återigen blir det ett äventyr att hitta nya viner att prova. När du är på en restaurang, var inte rädd för att fråga servern eller sommeliern om vinet, inklusive alkoholhalten - liksom om det är torrt. Om du är på en fest, ta upp flaskan och titta på etiketten.
Låt mig avsluta med att säga att det finns mycket hype och felinformation där ute på "Keto Wines" dessa dagar … Zero Carb, No Sugar, Biodynamic, Raw ... Natural (för vilken det inte finns någon formell certifiering). Det kan finnas några fantastiska fynd, men det kan också finnas inkonsekvens. Titta förbi marknadsföringen. Det kommer vanligtvis tillbaka till ... du gissade det - balans!
Keto Somm sista ord
Som certifierad sommelier utvärderar jag balans, struktur, smak och matparingspotential. Som ketonare letar jag efter ett minimalt bearbetat, torrt vin med låg alkoholhalt som inte slår mig ur ketos. Som Keto Somm vill jag ha allt - njutning och uppfyllelse, inte bara för min smak utan också för mitt sinne och anda. Jag söker ständigt efter unika vinalternativ och kommer säkert att hålla dig uppdaterad om alla nya fynd i MojoMusings.
Jag ser fram emot att dyka djupare in i vinvärlden i framtida inlägg så tillsammans kan vi reda ut druvornas mysterier - håll dig uppdaterad!
Och kolla in vår vinrekommendationer på vår blogg!
