Den undersökande journalisten Nina Teicholz tar på sig 50+ år av att demonisera fett. Hon tar oss tillbaka till ursprunget till hur fett fick sitt dåliga rykte, och hur denna missriktade information vidmakthölls av det vetenskapliga samfundet och offentlig politik.
Ursprunget till lågfettsmyten
Liksom många böcker där ute som diskuterar "myten om att låg fetthalt är hälsosammare", spårar Nina det tillbaka till 50-talet när landet letade efter något att skylla på vår bortgångne president, Dwight Eisenhowers hjärtinfarkt. För dem som inte är bekanta började president Eisenhower få allmänt kända hjärtinfarkter 1955. Allmänheten var orolig för sin president, en krigshjälte, och näringslivet var oroad över börsfallet med 6 % efter nyheten om deras presidents fall. tillstånd spred sig. Med en oroad allmänhet och medias fokus på hans hälsa såväl som den vikande ekonomin (på grund av osäkerheten i landets ledarskap), kämpade både forskare och läkare för att hitta orsaken till hans hjärtinfarkt. Den nu ökända Dr Ancel Keys sammanställde en vetenskaplig studie kallad "The Seven Countries Study" där han påstod sig ha funnit stöd för att mättat fett har en stark korrelation till hjärtsjukdomar.
Seven Countries Study undersökte sju länder där befolkningen konsumerade höga nivåer av fett i sin kost och hade en betydande förekomst av hjärtsjukdomar. Dr. Keys "plockade körsbär" sin befolkning för att tjäna sitt syfte att validera sin hypotes. Han valde att utesluta länder som Holland och Norge som har befolkningar som konsumerar en betydande mängd fett men ändå har låga hjärtsjukdomar. Och i en studie som omfattade 7 europeiska nationer var det minst sagt förvånande att både Frankrike och (Väst)tyskland lämnades utanför. Av en slump äter båda länderna en fettrik kost med låg förekomst av hjärtsjukdomar hos sitt folk. Oavsett hans partiska och ovetenskapliga metoder publicerade Dr. Keys sin studie och hävdade att fettet var att skylla. Kort därefter följde lågfettsvurm.
Kostråd och deras inverkan
Kostråd skapades kring denna studie som främjar en diet med låg fetthalt. Med USDA och American Heart Association nu bakom lågfettsdietnormerna, började maten i livsmedelsbutikerna att förändras. Smör höll på att ersättas med margarin och ister med Crisco/vegetabilisk olja. Marknadsföringen tog över och annonser började övertala den amerikanska konsumenten att köpa och äta fettsnålt. Samtidigt ordinerades presidenten en diet med låg fetthalt och han fortsatte att få hjärtinfarkt. Författaren, Nina Teicholz, fortsätter att påpeka hyckleriet i de implementerade rekommendationerna baserat inte bara på en observationsstudie, utan också på en mycket dåligt utformad vetenskaplig studie. Och sedan kommer nedfallet från denna studie.
Antalet hjärtsjukdomar, fetma och diabetes går inte ner. Faktum är att författaren påpekar att de gör tvärtom. Hur kan detta hända när de medicinska och kostrekommendationerna för behandling av dessa sjukdomar innebär att man byter till en diet med låg fetthalt? Författaren ifrågasätter hur läkare, forskare och jordbruk kan fortsätta spela sin roll i att främja sjukdomar genom att främja riktlinjer som inte gör något för att stävja dem. Författaren är mer än villig att ge dig forskningen och ställa frågorna, men hon låter läsaren bestämma sig.
Slutordet
Sammantaget är detta en mycket grundlig bok som diskuterar historien om vår övergång från en kost med måttligt hög fetthalt med animaliska fetter till en diet med låg fetthalt, och dess negativa effekter på befolkningen. Nina ger förklaringar, citeringar och stöd för sina åsikter (varav många kommer från opartisk peer reviewed forskning).
Om du har chansen att hämta hennes bok, Den stora feta överraskningen, du kommer inte bli besviken. Du kanske inte håller med om allt hon säger, men det är väldigt välskrivet och ger dig åtminstone metodisk inblick i det feta samhället och en introduktion till den peer reviewed vetenskap som stöder den.
Och för att lära dig mer om varför "fett" inte gör dig "fet", läs den här artikeln.
