Den undersökande journalisten Nina Teicholz tar 50+ år av att demonisera fett. Hon tar oss tillbaka till ursprunget till hur fett tjänade sitt dåliga rykte, och hur den felaktiga informationen förvarades av den vetenskapliga gemenskapen och den allmänna politiken.
Ursprunget av den fettfattiga myten
Liksom många böcker där ute som diskuterade "myten om att vara fettfattigare är hälsosammare", spårar Nina den tillbaka till 50-talet när landet letade efter något att skylla på vår avdrivna president, Dwight Eisenhowers hjärtattack. För de som är okända började president Eisenhower ha offentligt kända hjärtattacker 1955. Allmänheten var orolig för sin president, en krigshjälte, och näringslivet var orolig över fallet 6% på aktiemarknaden efter nyheten om presidentens tillstånd spridning. Med en bekymrad allmänhet och medias fokus på hans hälsa såväl som den sjunkande ekonomin (på grund av osäkerheten i landets ledarskap) kretsade både forskare och läkare för att hitta orsaken till hans hjärtattacker. Den nu ökända Dr. Ancel Keys sammanställde en vetenskaplig studie som heter "The Seven Countries Study" där han hävdade ha hittat stöd för att mättat fett har en stark korrelation till hjärtsjukdomar.
Studien om sju länder undersökte sju länder där befolkningen konsumerade höga fettnivåer i sina dieter och hade en betydande förekomst av hjärtsjukdomar. I grund och botten ”dricks” Dr Keys sin befolkning för att tjäna sitt syfte att validera sin hypotes. Han valde att utesluta länder som Holland och Norge som har populationer som konsumerar en betydande mängd fett men som ändå har låga hjärtsjukdomar. Och i en studie som inkluderade sju europeiska nationer var det minst sagt förvånande att både Frankrike och (Väst) Tyskland utelämnades. Tillfället äter båda länderna en fettsnål diet med en låg prevalens av hjärtsjukdom hos deras folk. Oavsett hans partiska och ovetenskapliga metoder publicerade Dr. Keys sin studie och hävdade att fett var skylden. Strax efter följde den låga fett-vilen.
Kostriktlinjer och deras inverkan
Kostriktlinjer skapades kring denna studie som främjar en fettsnål diet. Med USDA och American Heart Association nu bakom de låga fettkostnaderna, började mat i livsmedelsbutikerna förändras. Smör ersattes med margarin och smult med Crisco / vegetabilisk olja. Marknadsföringen tog över och annonser började övertyga den amerikanska konsumenten att köpa och äta låg fetthalt. Samtidigt ordinerades presidenten med en fettsnål diet och han fortsatte att ha hjärtattacker. Författaren, Nina Teicholz fortsätter att påpeka hyckleriet i de genomförda rekommendationerna baserade inte bara på en observationsstudie, utan också på en mycket dåligt utformad vetenskaplig studie. Och sedan kommer nedfallet från denna studie.
Andelen hjärtsjukdomar, fetma och diabetes sjunker inte. Faktum är att författaren påpekar att de gör tvärtom. Hur kan detta hända när de medicinska rekommendationerna och dietens rekommendationer för att behandla dessa sjukdomar innebär att du byter till en fettsnål diet? Författaren ifrågasätter hur läkare, forskare och jordbruk kan fortsätta spela sin roll i att främja sjukdomen genom att främja riktlinjer som inte gör något för att bromsa dem. Författaren är mer än villig att ge dig forskningen och ställa frågorna, men hon låter läsaren bestämma sig.
Det sista ordet
Sammantaget är detta en mycket grundlig bok som diskuterar historien för övergången från en måttlig fetthaltdiet med animaliskt fett till en låg fetthalt och dess negativa effekter på befolkningen. Nina tillhandahåller förklaringar, citat och stöd för sina åsikter (många av dem kommer från opartisk peer review-forskning).
Om du har chansen att plocka upp hennes bok, The Big Fat Surprise, du kommer inte bli besviken. Du kanske inte håller med om allt hon säger, men det är väldigt välskrivet och åtminstone ger dig metodisk inblick i gemenskapen med hög fetthalt och en introduktion till den vetenskapliga granskade vetenskapen som stöder den.
Och för att lära dig mer om varför "fett" inte gör dig "fet", läs Denna artikel.
