Om du är redo att ha dina idéer om varför vi är feta ifrågasatta, med lite historia och vetenskap inlagd, spänn dig då och njut av denna läsning. Gary Taubes bok Varför vi blir feta: Och vad man ska göra åt migt är en mer "lekmans"-vänlig bearbetning av hans nästan 600 sidor långa bok Bra kalorier, dåliga kalorier som går in i detalj på varför överviktsdilemmat som vi står inför idag inte beror på att människor är lata och överhänger. Det är inte på grund av välståndsteorin, där ökat välstånd leder till överätande och fetma. Taubes utmanar dessa populära föreställningar och fokuserar istället på insulins ansvar i det fetmaproblem vi står inför idag, samt andra hormoner och enzymer.
Vad är inuti
Taubes tittar på fetmafrågan utifrån att de som är feta har internt reglerats för att vara sådana och denna reglering orsakar överätande och stillasittande livsstil. Han ger faktiskt flera exempel i sin bok på hur det omöjligen kan vara bara "kalorier-in kalorier-ut" som gör oss feta. Titta på befolkningar som är otroligt fattiga, med liten tillgång till mat, som arbetar på jobb som kräver fysisk träning. Vissa av dem är överviktiga medan andra är underviktiga och konsumerar samma mat i mycket minimala mängder. Med de fattiga nationerna åt sidan, låt oss fokusera på ett exempel som är mer representativt för den fetmafråga som plågar utvecklade länder. Han ger exemplet med Fat Louisa Paradox...
Redan 1846 blomstrade Perma-stammen. De var jägare, bönder, samlare och vallade boskap. De hade gott om mat. Så mycket att när guldrushen inträffade i USA bad regeringen denna stam att leverera mat till bosättare. Av allt att döma skulle man kunna säga att de var välmående. Sedan kom fler bosättare till området och överjagade, avledde floderna/bäckarna och Perma-stammen förlorade sina matkällor. År 1902 levde stammen i fattigdom, med mycket lite mat (det mesta kom från statliga ransoner). Denna stam hade nu betydligt färre kalorier än de en gång var vana vid, samt en förändring i vilken typ av mat de åt. Ändå hade stammen kollektivt gått upp i vikt. De gick från muskulös och mager till feta. Detta var bara ett av de många exemplen som gavs för att motbevisa välståndsteorin och för att få dig att tänka, "om inte det, vad då?".
Vad vi gillar
Så om vi ska tro Taubes, och våra kroppar styr om vi blir feta eller inte, är vi bara slavar av våra hormoner som reglerar hur vi använder energi (kalorier)? Inte helt, lyckligtvis kan du kontrollera åtminstone ett mycket avgörande hormon, insulin. Hur kontrollerar du insulinet frågar du dig? Begränsning av kolhydrater. Dina insulinnivåer kontrolleras i första hand baserat på ditt intag av kolhydrater (detta är extremt förenklat men får fram poängen för denna bokrecension).
Författaren menar att det mesta går att kontrollera genom att kontrollera våra insulinnivåer genom kolhydratrestriktioner, vilket vi håller med om. Men han anser också att kaloribegränsning är onödig.
Plats för förbättring
Som vi har pratat om i andra artiklar spelar dina makronäringsämnen en viktig roll i insulinkontrollen (för många kalorier i form av fett eller protein Kan orsaka ett insulinsvar som motsvarar en ökning av insulin). Har du någonsin hört någon säga att jag gick ner en hel del i vikt på keto-dieten i början men sedan slutade gå ner i vikt? Detta beror i allmänhet på för många kalorier i form av för mycket protein eller fett som inte matchar din kropps behov. Och även om vi är överens om att våra problem med fetma inte kommer att lösas enbart med kalorier-in-kalorier-ut, tror vi också att det spelar en betydande stödjande roll, särskilt om kalorierna kommer från kolhydrater kontra fetter.
Gary Taubes är ingen vetenskapsman, även om han har en examen i fysik från Harvard och en examen från Stanford i ingenjörsvetenskap samt en examen i journalistik från Columbia. Varför nämner vi detta? Tja, medan han citerar en del forskning, tenderar han att bara citera forskning som stöder hans teorier och åsikter. Han säger till och med i boken, "ett problem här är att när människor, experter eller inte, bestämmer sig för att granska bevisen i en fråga som ligger dem varmt om hjärtat (inklusive mig), tenderar de att se vad de vill se. Detta är människans natur, men det leder inte till pålitliga slutsatser.”
Slutordet
Så betyder detta att hans bok inte är en bra resurs? Absolut inte. Åtminstone ger det dig en historia om hur kost har utvecklats och hur många experter/statliga myndigheter/företag med motstridiga intressen har format de nuvarande kostnormerna och rekommendationerna. Och det kan få dig att titta närmare på frågorna och forskningen. För att uppmuntra läsare att lära sig hur kolhydrater/socker/insulin spelar en avgörande roll i de fetmaproblem vi står inför idag och inte bara kalorier in kontra kalorier ut, anser vi att detta är ett måste att läsa.
