Эти одобренные детьми мини-чизкейки с пряностями чая идеально подходят для осеннего праздничного десерта, закуски или завтрака. Попробуйте использовать разные специи в зависимости от сезона или ваших предпочтений. Добавьте 1 чайную ложку молотого кардамона в смесь специй и подавайте со свежей черникой – отличный вариант для лета. Замените ваниль экстрактом карамели и замените специи 2 чайными ложками (5 г) корицы для угощения в середине зимы. Эти чизкейки хорошо хранятся в холодильнике, поэтому стоит приготовить партию заранее.[Перепечатано с разрешения Поваренная книга кето-диеты от Carb Manager Автор: Carb Manager, Page Street Publishing Co., 2020 г. Фото предоставлено: Бекки Винклер.]Чтобы прочитать полный обзор кулинарной книги, нажмите здесь.
Список ингредиентов
Корка
- 3/4 чашку льняное семя
- 3/4 чашку Миндальная мука
- 1/4 чашку порошкообразный эритрит (предпочтительно кондитерам Swerve)
- 1/3 чашку масло растопленное
- 1/8 ч.л. кошерная соль
CHEESECAKE
- 16 oz сливочный сыр, размягченный
- 2/3 чашку порошкообразный эритрит (предпочтительно кондитерам Swerve)
- 1/8 ч.л. кошерная соль
- 3 яйца
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1/2 ч.л. молотый фенхель
- 1/2 ч.л. корица
- 1 ч.л. молотый имбирь
- 1/8 ч.л. гвоздичное дерево
- 1/4 ч.л. молотый кардамон
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
Некоторые новые исследования показывают, что эритрит может увеличить риск образования тромбов, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную связь. Независимо от того, решите ли вы использовать эритрит или нет, помните, что все подсластители следует употреблять в умеренных количествах, а ваша кето-диета должна в первую очередь фокусироваться на питательных цельных продуктах. Узнать больше: Исследование эритрита: взвешивание за и против.
инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Выстелить форму для кексов на двенадцать штук вкладышами для кексов.
- Для приготовления корочки смешайте в миске молотое льняное семя, миндальную муку, эритрит, растопленное сливочное масло и соль. Выложите смесь ложкой в формочки для кексов, равномерно распределив между чашками (на каждую чашку понадобится примерно 1 столовая ложка с горкой [15 г]) и плотно вдавите смесь в каждую чашку тыльной стороной ложки.
- Чтобы приготовить чизкейки, поместите сливочный сыр, эритрит и соль в миску среднего размера. Взбейте ручным миксером или стационарным миксером с насадкой-лопаткой до однородного состояния, затем добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая до однородного состояния после каждого добавления. Добавьте ваниль и перемешайте до легкой пышности. Добавьте фенхель, корицу, имбирь, душистый перец, кардамон и гвоздику и недолго перемешайте до однородной массы.
- Разделите сливочный сыр на двенадцать чашек, вычерпывая смесь ложкой, а второй ложкой соскребая сливочный сыр с первой ложки.
- Выпекайте 20–25 минут или пока сырники не застынут и слегка не поднимутся.
- Дайте чизкейкам немного остыть при комнатной температуре, затем поставьте их в холодильник минимум на 30 минут, чтобы они полностью остыли. Подается охлажденным
Keto-Mojo является участником некоторых партнерских программ, и некоторые из приведенных выше ссылок принесут небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылке на продукт на нашем сайте. Это бесплатно для вас, и все доходы направляются непосредственно в некоммерческий Кетогенный фонд [501(c)3] для оказания помощи в финансировании образования и исследований кетогенной диеты и образа жизни. Keto-Mojo никоим образом не получает выгоды от этих ссылок.
Меня беспокоит использование льняных семян во всем, что нужно запекать при температуре, необходимой для полной готовности яиц. Льняное семя — очень нежное семя, и оно может стать токсичным, если подвергнется слишком сильному нагреванию. Я бы посоветовал вам заменить его другим жаростойким орехом или семенем. Если вы используете льняное семя для скрепления корочки, возможно, лучше использовать его для непеченого чизкейка.
Я нашел это в Интернете после того, как спросил о выпечке льняных семян.
Ответ: Исследования показали, что и АЛК, и лигнаны в льняном семени остаются стабильными, то есть они не «разрушаются» при обычных температурах выпечки 178°C (350°F). В выпечке используемый в рецептах жир можно заменить молотым льном в соотношении 3:1.
Мне нравится делать корочку самостоятельно из миндальной муки, кокосовой муки, подсластителя из архата, орехов пекан и сливочного масла. Вкусный!
Сам чизкейк очень вкусный, а вот основа из льняного семени и миндаля не очень. Но все равно приятно, когда хочется чего-нибудь сладкого.