Классический рулет из бисквита в форме рождественского бревна, любимый праздничный и традиционный праздник, готовится в два простых шага: испечь пушистый кето-бисквит, а затем добавить насыщенный взбитый кето-шоколадный ганаш. Подавайте отдельно или с измельченными веточками розмарина для украшения. Или откажитесь от праздничного образа и приготовьте и подавайте этот фантастический торт в любое время года. Примечание: необходимое охлаждение во время приготовления означает, что вам придется сделать это за несколько часов или даже за день или два. Храните торт в холодильнике до момента подачи.
Список ингредиентов
ДЛЯ ТОРТА
- 6 большие яйца, комнатной температуры, белки и желтки отдельно
- 3/4 чашку просеянный порошкообразный подсластитель (например, марки Swerve)
- 1/2 чашку тонко измельченная миндальная мука
- 1/4 чашку не сладкий какао порошок
- 1/4 чашку гранулированный подсластитель аллюлозы (например, RxSugar) или гранулированный кето-безопасный подсластитель (например, Swerve)
- 1 ч.л. порошка выпечки
- 1 ч.л. ксантановая камедь
- морская соль
ДЛЯ НАЧИНКИ/ГОРОЗИРОВКИ
- 8 oz горько-сладкий шоколад без сахара, нарезанный (например, марки Lily's)
- 1½ чашки жирных сливок
- 1/4 чашку топленое кокосовое масло
- 1 чашку просеянный порошкообразный подсластитель (например, марки Swerve) и еще немного для украшения
- 1½ ч.л. чистый ванильный экстракт или ванильная паста
- морская соль
Некоторые новые исследования показывают, что эритрит может увеличить риск образования тромбов, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную связь. Независимо от того, решите ли вы использовать эритрит или нет, помните, что все подсластители следует употреблять в умеренных количествах, а ваша кето-диета должна в первую очередь фокусироваться на питательных цельных продуктах. Узнать больше: Исследование эритрита: взвешивание за и против.
инструкции
- Выпекайте пирог: разогрейте духовку до 350°F (175°C). Установите решетку посередине духовки. Застелите противень с бортиками размером 17 на 12 дюймов или форму для рулетов с желе листом пергаментной бумаги. Смажьте бумагу кулинарным спреем.
- В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки около 30 секунд на средней скорости. Медленно добавьте половину порошкообразного подсластителя, увеличьте скорость до высокой и взбивайте до густоты и блеска со средними пиками, около 6 минут.
- В большой миске взбейте венчиком яичные желтки с оставшимся подсластителем до бледного цвета, 1–2 минуты.
- В средней миске просейте миндальную муку, какао-порошок, гранулированный подсластитель, разрыхлитель, ксантановую камедь и 1/4 чайной ложки соли.
- Медленно добавьте сухую смесь к смеси яичных желтков и хорошо перемешайте.
- Добавьте 1/3 взбитых яичных белков, чтобы они смешались. Добавьте еще 1/3 яичных белков, чтобы перемешать, затем осторожно добавьте оставшуюся 1/3 яичных белков, пока не исчезнут полосы; не перегибайте.
- Вылейте смесь на подготовленный противень, разгладьте верх и выпекайте, пока пирог не пружинит при легком нажатии в центре, 10–12 минут.
- Тем временем на чистом кухонном полотенце и чистой поверхности разложите чистый лист пергаментной бумаги такой же длины, как и противень.
- Пока пирог еще горячий, переверните форму на подготовленную пергаментную бумагу, чтобы пирог и его пергаментная подкладка отделились от формы. Аккуратно снимите и выбросьте пергаментную бумагу, на которой был запечен торт, затем сверните торт вместе со свежим куском пергаментной бумаги, как спальный мешок (от одного короткого конца к другому короткому концу). Оставьте остывать на 25 минут.
- Приготовьте начинку/глазурь: поместите нарезанный шоколад в большую жаропрочную стеклянную или металлическую миску. В средней кастрюле смешайте густые сливки и растопленное кокосовое масло на среднем или слабом огне. Нагревайте, пока сливки не нагреются, по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки, а на поверхности не начнет образовываться корочка, 2–3 минуты.
- Вылейте нагретый крем с кокосовым маслом на шоколад и оставьте на 50–60 секунд. Добавьте оставшийся подсластитель и ваниль и перемешайте до однородной массы. Охладите шоколадную смесь на 40 минут.
- Когда остынет, переложите шоколадную смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте глазурь, останавливаясь и очищая стенки чаши один раз, пока она не станет легкой и пышной, около 2 минут.
- Развернуть остывший корж. Распределите две трети глазури сверху, оставив границу шириной 1/2 дюйма по всем краям. Аккуратно сверните корж, по ходу удаляя пергаментную бумагу. Затем положите пергаментную бумагу на противень, сверху положите свернутый корж и поставьте в холодильник на 40 минут, чтобы начинка застыла.
- Переложите торт на сервировочное блюдо, покройте оставшейся глазурью/начинкой, затем проведите зубцами вилки по верхней части глазури, чтобы она выглядела как кора дерева, слегка волнообразно ее здесь и там, чтобы создать органичный вид. Посыпьте небольшим количеством подсластителя, чтобы создать эффект снега.
- Наслаждайтесь!
Keto-Mojo является участником некоторых партнерских программ, и некоторые из приведенных выше ссылок принесут небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылке на продукт на нашем сайте. Это бесплатно для вас, и все доходы направляются непосредственно в некоммерческий Кетогенный фонд [501(c)3] для оказания помощи в финансировании образования и исследований кетогенной диеты и образа жизни. Keto-Mojo никоим образом не получает выгоды от этих ссылок.
кредиты
Разработка Эрик Ланди
ФотоЭрин Нг
