Традиционный праздничный фаворит, классический рулет из бисквитного торта в форме брусчатки, готовится в два простых шага: испечь пушистый кето-бисквит, а затем закончить его вкусным взбитым кето-шоколадным ганашем. Подавать отдельно или с порошкообразными веточками розмарина для декора. Или откажитесь от праздничного образа и приготовьте и подавайте этот фантастический торт в любое время года. Примечание: необходимое охлаждение во время приготовления означает, что вам нужно сделать это за часы или даже день или два заранее. Храните торт в холодильнике до подачи на стол.
Список ингредиентов
ДЛЯ ТОРТА
- 6 крупные яйца, комнатной температуры, белки и желтки отделены
- 3/4 чашка подсластитель на основе эритрита в порошке, просеянный (например, бренд Swerve)
- 1/2 чашка тонко измельченная миндальная мука
- 1/4 чашка не сладкий какао порошок
- 1/4 чашка гранулированный подсластитель на основе эритрита, например марки Swerve
- 1 ч.л. порошок для выпечки
- 1 ч.л. ксантановая камедь
- морская соль
ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ / ЗАМОРОЗКИ
- 8 унция сладко-горький шоколад без сахара, мелко нарезанный (как бренд Lily's)
- 1½ чашки густые сливки
- 1/4 чашка топленое кокосовое масло
- 1 чашка порошкообразный подсластитель на основе эритрита, такой как бренд Swerve, а также многое другое для украшения
- 1½ ч.л. чистый экстракт ванили или паста из ванильных бобов
- морская соль
инструкции
- Выпекать торт: разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). В центре духовки расположите решетку. Выстелите противень с бортиками размером 17 на 12 дюймов или форму для рулета с мармеладом листом пергаментной бумаги. Покройте бумагу кулинарным спреем.
- В стационарном миксере, оснащенном воздушным венчиком, взбивайте яичные белки в течение примерно 30 секунд на среднем уровне мощности. Медленно добавьте половину порошкообразного подсластителя, увеличьте скорость до высокой и взбивайте до густоты и блеска со средними пиками, около 6 минут.
- В большой миске взбейте яичные желтки с оставшимся порошкообразным подсластителем до бледного цвета в течение 1-2 минут.
- В средней миске просейте миндальную муку, какао-порошок, гранулированный подсластитель, разрыхлитель, ксантановую камедь и 1/4 чайной ложки соли.
- Медленно добавьте сухую смесь к смеси яичных желтков и хорошо перемешайте.
- Добавьте 1/3 взбитых яичных белков, чтобы они смешались. Добавьте еще 1/3 яичных белков, чтобы они смешались, затем осторожно добавьте оставшуюся 1/3 яичных белков, пока не останется полос; не перегибайте.
- Вылейте смесь в подготовленный противень, разгладьте верх и выпекайте, пока торт не вернется в исходное состояние при легком нажатии в центре, 10–12 минут.
- Тем временем на чистое кухонное полотенце на чистой поверхности разложите чистый лист пергаментной бумаги длиной с противень.
- Пока пирог еще горячий, переверните форму на подготовленную пергаментную бумагу, чтобы пирог и его пергаментная подкладка отделились от формы. Осторожно отогните и выбросьте пергаментную бумагу, испеченную вместе с пирогом, затем скатайте пирог вместе со свежим листом пергаментной бумаги, как спальный мешок (от одного короткого конца к другому короткому концу). Дайте остыть в течение 25 минут.
- Приготовление начинки / глазури: поместите измельченный шоколад в большую жаропрочную стеклянную или металлическую миску. В средней кастрюле смешайте жирные сливки и растопленное кокосовое масло на среднем или медленном огне. Нагревайте, пока крем не нагреется, по краям образуются крошечные пузырьки, а на поверхности начинает образовываться кожица, 2–3 минуты.
- Налейте нагретый крем с кокосовым маслом на шоколад и оставьте на 50-60 секунд. Добавьте оставшийся подсластитель и ваниль и перемешайте до однородной массы. Охладите шоколадную смесь на 40 минут.
- Когда смесь остынет, переложите шоколадную смесь в чашу миксера с воздушным венчиком. Взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, затем включите средне-высокую скорость и взбейте глазурь, останавливаясь и соскребая по стенкам миски один раз, пока она не станет легкой и пушистой, примерно 2 минуты.
- Разверните остывший корж. Распределите две трети глазури сверху, оставив границу в 1/2 дюйма по всем краям. Осторожно скатайте торт, по ходу удаляя пергаментную бумагу. Затем поместите пергаментную бумагу на противень, положите сверху свернутый торт и поставьте в холодильник на 40 минут, чтобы начинка застыла.
- Переложите торт на сервировочное блюдо, накройте оставшейся глазурью / начинкой, затем протяните зубцы вилки через верхнюю часть глазури, чтобы он выглядел как кора дерева, немного покачивая его здесь и там, чтобы создать органичный вид. Присыпьте немного порошкообразным подсластителем, чтобы создать снежный эффект.
- Наслаждайтесь!
Keto-Mojo является участником некоторых партнерских программ, и некоторые из приведенных выше ссылок будут генерировать небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылке продукта на нашем сайте. Это бесплатно для вас, и вся выручка направляется непосредственно в некоммерческий фонд Ketogenic Foundation [501 (c) 3], чтобы помочь в их миссии по финансированию образования и исследований в области кетогенной диеты и образа жизни. Keto-Mojo никоим образом не извлекает выгоду из этих ссылок.
кредиты
РецептЭрик Ланди
фотографияЭрин Нг
