Уловка сочного мяса индейки проста: рассолить, а затем медленно запекать, чтобы не пережариться. Сухой рассол придает вкус добавленным приправам, а его соль помогает поддерживать влажность и расщеплять некоторые белки индейки, что существенно смягчает ее. Сухой рассол означает, что птицу не нужно погружать в гигантскую ванну с жидкостью, что упрощает хранение и охлаждение. Часто рассолы содержат сахар, что делает их не такими кето-дружественными. В этом продукте не употребляются углеводы за счет использования кето-подходящего подсластителя, поэтому вы можете провести особенно вкусный праздник в кето-стиле. Примечание: перед запеканием индейку необходимо рассолить не менее чем за 24 часа, поэтому планируйте это соответствующим образом. Кроме того, этот рассол подходит для индейки весом до 30 фунтов. При выборе индейки подходящего размера для вашего застолья учитывайте 1-1 / 2 фунта индейки на человека (так, 18-фунтовая индейка служит 12). Фаршированная индейка готовится дольше, чем фаршированная индейка; фактор: 15 минут на фунт для чучела птицы и 13 минут для птицы без чучела / с пустыми полостями. Хотите рецепт кето-начинки? Возьми Вот.
Список ингредиентов
- 1/2 чашка крупная соль
- 2 ч.л. чесночный порошок
- 2 ч.л. Розмари
- 2 ч.л. тимьян
- 2 ч.л. шалфей
- 1 ч.л. луковый порошок
- 3 ч.л. апельсиновой цедры
- 3 ст.л. Коричневый сахар Sukrin Gold или Swerve Brown (приемлемой альтернативой также является эритритол)
- 1 (18 фунтов) сырой, размороженной индейки
- 4 ст.л. топленое масло или оливковое масло
инструкции
- Приготовьте сухой рассол для индейки: в небольшой миске смешайте соль, чесночный порошок, розмарин, тимьян, шалфей, луковый порошок, цедру апельсина и коричневый сахар.
- По крайней мере, за 24 часа (но предпочтительно за 36 часов) до запекания индейки массируйте сухой рассол на кожу индейки, чтобы полностью покрыть птицу. Накройте индейку или поместите в чистый полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.
- Поместите решетку для жарки в жаровню. Достаньте индейку из холодильника, снимите крышку, положите грудкой вверх на подготовленную решетку. Снимите пакет с потрохами (обычно он спрятан в теле или шее) и оставьте его для другого использования или выбросьте. Дайте индейке постоять при комнатной температуре от 30 до 45 минут. Добавьте на дно кастрюли около ½ дюйма воды.
- Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 450 ° F.
- Поместите индейку в духовку, уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте до внутренней температуры не менее 165 ° F в области грудки около 4 часов, сбрызнув индейку маслом в течение последних 45 минут приготовления. .
- Достаньте индейку из духовки, заверните в фольгу и дайте постоять 30 минут. Затем нарежьте и пожирайте.
Keto-Mojo является участником некоторых партнерских программ, и некоторые из приведенных выше ссылок будут генерировать небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылке продукта на нашем сайте. Это бесплатно для вас, и вся выручка направляется непосредственно в некоммерческий фонд Ketogenic Foundation [501 (c) 3], чтобы помочь в их миссии по финансированию образования и исследований в области кетогенной диеты и образа жизни. Keto-Mojo никоим образом не извлекает выгоду из этих ссылок.
кредиты
РецептЭрик Ланди
фотографияЭрин Нг
Удивительный! Я выращиваю индюков более 20 лет. Есть отличная палео-версия, которая улучшила сказочную SF Times «Лучшая соленая индейка», но превзошла их все. Мне 64 года, моим родственникам уже под 80, и они приготовили много индейки. Их чрезвычайно сложно впечатлить. Все единогласно согласились, что это было лучше всего! Мой муж не любит шалфей, поэтому мне пришлось смыть с птицы первую порцию и сделать все без шалфея. Мы научились не становиться крупными птицами, поскольку они плохо размораживаются, а органические продукты имеют тенденцию быть более жесткими. Мы получаем натуральную рыбу свободного выгула 18-20 фунтов или меньше. Я также модифицирую конвекцию, поэтому она готовится примерно за 2 часа при температуре. зонд автоматически станет теплым, когда все будет идеально. Было так приятно просто наслаждаться нашей компанией и позволять птице отдыхать, пока мы все не будем готовы к ужину. Это абсолютный победитель! Большое спасибо от всех нас.
Мы очень рады, что вам понравился этот рецепт и компания вашей семьи!
Вы добавляете рассол до или после размораживания индейки. Мясная приправа такая же, как и рассол.
Вам обязательно нужно разморозить индейку, прежде чем сушить ее в рассоле, и убедитесь, что вы хорошо высушили ее после размораживания. Мы не совсем уверены, что подразумевается под «мясной приправой», однако, если в ней много соли, то да, это сухой рассол. Если нет, то это просто приправа.
Зачем вообще нужен подсластитель?
Однако, если вы предпочитаете более пикантный вкус, он добавляет немного сладости, а не подсластитель.