Секрет сочного мяса индейки прост: засолите его, а затем медленно обжарьте, чтобы не пережарить. Сухой рассол придает вкус за счет включенных в него приправ, а соль помогает сохранять влажность и расщеплять некоторые белки индейки, что существенно смягчает ее. Сухой посол означает, что нет гигантской ванны с жидкостью, в которую можно было бы погрузить птицу, что упрощает управление хранением и охлаждением. Часто рассолы содержат сахар, что делает их не такими кето-дружественными. В этом рецепте отсутствуют углеводы за счет использования кето-дружественного подсластителя, поэтому вы можете провести особенно вкусный отпуск в кето-стиле. Примечание: индейку необходимо засолить как минимум за 24 часа до запекания, поэтому планируйте это соответствующим образом. Кроме того, этот рассол подойдет для индейки весом до 30 фунтов. При выборе индейки подходящего размера для вашего застолья учитывайте 1-1/2 фунта индейки на человека (таким образом, индейка весом 18 фунтов рассчитана на 12 человек). Фаршированная индейка готовится дольше, чем нефаршированная; коэффициент 15 минут на фунт для фаршированной птицы и 13 минут для нефаршированной птицы с пустой полостью. Хотите рецепт кето-начинки? Возьми здесь.
Список ингредиентов
- 1/2 чашку крупной соли
- 2 ч.л. чесночный порошок
- 2 ч.л. розмарин
- 2 ч.л. тимьян
- 2 ч.л. мудрец
- 1 ч.л. луковый порошок
- 3 ч.л. апельсиновой цедры
- 3 Столовая ложка Коричневый сахар Sukrin Gold или Swerve Brown (эритрит также является приемлемой альтернативой)
- 18 lb сырая, размороженная индейка
- 4 Столовая ложка топленое сливочное или оливковое масло
Некоторые новые исследования показывают, что эритрит может увеличить риск образования тромбов, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную связь. Независимо от того, решите ли вы использовать эритрит или нет, помните, что все подсластители следует употреблять в умеренных количествах, а ваша кето-диета должна в первую очередь фокусироваться на питательных цельных продуктах. Узнать больше: Исследование эритрита: взвешивание за и против.
инструкции
- Приготовьте сухой рассол для индейки: в небольшой миске смешайте соль, чесночный порошок, розмарин, тимьян, шалфей, луковый порошок, апельсиновую цедру и коричневый сахар.
- По крайней мере, за 24 часа (но лучше за 36 часов) до запекания индейки нанесите сухой рассол на кожу индейки, чтобы полностью покрыть ее. Накройте индейку или поместите в чистый полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.
- Поместите решетку для запекания в форму для запекания. Достаньте индейку из холодильника, откройте ее и положите на подготовленную решетку грудкой вверх. Достаньте пакет с потрохами (обычно он спрятан в туловище или шее) и оставьте для другого использования или выбросьте. Дайте индейке постоять при комнатной температуре 30–45 минут. Добавьте около ½ дюйма воды на дно кастрюли.
- Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 450°F.
- Поместите индейку в духовку, убавьте температуру до 350°F и запекайте до внутренней температуры не менее 165°F в области грудки, примерно 4 часа, сбрызгивая индейку сливочным маслом в течение последних 45 минут приготовления. .
- Достаньте индейку из духовки, накройте ее фольгой и дайте постоять 30 минут. Потом нарезать и съесть.
Keto-Mojo является участником некоторых партнерских программ, и некоторые из приведенных выше ссылок принесут небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылке на продукт на нашем сайте. Это бесплатно для вас, и все доходы направляются непосредственно в некоммерческий Кетогенный фонд [501(c)3] для оказания помощи в финансировании образования и исследований кетогенной диеты и образа жизни. Keto-Mojo никоим образом не получает выгоды от этих ссылок.
кредиты
Разработка Эрик Ланди
ФотоЭрин Нг
Удивительный! Я засаливаю своих индеек уже более 20 лет. Существует великолепная палеоверсия, которая улучшила сказочную версию SF Times «Лучшая соленая индейка», но она превзошла их все. Мне 64 года, моим родственникам под 80, и они приготовили много индейки. На них чрезвычайно сложно произвести впечатление. Все единогласно согласились, что это лучшее, что когда-либо было! Мой муж не любит шалфей, поэтому мне пришлось смыть с птицы первую порцию и повторить процедуру без шалфея. Мы научились не добираться до больших птиц, поскольку они плохо размораживаются, а органические продукты имеют тенденцию быть более жесткими. В естественном выгуле мы получаем 18-20 фунтов или меньше. Я также модифицирую конвекцию, поэтому она готовится примерно за 2 часа при той температуре. Когда все готово, зонд автоматически становится теплым. Было так приятно просто наслаждаться нашей компанией и позволить птице отдохнуть, пока мы все не будем готовы к ужину. Это абсолютный победитель! Большое спасибо от всех нас.
Мы очень рады, что вам понравился этот рецепт и компания вашей семьи!
Вы заливаете рассол до или после размораживания индейки? Приправа для мяса – это то же самое, что и рассол.
Вам обязательно нужно разморозить индейку перед тем, как сушить ее в рассоле, и убедиться, что вы хорошо высушили ее после оттаивания. Мы не совсем уверены, что имеется в виду под «приправой к мясу», однако, если в ней тонна соли, то да, это сухой рассол. Если этого не происходит, то это просто приправа.
Зачем вообще нужен подсластитель?
Он добавляет немного сладости к вкусовому профилю, однако, если вы предпочитаете более пикантный вкус, не добавляйте подсластитель.