Эта мясистая, пикантная классика - идеальное блюдо осенне-зимнего комфорта. Вы можете использовать говяжий фарш, если хотите, и сделать из него пирог с творогом; просто обязательно переделайте макросы. Этот пирог хранится в холодильнике в течение 4 дней и может быть плотно завернут в пластик и заморожен в течение 3 месяцев.
Список ингредиентов
- 2 ст.л. оливковое масло
- 1 мелкий шалот, фарш
- 1 небольшая луковица фенхеля, обрезанная, очищенная от сердцевины и мелко нарезанная
- 3 стебли сельдерея, нарезанные кубиками
- морская соль и свежемолотый перец
- 1½ фунтов стерлингов ягненок
- 1 ст.л. смешанные сушеные травы, такие как орегано, тимьян и розмарин
- 1½ ч.л. чесночный порошок
- 3 ст.л. томатная паста
- 1 чашка говяжий бульон с низким содержанием натрия без глютена
- 2 ст.л. уксус из красного вина
- 6 унция зеленая фасоль, нарезанная на 1/2 дюйма
- 1 цветная капуста среднего кочана, обрезанная и нарезанная на соцветия равного размера
- 4 ст.л. масло
- 1 большое яйцо
- 2 большие яичные желтки
- 1/2 ч.л. паприка, для гарнира (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 350 ° F (175 ° C). Поместите 9-дюймовую квадратную форму для выпечки на противень.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот, фенхель, сельдерей и 1/2 чайной ложки соли и варите, часто помешивая, пока фенхель не станет мягким и лук-шалот не станет золотисто-коричневым, около 8 минут. Добавьте молотого ягненка, сушеные травы и чесночный порошок и готовьте, постоянно помешивая, чтобы мясо распалось, пока оно не подрумянится, еще около 8 минут.
- Вмешайте томатную пасту до однородного состояния. Добавьте говяжий бульон и красный винный уксус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите без крышки, пока жидкость не уменьшится, около 20 минут. Добавьте зеленую фасоль, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца, затем дайте смеси покипеть в течение 5 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня и переложите смесь в форму для запекания. Отложите в сторону.
- В большой кастрюле с крышкой смешайте соцветия цветной капусты и 1 дюйм воды, затем доведите воду до кипения на сильном огне. Накрыть, дайте цветной капусте остыть, пока она не станет очень нежной при прокалывании ножом для очистки овощей, 8-10 минут. Осторожно слейте воду для слива цветной капусты. В кастрюлю цветной капусты добавьте масло, 1 чайную ложку соли и 1/8 чайной ложки перца. Используйте погружной блендер или кухонный комбайн, чтобы смешать цветную капусту в гладкое пюре. Добавить яйцо, яичные желтки и пюре до образования однородной массы.
- Выложите пюре из цветной капусты на смесь ягненка. Посыпать паприкой, перенести противень с запеканкой в духовку и выпекать до тех пор, пока пюре не станет золотисто-коричневого цвета, а начинка не начнет пузыриться по краям, от 30 до 35 минут. Обслуживать.
кредиты
РецептЭрик Ланди
фотографияЭрин Нг
Это была первая попытка приготовить пастуший пирог. Вместо баранины у меня был фарш из телятины. Нам с мужем очень понравилось это блюдо.
Мой муж англичанин, так что Пирог Шепарда был одним из основных продуктов в моем арсенале рецептов до кето. Это прекрасный кето, который я сделал несколько раз. Работает одинаково хорошо с гр. говядина. Я использую лук vrs. Лук-шалот, так как мне нравится более крепкий вкус и, как правило, опускают зеленые бобы. Хотя немного больше углеводов, я предпочитаю использовать корень сельдерея, чтобы он был более сливочным (ближе к картофелю) - просто очистить, нарезать кубиками, варить, процедить, затем добавить сливочное масло и сливки (или крем-фраши или даже тертый сыр)… Я также сверху тертый пармезан - perfecto!