Ожидайте пикантные, пышные жареные баклажаны, дымный лук и перец, яркую рукколу, сливочные кусочки авокадо и выжженный на солнце сок лимона. Помните о размере вашей порции, если вы строго используете свои макросы; в этом блюде больше углеводов, чем во многих наших рецептах.
Список ингредиентов
- 1 большой баклажан (примерно 20 унций), нарезанный кусочками по 2,5 см
- 1 ст.л. морская соль
- 4 ст.л. оливковое масло, разделенное
- свежемолотый перец
- 1 небольшой красный лук, нарезанный дольками толщиной 2,5 см
- 1 красный перец, нарезанный квадратами ¾ дюйма
- 1 ст.л. уксус из красного вина
- 2 ч.л. Дижонская горчица
- 3 чашки руккола
- 1 твердый, но спелый авокадо, нарезанный квадратами от ½ до 1 дюйма
- 1 ст.л. каперсы, осушенные
- 1 ст.л. свежий лимонный сок
инструкции
- Кусочки баклажанов выложить в большой дуршлаг и посыпать солью. Дуршлаг опустить в раковину на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Установите решетку в центре духовки.
- Промокните баклажаны насухо чистым кухонным полотенцем и выложите в один слой на противень с бортиком. Залейте баклажан половиной оливкового масла, приправьте небольшим количеством соли и перца, перемешайте и снова разложите баклажаны на противне. Жарьте, помешивая 2–3 раза во время приготовления, примерно 30 минут, пока баклажаны не станут темно-золотисто-коричневого цвета и станут достаточно мягкими, но все еще сохранят форму. Переложите в большую миску; отложить.
- Используя тот же противень, добавьте красный лук и красный перец, сбрызните половиной оставшегося оливкового масла и приправьте солью и перцем. Выложите овощи в один слой и запекайте до мягкости и обугливания, несколько раз помешивая во время приготовления, 18–20 минут. Добавьте лук и перец в миску с баклажанами.
- В большой миске смешайте оставшееся оливковое масло с красным винным уксусом и дижонской горчицей. Взбейте и приправьте солью и перцем. Добавьте рукколу и аккуратно перемешайте. Сверху выложите жареные овощи, авокадо и каперсы и полейте все лимонным соком. Служить.
