Ожидайте пикантных, пышных жареных баклажанов, дымчатого лука и перца, пикантной рукколы, сливочных кусочков авокадо и залитого солнцем лимона. Помните о размере порции, если вы строги к макросам; в этом блюде больше углеводов, чем во многих наших рецептах.
Список ингредиентов
- 1 большой баклажан (около 20 унций), нарезанный кусочками по 1 дюйму.
- 1 Столовая ложка морская соль
- 4 Столовая ложка оливковое масло, разделенное
- свежемолотый перец
- 1 маленькая красная луковица, нарезанная дольками толщиной 1 дюйм.
- 1 красный перец, нарезанный квадратами толщиной ¾ дюйма.
- 1 Столовая ложка красное вино уксус
- 2 ч.л. Дижонская горчица
- 3 чашки руккола
- 1 твердый, но спелый авокадо, нарезанный квадратами размером от ½ до 1 дюйма.
- 1 Столовая ложка каперсы, сушеные
- 1 Столовая ложка свежий лимонный сок
инструкции
- Положите кусочки баклажанов в большой дуршлаг и посыпьте солью. Поместите дуршлаг в раковину, чтобы он стекал, на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Установите решетку в центре духовки.
- Промокните баклажаны чистым кухонным полотенцем и разложите их в один слой на противне с бортиками. Полить баклажаны половиной оливкового масла, приправить небольшим количеством соли и перца, перемешать и снова разложить баклажаны на противне. Запекайте, перемешивая 2–3 раза во время приготовления, пока баклажаны не станут темно-золотисто-коричневыми и не станут достаточно мягкими, но сохранят свою форму, около 30 минут. Переложите в большую миску; отложить.
- Используя тот же противень, добавьте красный лук и красный перец, сбрызните половиной оставшегося оливкового масла, приправьте солью и перцем. Разложите овощи в один слой и запекайте до тех пор, пока они не станут мягкими и не обуглятся местами, несколько раз перемешивая во время приготовления, в течение 18–20 минут. Добавьте лук и перец в миску с баклажанами.
- В большой миске смешайте оставшееся оливковое масло с красным винным уксусом и дижонской горчицей. Взбейте и приправьте солью и перцем. Добавьте рукколу и осторожно перемешайте. Сверху выложите жареные овощи, авокадо и каперсы и в завершение сбрызните все лимонным соком. Служить.
У меня сейчас в саду так много баклажанов, и это восхитительный способ израсходовать их, особенно если вы любите постный понедельник!