Блестящая хрустящая корочка делает это классическое итальянское блюдо главным украшением обеденного стола, а нежная, сочная приправленная свинина делает его еще более захватывающим для вкусовых рецепторов. Вам понадобится свиная лопатка с жиром и кожей, поэтому закажите ее в мясной лавке заранее; спросите, завяжут ли они его так, чтобы вы могли легко развязать и снова завязать во время подготовки. Рецепт предусматривает сушку свинины на ночь, поэтому планируйте ее соответствующим образом.
Оборудование:
- мясной шпагат
Список ингредиентов
- 2 ст.л. семена фенхеля
- 6 зубчики чеснока, натертые на терке, прессованные или растертые до состояния пасты
- 1/4 чашка мелко нарезанные листья розмарина
- 1/4 чашка мелко нарезанные листья тимьяна
- 2 ст.л. мелко нарезанные свежие листья шалфея
- морская соль и свежемолотый перец
- 1 ст.л. свежая цедра лимона (от 1 большого лимона)
- ½ ч.л. хлопья красного перца
- 1 (4 фунта) свиная лопатка без костей с неповрежденной жирной шапкой и кожей
- 1/4 чашка оливковое масло
- 1 (14,5 унций) баночный куриный бульон без глютена с низким содержанием натрия
инструкции
- Поместите семена фенхеля в небольшую сковороду или сковороду на средний огонь и обжарьте, несколько раз встряхивая сковороду, до ароматного и слегка золотистого цвета, 3-4 минуты. Немедленно переложите в ступку с пестиком, мельницу для специй или кухонный комбайн mini-Prep и измельчите до тех пор, пока семена не станут мелко измельченными.
- Переложите измельченный поджаренный фенхель в кухонный комбайн. Добавьте чеснок, розмарин, тимьян, листья шалфея, 1½ столовых ложки соли и ½ чайной ложки перца. Пюре в течение 30 секунд соскребите по бокам и взбейте 10 раз. Добавить цедру лимона и хлопья перца, перемешать еще несколько раз. Отложите в сторону.
- Если свинина связана, развяжите свинину и используйте очень острый нож, чтобы надрезать свиную шкуру, делая линии разреза примерно на 1 дюйм друг от друга и не более чем на 1/8 дюйма глубиной.
- Полностью промокните свиную лопатку бумажными полотенцами. Натрите свиную лопатку смесью из трав с обеих сторон.
- Осторожно сверните свинину кожей снаружи, затем обвяжите крест-накрест кухонным шпагатом с интервалом от 3/4 до 1 дюйма, сохраняя как можно больше смеси трав внутри свинины. Поставьте в холодильник на большую тарелку или форму для запекания на ночь.
- Разогрейте духовку до 425 ° F (200 ° C).
- Поместите связанную свиную лопатку в жаровню крышкой вверх. Натрите свинину оливковым маслом, вылейте бульон в сковороду и варите, пока кожица не станет хрустящей, 35-40 минут.
- Уменьшите огонь до 300 ° F (150 ° C), полейте свинину соком из сковороды, затем продолжайте готовить, поливая каждые 30 минут, пока кожа не станет коричневой, мясо не станет мягким, а внутренняя температура не достигнет 150 °. От F до 155 ° F, еще на 1,5–2 часа.
- Выньте свинину из духовки, включите духовку, чтобы запекать, затем верните сковороду в духовку и обжарьте мясо на расстоянии 4-5 дюймов от источника тепла, пока кожица не станет очень хрустящей, 1-2 минуты.
- Уберите мясо на разделочную доску и дайте постоять 20 минут. Вырежьте зубчатым ножом и подавайте.
