Блестящая хрустящая кожица делает это классическое итальянское блюдо ослепительной главной достопримечательностью обеденного стола, а нежная, сочная приправленная свинина делает его еще более захватывающим для вкусовых рецепторов. Вам понадобится свиная лопатка с жиром и кожей, поэтому закажите ее в мясном магазине заранее; спросите, свяжут ли они его для вас так, чтобы вы могли легко развязать и снова завязать его во время подготовки. Рецепт требует засолки свинины на ночь, поэтому планируйте это соответствующим образом.
Оборудование:
- мясной шпагат
Список ингредиентов
- 2 Столовая ложка семена укропа
- 6 зубчики чеснока, натертые, прессованные или растертые в пасту
- 1/4 чашку мелко нарезанные листья розмарина
- 1/4 чашку мелко нарезанные листья тимьяна
- 2 Столовая ложка мелко нарезанные свежие листья шалфея
- морская соль и свежемолотый перец
- 1 Столовая ложка свежая цедра лимона (с 1 большого лимона)
- ½ ч.л. красные перцовые хлопья
- 4 lb бескостная свиная лопатка с жировой шляпкой и неповрежденной кожей
- 1/4 чашку оливковое масло
- 14.5 oz Можно ли куриный бульон без глютена с низким содержанием натрия
инструкции
- Поместите семена фенхеля в небольшую кастрюлю или сковороду на средний огонь и поджарьте, несколько раз встряхивая сковороду, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми, 3–4 минуты. Немедленно переложите в ступку пестиком, мельницу для специй или мини-кухонный комбайн и разотрите или измельчите семена до тех пор, пока они не станут мелко измельченными.
- Переложите молотый поджаренный фенхель в кухонный комбайн. Добавьте чеснок, розмарин, тимьян, листья шалфея, 1½ столовой ложки соли и ½ чайной ложки перца. Пюрируйте в течение 30 секунд, соскребите со стенок и пульсируйте 10 раз. Добавьте цедру лимона и хлопья перца, взбейте еще несколько раз, чтобы перемешать. Отложите в сторону.
- Если свинина связана, развяжите ее и используйте очень острый нож, чтобы надрезать свиную кожу, делая линии надрезов на расстоянии около 1 дюйма друг от друга и глубиной не более 1/8 дюйма.
- Полностью обсушите свиную лопатку бумажными полотенцами. Натрите свиную лопатку с обеих сторон смесью трав.
- Аккуратно сверните свинину кожей наружу, затем перевяжите ее поперек кухонным шпагатом с интервалом от 3/4 до 1 дюйма, сохраняя как можно больше смеси трав внутри свиного рулета. Охладите на большой тарелке или в форме для запекания, не накрывая, на ночь.
- Разогрейте духовку до 425 ° C (200 ° F).
- Поместите связанную свиную лопатку в форму для запекания жирной шляпкой вверх. Натрите свинину оливковым маслом, налейте бульон в сковороду и готовьте, пока кожа не станет хрустящей, 35–40 минут.
- Уменьшите огонь до 300°F (150°C), полейте свинину соком из сковороды, затем продолжайте готовить, поливая каждые 30 минут, пока кожа не подрумянится, мясо не станет мягким, а внутренняя температура не достигнет 150°. От F до 155°F, еще от 1 до 2 часов.
- Достаньте свинину из духовки, включите духовку на жарку, затем верните противень в духовку и жарьте мясо на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, пока кожа не станет очень хрустящей, 1–2 минуты.
- Переложите мясо на разделочную доску и дайте постоять 20 минут. Нарежьте зубчатым ножом и подавайте.
