Закуски для блинов с грибами кето и сыром грюйер

Приготовьте блины: поставьте решетку на противень. Отложите в сторону.

В большой миске аккуратно взбейте яичные желтки, половину и половину, и 3 столовые ложки растопленного масла.

В небольшой миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель и 3/4 чайной ложки соли. Добавьте в смесь яичных желтков.

В чистой сухой чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до легкой, белой и пышной массы, удерживая устойчивые пики, в течение 2–3 минут.

Аккуратно добавьте яичные белки в тесто из муки и яичных желтков до однородной массы. Не перемешивайте слишком сильно (у вас получатся плоские блины).

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. Выложите чайные ложки теста в сковороду на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга, используйте небольшую лопаточку или тыльную сторону ложки, смоченную в топленом масле, чтобы аккуратно, но быстро разгладить и сформировать каждый диск размером примерно 2–2 ½ дюйма и жарить до золотистого цвета, 1 до 2 минут. Аккуратно переверните и повторите с другой стороны. Переложите блины на подготовленную решетку. Повторите то же самое с оставшимся маслом и тестом, чтобы получилось примерно 24 блина.

Приготовьте начинку из грибов и грюйера: нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока грибы не выпустят жидкость, а большая часть жидкости не выпарится, 10–15 минут.

Добавьте густые сливки и 1/4 чайной ложки черного перца и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сыр. Варите, пока слегка не загустеет, 2–3 минуты. Добавьте половину тимьяна. Снимите с огня.

При подаче разложите блины на тарелке. Сверху выложите по ложке грибов и украсьте оставшимся тимьяном.