Выстелите тарелку бумажными полотенцами. Отложите в сторону.
В большой кастрюле на среднем огне готовьте бекон, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока не станет жиром. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте до румяной и хрустящей корочки, при необходимости перемешивая, еще около 5 минут. Переложите бекон на подготовленную тарелку, сохраняя жир в кастрюле. Добавьте сельдерей и убавьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока сельдерей не станет немного мягким и полупрозрачным. Добавьте кабачки, перец и луковый порошок и готовьте 5 минут. Добавьте стручковую фасоль, нарезанные кубиками помидоры, итальянскую приправу, кожуру пармезана, соль, перец и воду.
Довести суп до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и дайте покипеть в течение 10 минут. Добавьте капусту и готовьте, пока она не станет мягкой, еще около 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить половину тертого сыра пармезан.
Тем временем приготовьте песто: в кухонном комбайне смешайте базилик, орехи, чеснок, соль, перец и половину оливкового масла. Пульсировать до однородности. На медленно работающей машине добавьте оставшееся оливковое масло и перемешайте до однородной массы. Добавьте сыр, затем взбейте несколько раз, чтобы все перемешалось.
Перед подачей переложите суп в миски, покрошите немного бекона по каждой миске супа и сверху положите вихрь песто и посыпьте оставшимся тертым сыром пармезан.
Делиш. И полный полезных ингредиентов. Я использовала желтую тыкву и немного брокколи, потому что у меня не было кабачков. Также добавила грибы, которые я люблю. Вместо воды я использовала домашний несоленый куриный бульон, что добавило вкуса. Я также заранее приготовила большую партию песто, поэтому мне пришлось разморозить пару кубиков, у меня осталось много остатков, которые я собираюсь использовать на обед. Ням!
Отличный рецепт минестроне. Это требует времени, но оно того стоит. Он хорошо хранится в течение нескольких дней и хорошо разогревается для остатков еды.