Сытный и сытный суп минестроне или итальянский овощной суп идеален в любое время года. Наполненный полезными овощами, дымным беконом и ярким песто, богатым жирными макросами, он сытный, полезный и кетоловый.
Кето суп Минестроне с песто из орехов макадамии
Список ингредиентов
ДЛЯ СУПА
- 3/4 фунт нарезанный бекон, нарезанный кусочками по ½ дюйма
- 2 чашки измельченный сельдерей (около 5 стеблей)
- 2 небольшой цуккини, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма
- 2 болгарский перец (красный, оранжевый или желтый), нарезанный кубиком 1/2 дюйма
- 2 ч.л. луковый порошок
- 1 чашка стручковая фасоль, порезанная, нарезанная кусочками по 2,5 см
- 1 (14,5 унций) банок нарезанных кубиками помидоров
- 1½ ч.л. итальянской приправы
- 2 Сыр пармезан корки, по желанию
- 1 ст.л. морская соль
- 1 ч.л. свежемолотый перец
- 8 чашки воды
- 1/2 небольшая зеленая капуста, очищенная от сердцевины и нарезанная (должно получиться около 4 стаканов)
- 3/4 чашка тертый сыр пармезан
ДЛЯ ПЕСТО ИЗ ОРЕХОВ МАКАДАМИИ
- 1 хорошо упакованная чашка свежих листьев базилика
- 2 ст.л. нарезанные орехи макадамия
- 2 средний зубчик чеснока, грубо нарезанный
- 1/8 ч.л. морская соль
- щепотка свежемолотого перца
- 1/3 чашка оливковое масло экстра-класса, разделенное
- 1/2 чашка (1 унция) мелко тертого сыра пармезан
инструкции
- Выстелите тарелку бумажными полотенцами. Отложите в сторону.
- В большой кастрюле на среднем огне готовьте бекон, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока не станет жиром. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте до румяной и хрустящей корочки, при необходимости перемешивая, еще около 5 минут. Переложите бекон на подготовленную тарелку, сохраняя жир в кастрюле. Добавьте сельдерей и убавьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока сельдерей не станет немного мягким и полупрозрачным. Добавьте кабачки, перец и луковый порошок и готовьте 5 минут. Добавьте стручковую фасоль, нарезанные кубиками помидоры, итальянскую приправу, кожуру пармезана, соль, перец и воду.
- Довести суп до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и дайте покипеть в течение 10 минут. Добавьте капусту и готовьте, пока она не станет мягкой, еще около 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить половину тертого сыра пармезан.
- Тем временем приготовьте песто: в кухонном комбайне смешайте базилик, орехи, чеснок, соль, перец и половину оливкового масла. Пульсировать до однородности. На медленно работающей машине добавьте оставшееся оливковое масло и перемешайте до однородной массы. Добавьте сыр, затем взбейте несколько раз, чтобы все перемешалось.
- Перед подачей переложите суп в миски, покрошите немного бекона по каждой миске супа и сверху положите вихрь песто и посыпьте оставшимся тертым сыром пармезан.
Делиш. И полный полезных ингредиентов. Я использовала желтую тыкву и немного брокколи, потому что у меня не было кабачков. Также добавила грибы, которые я люблю. Вместо воды я использовала домашний несоленый куриный бульон, что добавило вкуса. Я также заранее приготовила большую партию песто, поэтому мне пришлось разморозить пару кубиков, у меня осталось много остатков, которые я собираюсь использовать на обед. Ням!
Отличный рецепт минестроне. Это требует времени, но оно того стоит. Он хорошо хранится в течение нескольких дней и хорошо разогревается для остатков еды.