Кето-кленовый пирог с пеканом

Приготовьте корочку: разогрейте духовку до 400°F (205°C). Смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога 1 чайной ложкой сливочного масла.

В чашу кухонного комбайна со стальным лезвием добавьте кокосовую муку, подсластитель, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли. Пульсируйте 8–10 раз, чтобы просеять сухие ингредиенты вместе. Добавьте яйца, ванильный экстракт и кокосовое масло. Взбейте еще 8–10 раз, чтобы смесь смешалась с сухими ингредиентами. Добавьте кубики холодного масла, пока тесто не станет рассыпчатым и не станет похожим на клейкий рис с цветной капустой, 25–30 раз. Не превышайте пульс. Вылейте рассыпчатое тесто в смазанную маслом форму для пирога.

Руками быстро прижмите тесто прямо к форме для пирога, убедившись, что оно равномерно покрывает нижний, боковые и верхние края формы для пирога и имеет толщину около 1/4 дюйма. Если тесто начинает становиться липким или мягким, поставьте его в холодильник на тарелке на 20–30 минут, а затем продолжайте. Как только корочка прижмется к тарелке, декоративно защипните края.

Используйте шпажку или вилку, чтобы сделать отверстия в нижней части корочки. Охладите корочку минимум от 30 до 60 минут.

Осторожно накройте корочку по периметру тонкими полосками алюминиевой фольги, чтобы корочка не потемнела слишком быстро при выпекании, затем выпекайте корочку до золотистого цвета, 10–12 минут. Дайте остыть в течение 30–40 минут, прежде чем добавлять начинку и заканчивать выпекание.

Уменьшите температуру духовки до 350°F (175°C).

Приготовьте начинку для пирога: в миске смешайте кленовый сироп, яйца, гранулированный подсластитель, сливочное масло, сливки, ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Выложите корку пирога нарезанными орехами пекан. Вылейте начинку на орехи пекан и подождите, пока она распределится равномерно. Аккуратно выложите сверху целые орехи пекан в виде декоративного узора. Поместите пирог на противень с бортиками. Закройте края полосками алюминиевой фольги.

Выпекайте до тех пор, пока начинка не перестанет покачиваться, 45–50 минут. Дайте пирогу остыть на решетке в течение 1 часа, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей. Перед подачей дайте настояться до комнатной температуры примерно за 30 минут.