В результате отличного обжаривания получается ароматный стейк, а на сковороде остаются коричневые кусочки, из которых получается восхитительный соус. Подается со сливочным шпинатом. Это ужин мечты в мгновение ока. Для лучшего вкуса посолите мясо минимум за 40 минут до приготовления. Альтернативно, вы можете заранее посолить стейк и хранить его накрытым в холодильнике на ночь, а затем за 40 минут до приготовления довести до комнатной температуры.
Список ингредиентов
- 8 oz Стейк без костей толщиной от 1 до 1½ дюйма, например, стейк, рибай, вырезка или полоска.
- кошерная соль
- свежемолотый перец
- 4 ч.л. оливковое масло, разделенное
- 3 Столовая ложка (1½ унции) несоленого сливочного масла, разделенного
- 2 Столовая ложка мелко нарезанный лук-шалот, разделенный
- 1½ чашки (3 унции) тонко нарезанных шампиньонов или грибов кремини
- 1/4 чашку (2 унции) сухого красного вина
- 1/2 чашку (4 унции) несоленого и разделенного говяжьего бульона
- 3 Столовая ложка (1½ унции) сливочного сыра, нарезанного кусочками
- 3 Столовая ложка жирных сливок
- 4 oz молодой шпинат
- 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
- щепотка кайенского перца
инструкции
- Промокните стейк насухо бумажным полотенцем. Щедро приправьте стейк солью, затем дайте ему постоять при комнатной температуре от 40 минут до 2 часов.
- Нагрейте среднюю сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Снова промокните стейки бумажными полотенцами, затем приправьте их перцем.
- Добавьте в сковороду половину оливкового масла, затем добавьте стейк и обжаривайте, пока он не подрумянится снизу, проверяя через 1 минуту и обжаривая до 3 минут. Повторите то же самое с другой стороны, затем продолжайте готовить стейк, переворачивая щипцами каждую минуту, пока внутренняя температура не достигнет 1 F (110 °C) для редкой прожарки, 43 F (120 °C) для средней прожарки или 49 °F. (130°C) для среднего (стейк будет продолжать готовиться еще некоторое время после извлечения), от 54 до 6 минут в зависимости от толщины. Достаньте стейк из сковороды, накройте его фольгой и дайте постоять 10 минут.
- Тем временем приготовьте грибной соус из красного вина: в той же сковороде, поставленной на средний огонь, добавьте одну треть сливочного масла, половину лука-шалота и все грибы и готовьте, время от времени помешивая, пока грибы не выпустятся. их жидкость и лук-шалот подрумянятся за 4–5 минут. Добавьте красное вино, затем варите, часто помешивая, пока оно не уменьшится и не станет сиропообразным, 2–3 минуты. Добавьте половину бульона и доведите его до кипения, часто помешивая, пока его объем не уменьшится примерно на одну треть. Снимите сковороду с огня и добавьте половину оставшегося сливочного масла. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
- Приготовьте шпинат со сливками: в чистой сковороде растопите оставшееся сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте оставшийся лук-шалот и щепотку соли. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 3 минут. Добавьте сливочный сыр, густые сливки и оставшийся бульон; готовьте, помешивая, пока сливочный сыр не расплавится и не станет однородным. Добавьте шпинат; добавьте мускатный орех и кайенский перец и варите на среднем огне, помешивая, пока шпинат не завянет и смесь не загустеет, 3–4 минуты. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.
- Нарежьте стейк, разложите по тарелкам, полейте стейк соусом и подавайте со шпинатом со сливками.
Я только что приготовила шпинат со сливками, и это было фантастически, легко и в некотором роде уникально. Мускатный орех и кайенский перец были действительно приятным дополнением.
Это было так вкусно! Я полностью следовал рецепту, и все получилось идеально.