Соленые каперсы добавляют пикантную ноту, в то время как ломтики лимона придают маслянистой пышной и кремовой версии этой скромной классической нотки острую яркость. Если у вас нет легкого доступа к тонким куриным грудкам, используйте 1 (12 унций) куриную грудку без кожи, а затем нарежьте ее пополам горизонтально, чтобы получилось 2 куска.
Список ингредиентов
- 2 (6 унций) тонкие куриные грудки без кожи и без кожи
- 3/4 ч.л. морская соль, плюс еще для соления воды и приправ
- 1/4 ч.л. свежемолотый перец, плюс еще для приправы
- 1 ст.л. оливковое масло
- 1/2 лимон, нарезанный очень тонкими кругами
- 6 унция брокколи (около 2 чашек)
- 1/4 чашка воды
- 3 ст.л. несоленое масло
- 1 ст.л. каперсы, ополоснутые
- 3 ст.л. густые сливки
- 1 ст.л. рубленая итальянская петрушка (по желанию)
инструкции
- Положите на разделочную доску большой кусок полиэтиленовой пленки. Положите одну куриную грудку на одну половину полиэтиленовой пленки и заверните вторую половину. Разотрите куриную грудку с помощью мясорубки или небольшого сотейника, чтобы получилась ровная толщина 1/4 дюйма. Повторите то же самое со второй куриной грудкой. Приправить солью и перцем и отложить.
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем добавьте куриные котлеты и ломтики лимона в один слой. Готовьте, пока на куриных грудках не появится приятный шепот, около 3 минут. Переверните кусочки курицы и лимона и варите на другой стороне еще 3 минуты. Переложите кусочки курицы и лимона на чистую тарелку, сохранив сковороду и ее соки.
- Тем временем нагрейте среднюю кастрюлю с дюймом воды и 1 чайной ложкой соли на среднем или сильном огне. Добавьте брокколи, накройте плотно закрывающейся крышкой и дайте пару до нежной хрустящей корочки в течение 5-7 минут. Резерв.
- Верните сковороду на средний или сильный огонь и промойте сковороду водой (см. Список ингредиентов), помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки на дне сковороды. Добавьте сливочное масло и каперсы, затем перемешайте, чтобы масло расплавилось и получился эмульгированный соус. Вмешайте сливки, затем добавьте курицу и собранные соки. Добавьте ломтики лимона и брокколи и перемешайте, чтобы смешать все компоненты. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.
