Здесь курица, смешанная со сливочным сыром, тертым сыром и специями, завернута в бланшированные листья капусты и покрыта слегка острым, эффектным домашним соусом энчилада. Соус можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Вы также можете заменить его кето-дружественным покупным соусом энчилада, например, марки Hatch (не забудьте пересчитать свои макросы), но поверьте нам: соус настолько особенный, что его стоит приготовить. Совет на заготовку: вы можете накрыть голубцы и хранить их в форме для запекания на срок до 24 часов, прежде чем готовить (соус энчилада храните отдельно в закрытом контейнере); Чтобы запечь, добавьте ко времени приготовления еще 15 минут. Совет по сервировке: заверните и заморозьте энчилады по одной порции, а затем разморозьте их для быстрого и вкусного кето-блюда в любое время.
Список ингредиентов
ДЛЯ СОУСА ЭНЧИЛАДА
- 2 сушеный перец чили гуахильо, промыть, удалить семена и стебли
- 1 сушеный перец чили анчо, промыть, удалить семена и стебли
- 2 чашки горячая вода
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. бурый порох
- 1 ч.л. гранулированный подсластитель эритрит
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1/2 ч.л. молотого тмина
- 1/2 ч.л. луковый порошок
- 1/2 ч.л. сушеный орегано
- зажимать молотая корица
- морская соль и свежемолотый перец
- 2 ст.л. оливковое масло, разделенное
Некоторые новые исследования показывают, что эритрит может увеличить риск образования тромбов, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную связь. Независимо от того, решите ли вы использовать эритрит или нет, помните, что все подсластители следует употреблять в умеренных количествах, а ваша кето-диета должна в первую очередь фокусироваться на питательных цельных продуктах. Узнать больше: Исследование эритрита: взвешивание за и против.
ДЛЯ ЭНЧИЛАД
- 6 целые листья капусты, промыть
- 12 oz (около 3) куриных бедрышек без кожи и костей
- морская соль и свежемолотый перец
- 2 Столовая ложка оливковое масло
- 2 Столовая ложка масло
- 2 стебли сельдерея, мелко нарезанные
- 2 зеленый лук, нарезанный очень тонкими ломтиками, белые/светлые части отделены от темно-зеленых верхушек
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. луковый порошок
- 1 ч.л. сушеный орегано
- 1 (4 унции) банки нарезанного кубиками зеленого перца чили, осушенного
- 8 Столовая ложка (4 унции) сливочного сыра, размягченного
- 1½ чашки (6 унций) тертого сыра Монтерей Джек или Чеддер
инструкции
- Приготовьте соус энчилада: В большой миске залейте сушеный перец чили горячей водой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте перцу пропитаться в течение 20 минут.
- Переложите 1/2 стакана воды с перцем чили и перец чили в блендер. Добавьте 1/2 стакана воды и томатную пасту, какао-порошок, эритрит, чесночный порошок, тмин, луковый порошок, орегано, корицу, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Пюрировать 1 минуту. Добавьте оливковое масло и пюрируйте до получения однородной массы, добавляя еще воды, чтобы получить жидкую консистенцию соуса. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем отставьте в сторону.
- Приготовьте энчилада: Подготовьте большую миску с ледяной водой. Застелите противень чистым кухонным полотенцем. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне. Поместите по 2 листа капусты в кипящую воду на 1 минуту. Достаньте и переложите в миску с ледяной водой. Когда листья станут достаточно прохладными, переложите их на поднос, застеленный полотенцем, чтобы они стекали. Продолжайте с оставшимися листьями капусты. Отложите в сторону.
- Приправьте куриные бедра 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне, добавьте куриные бедра и готовьте, пока они не подрумянятся, перевернув один раз в середине приготовления, 8–10 минут. Переложить на тарелку; отложить.
- Уменьшите огонь сковороды до среднего, добавьте сливочное масло, сельдерей, белую и светло-зеленую части зеленого лука, а также чесночный порошок, молотый тмин, луковый порошок, сушеный орегано, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте, пока сельдерей немного не станет мягким, а специи не станут ароматными, в течение 4–5 минут. Добавьте зеленый перец чили и перемешайте. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочный сыр небольшими кусочками, помешивая, чтобы он расплавился.
- Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Мелко нарежьте остывшую курицу и добавьте ее вместе с остатками сока в сковороду вместе с 1/2 стакана тертого сыра. Перемешайте.
- Выложите 1/3 стакана соуса энчилада в квадратную форму для выпечки размером 10 на 9 дюймов. Поочередно выкладывайте примерно ⅓ стакана куриной смеси (начинка энчилада) в центр бланшированного, осушенного капустного листа. Сверните его, как сигару, загните верхний и нижний края к шву, затем поместите швом вниз в форму для запекания. Повторите то же самое со всеми листьями и начинкой, чтобы энчилады оказались в один слой. Выложите оставшийся соус на энчиладас.
- Запекайте без крышки в духовке, пока она не прогреется, около 20 минут. Посыпьте оставшимся сыром и верните в духовку на 10 минут. Достаньте из духовки и дайте энчиладам постоять 5 минут перед подачей на стол. Украсьте ломтиками темно-зеленого зеленого лука и наслаждайтесь.
Это был восхитительный рецепт – соус был превосходным. У меня были отдельные большие внешние листья капусты из огорода (сначала бланшированные).
Это было на удивление вкусно. Мне было трудно «обернуть» голову энчиладами в капусте, но они были великолепны. Мне пришлось внести некоторые изменения, потому что у меня не было всех ингредиентов дома. Я заменил сушеный перец чили примерно на 1–1-1/2 дюйма пасты Anchiote. Соус получился великолепный. Я также удалила сердцевину из целого кочана и положила его в кипящую воду примерно на 5-6 минут, пока листья не размягчились, вместо того, чтобы бланшировать по два за раз. Хорошее семейное блюдо!