Сделать соус энчилада: В большой миске накройте высушенный чили горячей водой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте чили впитаться в течение 20 минут.
Передача 1/2 стакана воды чили и чили в блендер. Добавьте 1/2 стакана воды и томатную пасту, какао-порошок, эритрит, чесночный порошок, тмин, луковый порошок, орегано, корицу, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Пюре на 1 минуту. Добавить оливковое масло и пюре до получения однородной массы, добавляя больше воды для достижения консистенции соуса. Приправить по вкусу солью и перцем, затем отложить в сторону
Сделать энчиладас: Приготовьте большую миску с ледяной водой. Выровняйте противень с чистым кухонным полотенцем. Принесите большую кастрюлю с водой, чтобы кипеть на среднем огне. Поместите 2 листа капусты одновременно в кипящую воду на 1 минуту. Снимите и перенесите в миску ледяную воду. Когда достаточно остынет, чтобы переместить, поместите листья в противень с подкладкой из полотенца для слива. Продолжайте с оставшимися капустными листьями. Отложить в сторону.
Приправить куриные бедра по всей 1 чайной ложке соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте куриные бедра и варите до коричневого цвета, поворачивая один раз на полпути, 8-10 минут. Перевод на тарелку; отложить в сторону.
Понизьте высокую температуру сковороды до среднего, добавьте масло, сельдерей, белые и светло-зеленые части зеленого лука, а также чесночный порошок, молотый тмин, луковый порошок, сушеный орегано, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Варите, пока сельдерей не станет мягче, и специи не станут ароматными, от 4 до 5 минут. Добавьте зеленый перец чили и перемешайте. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочный сыр небольшими кусочками, помешивая, чтобы он растаял.
Разогреть духовку до 350 ° F (177 ° C). Мелко нарезать охлажденную курицу и добавить ее и все оставшиеся соки в сковороду вместе с 1/2 чашки тертого сыра. Перемешать, чтобы объединить.
Разложите 1/3 чашки соуса энчилада в форму для выпечки размером 10 дюймов или 9 на 12 дюймов. Работая по одной, ложите около ⅓ чашки куриной смеси (начинка энчилада) в центр бланшированного, высушенного листа капусты. Сверните его, как сигару, согните по верхнему и нижнему краям по направлению к шву, затем поместите его стороной со швом вниз в форму для выпечки. Повторите все листья и начинки для энчилада в один слой. Выложить ложку соуса на энчиладас.
Запекать в духовке, пока она не прогреется, около 20 минут. Посыпать оставшимся сыром, затем вернуть в духовку на 10 минут. Выньте из духовки и дайте энчиладам отстояться в течение 5 минут перед подачей на стол. Украсьте темно-зелеными ломтиками зеленого лука и наслаждайтесь.
Это было на удивление вкусно. Мне было трудно «обернуть» голову энчиладами, завернутыми в капусту, но они были великолепны. Мне пришлось внести некоторые изменения, потому что у меня не было всех ингредиентов дома. Я заменил сушеный перец чили примерно 1–1-1 / 2 дюйма пасты анхиота. Соус получился отличный. Я также зачерпнул кочан капусты и положил его в кипящую воду примерно на 5-6 минут, пока листья не станут мягкими, вместо того, чтобы бланшировать по два за раз. Хорошее семейное блюдо!