Здесь курица, смешанная со сливочным сыром, тертым сыром и специями, завернута в бланшированные листья капусты и покрыта слегка пряным, эффектным домашним соусом энчилада. Соус можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Вы также можете заменить купленный в магазине кето соус энчилада, такой как бренд Hatch (не забудьте пересчитать свои макросы), но поверьте нам: соус настолько особенный, что его стоит сделать. Совет: Вы можете накрыть и поставить в холодильник фаршированные листья капусты в форму для выпечки на срок до 24 часов перед их приготовлением (охладите соус энчилада отдельно в закрытой посуде); чтобы испечь, добавьте дополнительные 15 минут к времени приготовления. Совет по подаче: заверните и заморозьте энчилада в одной порции, затем разморозьте их для быстрого и вкусного кето в любое время.
Список ингредиентов
ДЛЯ СОЧИ ЭНЧИЛАДА
- 2 сушеный чили гуаджильо, промыть, удалить семена и стебли
- 1 сушеный анчо чили, промытый, семена и стебли удалены
- 2 чашки горячая вода
- 1 ст.л. томатная паста
- 1 ч.л. какао порошок
- 1 ч.л. гранулированный эритритный подсластитель
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1/2 ч.л. молотого тмина
- 1/2 ч.л. луковый порошок
- 1/2 ч.л. сушеный орегано
- зажимать молотый корица
- морская соль и свежемолотый перец
- 2 ст.л. оливковое масло, разделенное
ДЛЯ ЭНЧИЛАД
- 6 целые листья капусты, промыть
- 12 унция (около 3) куриные бедра без костей и кожи
- морская соль и свежемолотый перец
- 2 ст.л. оливковое масло
- 2 ст.л. масло
- 2 стебли сельдерея, мелко нарезанные
- 2 зеленый лук, нарезанный очень тонкими белыми / светлыми частями, отделенными от темных зеленых верхушек
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. луковый порошок
- 1 ч.л. сушеный орегано
- 1 (4 унции) может нарезать кубиками зеленый перец чили, высушенный
- 8 ст.л. (4 унции) сливочный сыр, размягченный
- 1½ чашки (6 унций) тертого сыра Монтерей Джек или Чеддер
инструкции
- Сделать соус энчилада: В большой миске накройте высушенный чили горячей водой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте чили впитаться в течение 20 минут.
- Передача 1/2 стакана воды чили и чили в блендер. Добавьте 1/2 стакана воды и томатную пасту, какао-порошок, эритрит, чесночный порошок, тмин, луковый порошок, орегано, корицу, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Пюре на 1 минуту. Добавить оливковое масло и пюре до получения однородной массы, добавляя больше воды для достижения консистенции соуса. Приправить по вкусу солью и перцем, затем отложить в сторону
- Сделать энчиладас: Приготовьте большую миску с ледяной водой. Выровняйте противень с чистым кухонным полотенцем. Принесите большую кастрюлю с водой, чтобы кипеть на среднем огне. Поместите 2 листа капусты одновременно в кипящую воду на 1 минуту. Снимите и перенесите в миску ледяную воду. Когда достаточно остынет, чтобы переместить, поместите листья в противень с подкладкой из полотенца для слива. Продолжайте с оставшимися капустными листьями. Отложить в сторону.
- Приправить куриные бедра по всей 1 чайной ложке соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте куриные бедра и варите до коричневого цвета, поворачивая один раз на полпути, 8-10 минут. Перевод на тарелку; отложить в сторону.
- Понизьте высокую температуру сковороды до среднего, добавьте масло, сельдерей, белые и светло-зеленые части зеленого лука, а также чесночный порошок, молотый тмин, луковый порошок, сушеный орегано, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Варите, пока сельдерей не станет мягче, и специи не станут ароматными, от 4 до 5 минут. Добавьте зеленый перец чили и перемешайте. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочный сыр небольшими кусочками, помешивая, чтобы он растаял.
- Разогреть духовку до 350 ° F (177 ° C). Мелко нарезать охлажденную курицу и добавить ее и все оставшиеся соки в сковороду вместе с 1/2 чашки тертого сыра. Перемешать, чтобы объединить.
- Разложите 1/3 чашки соуса энчилада в форму для выпечки размером 10 дюймов или 9 на 12 дюймов. Работая по одной, ложите около ⅓ чашки куриной смеси (начинка энчилада) в центр бланшированного, высушенного листа капусты. Сверните его, как сигару, согните по верхнему и нижнему краям по направлению к шву, затем поместите его стороной со швом вниз в форму для выпечки. Повторите все листья и начинки для энчилада в один слой. Выложить ложку соуса на энчиладас.
- Запекать в духовке, пока она не прогреется, около 20 минут. Посыпать оставшимся сыром, затем вернуть в духовку на 10 минут. Выньте из духовки и дайте энчиладам отстояться в течение 5 минут перед подачей на стол. Украсьте темно-зелеными ломтиками зеленого лука и наслаждайтесь.
кредиты
РецептЭрик Ланди
фотографияЭрин Нг
Это было на удивление вкусно. Мне было трудно «обернуть» голову энчиладами, завернутыми в капусту, но они были великолепны. Мне пришлось внести некоторые изменения, потому что у меня не было всех ингредиентов дома. Я заменил сушеный перец чили примерно 1–1-1 / 2 дюйма пасты анхиота. Соус получился отличный. Я также зачерпнул кочан капусты и положил его в кипящую воду примерно на 5-6 минут, пока листья не станут мягкими, вместо того, чтобы бланшировать по два за раз. Хорошее семейное блюдо!