Этот классический, когда-либо популярный салат приобретает яркую, здоровую косметику, заменяя листовой капустой салат ромэн и добавляя свежую мяту
Список ингредиентов
- 2½ ст.л. свежий лимонный сок и 2 ч.л. лимонной цедры (из 1 лимона)
- 1 ст.л. уксус из красного вина
- 2 ч.л. паста из анчоусов
- 1/2 ч.л. чесночный порошок
- 2 ч.л. Дижонская горчица
- 1 яичный желток
- 1/4 ч.л. красные хлопья чили
- 1½ чашки (4 унции) тертого сыра пармезан, разделенный
- 3/4 чашка плюс 2 столовые ложки оливкового масла
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 8 унция (1 большая связка) листовая капуста, стебли удалены, нарезаны тонкими лентами (12 чашек)
- 1/4 чашка листья свежей мяты, нарезанные тонкими лентами
инструкции
- Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C) и поместите подставку для духовки в центр духовки. Линия выпечки с пергаментной бумагой; отложить в сторону.
- В кухонном комбайне или блендере смешайте лимонный сок и цедру, уксус, пасту из анчоусов, чесночный порошок, горчицу, яичный желток, хлопья чили и три четверти сыра. Процесс пока не объединено, около 10 секунд. При работающем процессоре медленно сбрызнуть 1/2 стакана оливкового масла, останавливая при необходимости соскребать его по бокам, пока смесь не станет гладкой и эмульгированной, 20-30 секунд. Переложите соус в среднюю миску.
- Постоянно взбивая, медленно сбрызните оставшуюся 1/4 чашку оливкового масла и 3 столовые ложки теплой воды в заправку. Приправить 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложить в сторону.
- На противне с подкладкой из пергамента сделайте 12 (1 столовая ложка) кучек оставшегося сыра пармезан, с интервалом в 2 дюйма. Выпекайте до тех пор, пока сырные чипсы не станут хорошо пузыриться и края не станут золотистыми, но не подрумяненными, 5-6 минут. Дайте им остыть в течение 3 минут, затем наденьте их на решетку для полного охлаждения.
- Чтобы подать, смешайте капусту и мяту в большой миске. Добавьте заправку и перемешайте, чтобы она покрылась и оставьте на 3 минуты. Разбейте чипсы с пармезаном на более мелкие кусочки, посыпьте их салатом и сразу подавайте.
Это до смешного вкусно и просто! На вид и вкус как ресторанное качество. Он станет одним из моих любимых салатов.