Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C) и поместите подставку для духовки в центр духовки. Линия выпечки с пергаментной бумагой; отложить в сторону.
В кухонном комбайне или блендере смешайте лимонный сок и цедру, уксус, пасту из анчоусов, чесночный порошок, горчицу, яичный желток, хлопья чили и три четверти сыра. Процесс пока не объединено, около 10 секунд. При работающем процессоре медленно сбрызнуть 1/2 стакана оливкового масла, останавливая при необходимости соскребать его по бокам, пока смесь не станет гладкой и эмульгированной, 20-30 секунд. Переложите соус в среднюю миску.
Постоянно взбивая, медленно сбрызните оставшуюся 1/4 чашку оливкового масла и 3 столовые ложки теплой воды в заправку. Приправить 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложить в сторону.
На противне с подкладкой из пергамента сделайте 12 (1 столовая ложка) кучек оставшегося сыра пармезан, с интервалом в 2 дюйма. Выпекайте до тех пор, пока сырные чипсы не станут хорошо пузыриться и края не станут золотистыми, но не подрумяненными, 5-6 минут. Дайте им остыть в течение 3 минут, затем наденьте их на решетку для полного охлаждения.
Чтобы подать, смешайте капусту и мяту в большой миске. Добавьте заправку и перемешайте, чтобы она покрылась и оставьте на 3 минуты. Разбейте чипсы с пармезаном на более мелкие кусочки, посыпьте их салатом и сразу подавайте.
Я не могу сказать вам, сколько раз я делала этот салат, и люди всегда умоляют меня дать рецепт. Так хорошо и так легко!
Это до смешного вкусно и просто! На вид и вкус как ресторанное качество. Он станет одним из моих любимых салатов.