Этот классический, всегда популярный салат приобретает яркий и полезный вид, если заменить салат ромэн капустой и добавить свежую мяту.
Список ингредиентов
- 2½ Столовая ложка свежевыжатый лимонный сок и 2 ч.л. цедры лимона (с 1 лимона)
- 1 Столовая ложка красное вино уксус
- 2 ч.л. паста из анчоусов
- 1/2 ч.л. чесночный порошок
- 2 ч.л. Дижонская горчица
- 1 яичный желток
- 1/4 ч.л. красные хлопья чили
- 1½ чашки (4 унции) тертого сыра Пармезан, разделенного на части
- 3/4 чашку плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 8 oz (1 большой пучок) листьев капусты, стебли удалить, нарезать тонкими лентами (12 чашек)
- 1/4 чашку свежие листья мяты, нарезанные тонкими лентами
инструкции
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C) и поставьте решетку в центр духовки. Линия выпечки с пергаментной бумагой; отложить.
- В кухонном комбайне или блендере смешайте лимонный сок и цедру, уксус, пасту из анчоусов, чесночный порошок, горчицу, яичный желток, хлопья чили и три четверти сыра. Обрабатывайте до объединения, около 10 секунд. При работающем комбайне медленно влейте 1/2 стакана оливкового масла, останавливаясь, чтобы соскоблить его со стенок по мере необходимости, пока смесь не станет однородной и не превратится в эмульсию, 20–30 секунд. Переложите заправку в миску среднего размера.
- Постоянно помешивая, медленно влейте в заправку оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла и 3 столовые ложки теплой воды. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложите в сторону.
- На застеленном пергаментом противне выложите 12 стопок (размером 1 столовую ложку) оставшегося сыра пармезан на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Выпекайте, пока сырные чипсы не начнут пузыриться, а края не станут золотистыми, но не подрумяненными, 5–6 минут. Дайте им остыть в течение 3 минут, затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.
- Для подачи смешайте капусту и мяту в большой миске. Добавьте заправку, перемешайте и оставьте на 3 минуты. Разломайте чипсы с пармезаном на более мелкие кусочки, посыпьте ими салат и сразу же подавайте.
Я не могу сказать вам, сколько раз я готовила этот салат, и люди всегда просят у меня рецепт. Так хорошо и так легко!
Это безумно вкусно и просто! Выглядит и на вкус как ресторанное качество. Он станет одним из моих любимых салатов.