Кето Салат из кабачков на гриле с фетой и мятой

Slightly smoky with a light lemony dressing and perky-crunchy accents of feta and mint, this recipe is fantastic year-round. But it’s especially wonderful during summer and early fall, when zucchini is at its best and you can make it on the grill (or the grill pan). Enjoy it as a side or double it up for a wonderful, light meal. Leftovers keep refrigerated in an airtight container for 4 days.

Список ингредиентов

  • 4 (8 унций каждый) кабачков среднего размера, с обрезанными кончиками
  • 6 ст.л. оливковое масло
  • ч.л. морская соль
  • 3/4 ч.л. свежемолотый перец
  • цедра и сок 1/2 лимона
  • 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный
  • 1/4 ч.л. хлопья красного перца
  • 1/2 чашка раскрошенный сыр фета
  • 2 ст.л. нарезанные жареные фисташки
  • 8 свежие листья мяты, нарезанные
Добавить в мой список покупок

инструкции

  • Нарежьте цукини вдоль на длинные полоски толщиной 1/2 дюйма, затем поместите их в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Добавьте оливковое масло, соль, перец, цедру лимона и сок, чеснок и хлопья красного перца. Закройте пакет и аккуратно помассируйте его содержимое, чтобы кабачки полностью покрыли маринадом. Отложите от 30 минут до 1 часа.
  • Нагрейте гриль до средне-высокого уровня. Вынуть кабачки из маринада, оставив маринад. Выложите цуккини на решетку одним слоем. Накройте крышкой и дайте готовиться, пока не появятся твердые следы от гриля и кабачки не станут мягкими, 3-4 минуты. Переверните и повторите с другой стороны. Отложите в сторону.
  • В небольшой миске смешайте оставшийся маринад и сыр фета. Аккуратно перемешайте, чтобы смешать, затем попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца.
  • Разложите обжаренные кабачки на блюде. Сбрызнуть заправкой из фета-маринада, посыпать измельченными фисташками и мятой. Служить.

кредиты

РецептЭрик Ланди

фотографияЭрин Нг

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ваш рейтинг




Рекомендуемые рецепты