Слегка дымный с легкой лимонной заправкой и дерзкими хрустящими нотками феты и мяты, этот рецепт великолепен круглый год. Но это особенно замечательно летом и ранней осенью, когда цукини лучше всего, и вы можете приготовить их на гриле (или на сковороде для гриля). Наслаждайтесь им как гарниром или удвойте его, чтобы получить чудесную легкую еду. Остатки храните в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4 дней.
Список ингредиентов
- 4 (8 унций каждый) кабачков среднего размера, с обрезанными кончиками
- 6 ст.л. оливковое масло
- 1½ ч.л. морская соль
- 3/4 ч.л. свежемолотый перец
- цедра и сок 1/2 лимона
- 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный
- 1/4 ч.л. хлопья красного перца
- 1/2 чашка раскрошенный сыр фета
- 2 ст.л. нарезанные жареные фисташки
- 8 свежие листья мяты, нарезанные
инструкции
- Нарежьте цукини вдоль на длинные полоски толщиной 1/2 дюйма, затем поместите их в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Добавьте оливковое масло, соль, перец, цедру лимона и сок, чеснок и хлопья красного перца. Закройте пакет и аккуратно помассируйте его содержимое, чтобы кабачки полностью покрыли маринадом. Отложите от 30 минут до 1 часа.
- Нагрейте гриль до средне-высокого уровня. Вынуть кабачки из маринада, оставив маринад. Выложите цуккини на решетку одним слоем. Накройте крышкой и дайте готовиться, пока не появятся твердые следы от гриля и кабачки не станут мягкими, 3-4 минуты. Переверните и повторите с другой стороны. Отложите в сторону.
- В небольшой миске смешайте оставшийся маринад и сыр фета. Аккуратно перемешайте, чтобы смешать, затем попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца.
- Разложите обжаренные кабачки на блюде. Сбрызнуть заправкой из фета-маринада, посыпать измельченными фисташками и мятой. Служить.
Great little dish that’s really tasty with well-balanced flavours and just the right amount of acid. Even if you’re not a zucchini fan you’ll like this. Quick and easy to prepare. A definite keeper!
Thanks, Peter. We like it too. It’s especially good for a summertime BBQ.
Family favorite! The mint, feta, olive oil, and lemon mixture are so yummy! I might try using goat cheese next time! Easy to prepare – try it!
Thank you, Genevieve. There’s so much fresh zucchini out there this time of year and this is a festive way to serve it.