В большой миске налейте теплую воду. Посыпьте дрожжами и сахаром, затем накройте миску кухонным полотенцем, дайте ему остыть, пока он не станет пузырящимся и кремообразным, примерно 5 минут.
Тем временем установите мелкоячеистое сито или сито над средней миской. Добавьте на сито миндальную муку, шелуху подорожника, льняное семя, разрыхлитель, ксантановую камедь и соль и постучите по нему, пока содержимое не просеется, проталкивая оставшиеся кусочки. Отложите в сторону.
В небольшую миску добавьте яйцо, яичные белки, оливковое масло и уксус; взбейте, чтобы соединить. Отложите 1 столовую ложку смеси в небольшой миске, чтобы потом смазать рогалики. Добавьте оставшуюся яичную смесь к расстойным дрожжам, взбивая до образования пены. Работая двумя порциями, добавьте смесь муки к смеси дрожжей и яиц, быстро перемешайте, чтобы получилось густое липкое тесто.
Выстелите противень с бортиком силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Влажными руками разделите тесто на 6 равных кругов, примерно по 2½ унции каждый. Как можно больше разгладьте кружочки руками, затем сделайте отверстие в центре указательным пальцем, осторожно растягивая тесто и формируя бублик диаметром около 3 дюймов.
Используйте около 1 чайной ложки масла, чтобы смазать одну сторону куска полиэтиленовой пленки, достаточно большого, чтобы покрыть противень. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой смазанной стороной вниз и поместите в теплое место без сквозняков на 60 минут, чтобы дать аромату раскрыться.
Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Переместите решетку в нижнюю треть духовки.
Смажьте рогалики оставшейся яичной смесью и посыпьте их всей приправой.
Выпекайте до темно-золотистого цвета, от 22 до 25 минут, проверяя бублики примерно через 15 минут и наклеивая алюминиевую фольгу, если верх или начинка становятся слишком коричневыми. Вы же не хотите, чтобы семена кунжута стали темнее светло-золотисто-коричневого.
Дайте бубликам остыть на сковороде в течение 1 часа, затем переложите на решетку, чтобы дать полностью остыть, примерно 2 часа.
Испекли это сегодня. Текстура не такая жевательная, как я ожидал, но вкус приятный. Я был удивлен, что они не выросли так сильно, как можно было бы ожидать с 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя. На мой вкус они слишком соленые, поэтому, если я когда-нибудь снова их запекаю, я уменьшу количество соли. У меня в кладовой были только кунжут и мак, поэтому я съела по 3 штуки. Не знаю, зачем нужен уксус, но я его использовал.
МЕТРИЧЕСКОЕ предупреждение
При выборе МЕТРИЧ. Округляется до ближайших столовых или чайных ложек.