Эти бублики с губчато-жевательной текстурой, свежим вкусом выпечки и хрустящей, соленой и хрустящей начинкой — это все! Глубина вкуса достигается благодаря сытым дрожжам, которым дают отдохнуть, расстояться и развиться. Не беспокойтесь о незначительном количестве сахара, включенном в рецепт, дрожжи съедают его все, не оставляя ничего ни вам, ни вашим макросам! Хотите простые бублики? Пропустите начинку! Приготовленные бублики можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 дней, в холодильнике в течение 6 дней или хорошо завернуть и заморозить в течение 3 месяцев.
Кето все бублики
Список ингредиентов
- 1/3 чашку теплая вода, нагретая до 105–110 °F (40–43 °C)
- 2½ ч.л. активные сухие дрожжи
- ¼ ч.л. сахарный песок
- 1⅔ чашку Миндальная мука
- 2½ Столовая ложка молотая шелуха псиллиума
- 1½ Столовая ложка льняное семя
- 1½ ч.л. порошка выпечки
- ½ ч.л. ксантановая камедь
- 1½ ч.л. морская соль
- 1 большое яйцо, комнатной температуры
- 2 крупные яичные белки, комнатной температуры
- 1 Столовая ложка оливковое масло первого холодного отжима и еще немного для смазывания полиэтиленовой пленки
- 2 ч.л. яблочный уксус
- 2 ч.л. все приправы (например, приправа Trader Joe’s Everything But The Bagel)
инструкции
- В большую миску добавьте теплую воду. Посыпьте дрожжами и сахаром, затем накройте миску кухонным полотенцем, дайте ему отдохнуть и стать пузырчатым и кремообразным, около 5 минут.
- Тем временем установите мелкоячеистое сито или сито над средней миской. Добавьте в сито миндальную муку, шелуху подорожника, льняное семя, разрыхлитель, ксантановую камедь и соль и постучите до тех пор, пока содержимое не просеется, проталкивая оставшиеся кусочки. Отложите в сторону.
- В небольшую миску добавьте яйцо, яичные белки, оливковое масло и уксус; взбейте, чтобы смешать. Отложите 1 столовую ложку смеси в небольшую миску, чтобы потом смазать ею бублики. Добавьте оставшуюся яичную смесь к проверенным дрожжам, взбивая до образования легкой пены. Работая двумя заходами, добавьте мучную смесь к дрожжево-яичной смеси, быстро перемешайте, чтобы получилось густое, липкое тесто.
- Застелите противень с бортиками силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Влажными руками разделите тесто на 6 равных кружочков, примерно по 2 унции каждый. Максимально разгладьте круги руками, затем сделайте отверстие в центре указательным пальцем, осторожно растягивая тесто и придавая ему форму бублика диаметром около 3 дюймов.
- Используйте примерно 1 чайную ложку масла, чтобы смазать одну сторону куска полиэтиленовой пленки, достаточно большого, чтобы покрыть противень. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой смазанной маслом стороной вниз и поставьте в теплое место без сквозняков на 60 минут, чтобы аромат раскрылся.
- Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Переместите решетку в нижнюю треть духовки.
- Смажьте рогалики оставшейся яичной смесью и посыпьте все приправами.
- Выпекайте до темно-золотистого цвета, от 22 до 25 минут, проверяя состояние бубликов примерно через 15 минут и накрывая их алюминиевой фольгой, если верх или начинка становятся слишком коричневыми. Вы не хотите, чтобы семена кунжута стали темнее светло-золотисто-коричневого цвета.
- Дайте рогаликам остыть на противне в течение 1 часа, затем переложите их на решетку и дайте полностью остыть, примерно на 2 часа.
Keto-Mojo является участником некоторых партнерских программ, и некоторые из ссылок выше будут генерировать небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылке продукта на нашем сайте. Это бесплатно для вас.
кредиты
Рецепт Эрика Ланди
Фотография Эрин Нг
4 отзывов
НАПИСАТЬ ОБЗОР
Рекомендуемые рецепты
Я снова могу есть бублики! И эти были очень просты в приготовлении!
Как рецепт с сахаром кето?
Привет, Феличе, спасибо, что обратились! Для хлебопекарной химии это 1/4 ч. л. Включив его, вы добавите всего около 1 г углеводов, разделенных на 6 частей во всей партии бубликов.
Сахар потребляется дрожжами, которым он необходим для роста.
Испекла сегодня. Текстура не такая жевательная, как я надеялся, но вкус приятный. Я был удивлен, что они не поднялись так сильно, как можно было бы ожидать, если добавить 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя. На мой вкус они слишком соленые, поэтому, если я когда-нибудь снова их запекаю, я уменьшу количество соли. У меня в кладовке были только семена кунжута и мака, поэтому я приготовила по три штуки каждого. Не знаю, почему сюда включен уксус, но я его использовал.
МЕТРИЧЕСКОЕ предупреждение
Выбор МЕТРИЧЕСКОГО округления до ближайшей столовой ложки или чайной ложки.