Хрустящие снаружи и пикантно-дымно-сливочные внутри, эти маленькие шарики радости — идеальная кето-закуска для вечеринок, перекусов или в любое время. Совет для приготовления: заранее обжарьте крокеты, остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней, затем перед подачей разогрейте их на решетке над противнем в духовке при температуре 350°F (175°C). 12 минут. Примечание. Для этого рецепта тесто необходимо хранить в холодильнике не менее 1 часа перед приготовлением.
Кето хрустящие крокеты из цветной капусты и ветчины с кремом из копченой паприки
Список ингредиентов
ДЛЯ КРОКЕТТ
- 1/4 (6 унций) цветной капусты, нарезанной на соцветия (всего около 2 чашек)
- 1/2 чашку половина на половину
- 8 Столовая ложка кокосовая мука, разделенная
- 1 Столовая ложка (1/2 унции) сливочного масла
- 1/3 чашку (1 унция) тертого сыра Манчего или Азиаго
- 3 oz ветчина, мелко нарезанная
- морская соль и свежемолотый перец
- 1 чашку (2 унции) мелко измельченных свиных шкурок
- 4 Столовая ложка мелко натертого сыра пармезан
- 2 большие яйца
- 1 чашку оливковое масло, для жарки
ДЛЯ КРЕМА
- 1 чашку сметана
- 2 ч.л. копченая паприка
- 1 Столовая ложка сок лимона или лайма
инструкции
- Наполните среднюю кастрюлю с крышкой 1/2 дюйма водой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте цветную капусту; уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте на пару до готовности, если проткнуть вилкой, 6–8 минут. Хорошо слейте воду, переложите цветную капусту на разделочную доску, чтобы она остыла, затем мелко нарежьте цветную капусту на небольшие кусочки. Отложите в сторону.
- Вылейте половину в кастрюлю с 2 столовыми ложками кокосовой муки и сливочным маслом. Увеличьте огонь до среднего и медленно доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и густой, 3–4 минуты. Добавьте нарезанную цветную капусту, сыр Манчего, ветчину, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Дайте остыть на сковороде.
- Застелите противень с краями полиэтиленовой пленкой. Равномерно распределите сливочную смесь из цветной капусты на подготовленный противень. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к поверхности смеси, чтобы устранить пузырьки воздуха. Охладите на 1 час или на ночь.
- Поместите оставшиеся 6 столовых ложек кокосовой муки в неглубокую миску. Смешайте 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
- В другой неглубокой миске взбейте яйца и 2 столовые ложки воды.
- В третьей неглубокой миске смешайте свиные шкварки и сыр Пармезан.
- Разверните смесь цветной капусты. Разрежьте смесь цветной капусты на 24 ровных кусочка. Капните небольшую каплю масла на руки, чтобы слегка смазать их. Работая по одному, раскатайте каждый кусочек смеси цветной капусты в небольшой, плотно упакованный овал, затем обваляйте его в мучной смеси и перемешайте. Затем окуните его в яйцо, стряхнув излишки, затем аккуратно перемешайте его с крошками из свиной шкуры и пармезана. Аккуратно стряхните лишние крошки и положите каждую покрытую крокету на чистый противень.
- Отложите решетку на противень.
- В средней сковороде нагрейте 1 стакан оливкового масла до 365°F (185°C). Аккуратно выкладывайте по 6–8 крокет за раз, чтобы не перегружать их, и жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми со всей поверхности, или по 2 минуты с каждой стороны. Шумовкой переложите их на подготовленную решетку.
- Тем временем приготовьте крем: в средней миске смешайте сметану, копченую паприку, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Переложите крем в сервировочную миску.
- Разложите крокеты на сервировочной тарелке/блюде и подавайте с кремом.
Рекомендуемые рецепты
