Особый случай требует особенного ужина, и этот просто божественный рецепт говядины станет идеальным украшением любого праздника. Этот метод надежен, в результате чего внутри получается идеально розовая корочка с великолепной поджаристой корочкой. После нарезки говяжья вырезка становится чрезвычайно дорогой частью «филе-миньон», которую подают в модных ресторанах. Подавайте его со сливочным маслом или сверху с помощью потрясающего и столь же простого домашнего блендера Béarnaise (рецепт следующий; не забудьте добавить макросы, если вы его включили); классическое сочетание — это зрелище праздничного ужина. Примечание: для этого рецепта необходимо посолить и поставить говядину в холодильник как минимум за 4 часа до приготовления; для этого также потребуется перевязать говядину, которую вам может сделать мясник, или вы можете сделать сами с помощью мясного шпагата. (Найдите в Интернете простые видеоролики о том, как завязывать!)
Список ингредиентов
- 3 lb говяжья вырезка, перевязанная мясным шпагатом
- 4 ч.л. морская соль
- 1/4 ч.л. свежемолотый перец
- 2 Столовая ложка оливковое масло
- 8 Столовая ложка (4 унции или 1 палочка) несоленого сливочного масла
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка свежего розмарина
инструкции
- Натрите вырезку тремя четвертями соли, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но не на 2 дня.
- Разогрейте духовку до 225°F (105°C). Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой, подвернув края фольги.
- Достаньте вырезку из холодильника, промокните ее бумажными полотенцами, затем положите на противень, застеленный фольгой. Натрите мясо маслом, приправьте оставшейся солью и перцем, затем готовьте, пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет от 120°F до 125°F, от 1-1/2 до 2-1/2 часа, в зависимости от ваша духовка и температура мяса после выхода из холодильника.
- Тем временем в небольшой сковороде смешайте сливочное масло, чесночный порошок, тимьян и розмарин. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и не начнет пузыриться. Держите в тепле. Поместите решетку на расстоянии 6 дюймов от жаровни. Разогрейте бройлер.
- Вылейте смесь топленого масла на жаркое. Верните жаркое в духовку и запекайте на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла в течение 2 минут, чтобы быстро образовалась корочка.
- Достаньте жаркое из духовки, дайте ему постоять 15 минут, нарежьте ломтиками, сбрызните масляным соусом/каплями со сковороды, посыпьте солью и подавайте.
Отличный рецепт! Как и в предыдущем комментарии, я был в ужасе, когда вынул его из духовки. В то время он все еще был заметно красным и выглядел сырым. 15-минутный отдых был ключом к тому, чтобы он мог продолжать готовить, сидя за стойкой. Я использовал 125 в качестве внутренней температуры, и она получилась очень красной с небольшим розовым посередине (средняя редкость). В качестве соуса использовал масло и капли, и это очень хорошо сработало. Определенно стоит затраченных усилий и затрат (35 долларов за вырезку весом 3 фунта). Я сделаю это снова,
Отличный рецепт!!! Я не был уверен, что вынимаю вырезку при температуре 120 градусов.
Я собирался оставить его недоваренным, но 15-минутное время отдыха решило эту проблему.
Соус был трудоемким, но оно того стоило.
Отличный! Всем понравилось с первой попытки!