Особый случай требует особого ужина, и этот просто божественный рецепт говядины станет идеальным украшением любого праздника. Этот метод устойчив к ошибкам, в результате чего получается идеально розовая внутренняя поверхность и великолепная иссохшая корочка. После нарезки говяжья вырезка становится очень дорогой нарезкой «филе-миньон», которую подают в модных ресторанах. Подавайте его с жидкостью для намазывания маслом или добавьте в него потрясающий и такой же простой домашний блендер Béarnaise (рецепт следующий; не забудьте добавить макросы, если вы его включили); классическое соединение - праздничный обед-шоу. Примечание: этот рецепт требует, чтобы вы посолили и охладили говядину как минимум за 4 часа до приготовления; это также требует, чтобы говядина была привязана, что мясник может сделать для вас, или вы можете сделать для себя с мясным шпагатом. (Найти простые видео о том, как завязать в Интернете!)
Список ингредиентов
- 1 (3-фунтовая) говяжья вырезка, перевязанная мясным шпагатом
- морская соль и свежемолотый перец
- 1 ст.л. оливковое масло
- 4 ст.л. (2 унции или 1/2 палки) несоленое масло
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка свежего розмарина
инструкции
- Натереть вырезку с 1 столовой ложкой соли, плотно завернуть в пластик и хранить в холодильнике минимум 4 часа и до 2 дней.
- Разогрейте духовку до 225 ° F (105 ° C). Выровняйте противень с алюминиевой фольгой, приподняв края фольги.
- Выньте вырезку из холодильника, промокните ее бумажными полотенцами и положите на противень с фольгой. Натрите мясо маслом, приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца, затем варите, пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет 120–125 ° F, 1–1 / 2–2–1 / 2 часа. в зависимости от вашей духовки и температуры мяса после выхода из холодильника.
- Тем временем в небольшой сковороде смешайте масло, чесночный порошок, тимьян и розмарин. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и не начнет пузыриться. Согреться Поместите духовку в 6 дюймов от жаровни. Разогреть жаровню.
- Вылейте смесь топленого масла по жаркому. Верните жаркое в духовку и жарьте на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла в течение 2 минут, чтобы быстро образовалась корочка.
- Вынуть жаркое из духовки, дать ему постоять в течение 15 минут, нарезать ломтиками, сбрызнуть сливочным соусом / каплями, посыпать солью и подавать.
кредиты
РецептЭрик Ланди
фотографияЭрин Нг
Превосходно! Всем понравилось с моей первой попытки!