Особый случай требует особого ужина, и этот просто божественный рецепт говядины станет идеальным украшением любого праздника. Этот метод устойчив к ошибкам, в результате чего получается идеально розовая внутренняя поверхность и великолепная иссохшая корочка. После нарезки говяжья вырезка становится очень дорогой нарезкой «филе-миньон», которую подают в модных ресторанах. Подавайте его с жидкостью для намазывания маслом или добавьте в него потрясающий и такой же простой домашний блендер Béarnaise (рецепт следующий; не забудьте добавить макросы, если вы его включили); классическое соединение - праздничный обед-шоу. Примечание: этот рецепт требует, чтобы вы посолили и охладили говядину как минимум за 4 часа до приготовления; это также требует, чтобы говядина была привязана, что мясник может сделать для вас, или вы можете сделать для себя с мясным шпагатом. (Найти простые видео о том, как завязать в Интернете!)
Список ингредиентов
- 1 (3-фунтовая) говяжья вырезка, перевязанная мясным шпагатом
- 4 ч.л. морская соль
- 1/4 ч.л. свежемолотый перец
- 1 ст.л. оливковое масло
- 4 ст.л. (2 унции или 1/2 палки) несоленое масло
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка свежего розмарина
инструкции
- Натрите вырезку тремя четвертями соли, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок от 4 часов до 2 дней.
- Разогрейте духовку до 225 ° F (105 ° C). Выровняйте противень с алюминиевой фольгой, приподняв края фольги.
- Достаньте вырезку из холодильника, промокните бумажными полотенцами и выложите на сковороду с фольгой. Натрите мясо маслом, приправьте оставшейся солью и перцем, затем готовьте, пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет от 120 ° F до 125 ° F, от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часа, в зависимости от ваша духовка и температура мяса после выхода из холодильника.
- Тем временем в небольшой сковороде смешайте масло, чесночный порошок, тимьян и розмарин. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и не начнет пузыриться. Согреться Поместите духовку в 6 дюймов от жаровни. Разогреть жаровню.
- Вылейте смесь топленого масла по жаркому. Верните жаркое в духовку и жарьте на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла в течение 2 минут, чтобы быстро образовалась корочка.
- Вынуть жаркое из духовки, дать ему постоять в течение 15 минут, нарезать ломтиками, сбрызнуть сливочным соусом / каплями, посыпать солью и подавать.
кредиты
РецептЭрик Ланди
фотографияЭрин Нг
Превосходно! Всем понравилось с моей первой попытки!
Отличный рецепт !!! Я не был уверен, что вынимаю вырезку на 120 градусов
собирался оставить его недоваренным, но 15 минут отдыха решили эту проблему.
Соус был трудоемким, но оно того стоило.
Отличный рецепт! Как и в предыдущем комментарии, я окаменел, когда достал его из духовки. В то время он выглядел все еще красным и сырым. 15 минут отдыха были ключевыми для продолжения приготовления, сидя за прилавком. Я использовал 125 в качестве внутренней температуры, и он получился очень красным с небольшим розовым посередине (редко). Использовали масло и капли в качестве соуса, который работал очень хорошо. Определенно стоит усилий и затрат ($35 за 3 фунта вырезки). Я сделаю это снова,